---
slug: gotowana-szynka-wczesniej-peklowana
title: "Gotowana szynka wcześniej peklowana"
servings: 12
prep_time_minutes: 150
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "appetizer", "side_dish"]
---

# Gotowana szynka wcześniej peklowana

Domowa gotowana szynka z wcześniejszym peklowaniem to prosty i ekonomiczny sposób na smaczne mięso. Warzywa i przyprawy nadają aromat, a długie gotowanie sprawia, że szynka jest soczysta i delikatna. Idealna na kanapki lub jako zimne danie.

## Składniki

- 3000 g szynka o wadze około 3 kg
- 2 szt marchewki
- 2 szt korzenie pietruszki
- 150 g seler
- 1 szt cebula
- 3 szt liście laurowe
- 5 szt ziarna ziela angielskiego
- 10 szt ziarna czarnego pieprzu
- 10 szt ziarna jałowca
- 4 szt goździki

## Przygotowanie

1. Obierz marchew, pietruszkę, seler i cebulę, a następnie pokrój je na kawałki dowolnej wielkości.
2. Przełóż warzywa do dużego garnka, dodaj przyprawy i zalej 2000 ml zimnej wody, po czym zagotuj.
3. Włóż szynkę do wrzątku, dolej wrzątku, jeśli trzeba, by mięso było całkowicie przykryte, i gotuj 2 godziny na małym ogniu.
4. Utrzymuj delikatne gotowanie – wywar powinien tylko lekko 'mrugać'.
5. Gdy szynka jest gotowa (przezroczysty płyn przy nakłuwaniu, widelec wchodzi łatwo), wyłącz ogień i ostudź ją w wywarze.
6. Pokrój schłodzoną szynkę w grube plastry i podawaj na zimno z ostrym sosem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Obierz wszystkie warzywa (marchew, pietruszkę, seler, cebulę) i pokrój je na kawałki – nie muszą być idealne, bo i tak będą gotowane.
- *Dlaczego:* Warzywa dodają wywarowi smaku i aromatu, a ich skórkę usuwa się, by nie przekazywała gorzkości.
- *Pro tip:* Nie musisz kroić warzyw drobno – większe kawałki łatwiej później odseparować od wywaru.

**Krok 2.** Włóż oblane warzywa do dużego garnka, dodaj liście laurowe, zioła angielskie, pieprz, jałowiec i goździki, a następnie zalej 2000 ml zimnej wody.
- *Dlaczego:* Zimna woda pozwala stopniowo wydobyć smak z warzyw i przypraw, co daje głębszy aromat wywaru.
- *Pro tip:* Użyj garnka, który pomieści całą szynkę – powinna być całkowicie zanurzona w cieczy.

**Krok 3.** Delikatnie włóż szynkę do wrzącej wody, dolej wrzątku, jeśli poziom cieczy nie przykrywa mięsa, i gotuj 2 godziny na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Całkowite przykrycie mięsa wodą zapobiega jego wysychaniu i zapewnia równomierne gotowanie.
- *Pro tip:* Jeśli szynka wystaje, przykryj ją talerzem, by nie wypływała podczas gotowania.

**Krok 4.** Utrzymuj bardzo delikatne gotowanie – powinno być ledwo widoczne, z pojedynczymi pęcherzykami na powierzchni.
- *Dlaczego:* Zbyt silne gotowanie może sprawić, że mięso stanie się suche i włókniste.
- *Pro tip:* Ustaw palnik na najniższy poziom, który utrzymuje ciepło – wystarczy lekkie 'mruganie' wywaru.

**Krok 5.** Sprawdź gotowość szynki – nakłuj ją nożem lub widelcem; jeśli płyn jest przezroczysty i wchodzi łatwo, wyłącz ogień i zostaw ją w wywarze do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Ostydzenie w wywarze pozwala mięsu wchłonąć więcej smaku i lepiej się skruszyć.
- *Pro tip:* Nie wyciągaj szynki od razu – im dłużej stoi w wywarze, tym smaczniejsza i soczystsza będzie.

**Krok 6.** Gdy szynka całkowicie ostygnie, pokrój ją w grube plastry i podaj na zimno, np. z musztardą lub sosem jogurtowym.
- *Dlaczego:* Zimna szynka lepiej trzyma kształt i ma lepszą konsystencję niż ciepła.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa – plastry powinny być równe i estetyczne.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 215 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 3.5 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 11 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy szynkę można gotować krócej?**

Nie zaleca się – 2 godziny to minimum, by szynka była miękka i soczysta. Skrócenie czasu może dać twardą konsystencję.

**Czy wywar po szynce można wykorzystać?**

Tak, wywar jest bardzo smaczny – przecedź go i wykorzystaj do zup, sosów lub gotowania kaszy.

**Jak przechowywać gotową szynkę?**

Przechowuj ją w zamkniętym naczyniu w lodówce do 5 dni. Można ją też zalać częścią wywaru, by nie wysychała.

**Czy szynkę można zamrozić?**

Tak, pokrojoną w plastry lub całą – owiń folią i przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj w lodówce.

**Dlaczego szynka ma być wcześnie peklowana?**

Peklowanie nadaje szynce charakterystyczny różowy kolor, zapobiega rozwojowi bakterii i wzbogaca smak.