---
slug: gotowany-boczek
title: "GOTOWANY BOCZEK"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# GOTOWANY BOCZEK

Gotowany boczek to tradycyjne polskie danie przygotowywane z wędzonym boczkiem obgotowanym w aromatycznym wywarze z warzywami i przyprawami. Długie gotowanie sprawia, że mięso staje się miękkie i łatwe do krojenia. Podawany jest na zimno jako przekąska lub składnik kanapek.

## Składniki

- 800 g gruby boczek wędzony na surowo
- 1 szt pęczek włoszczyzny (marchew, pietruszka, seler)
- 2 szt liście laurowe
- 10 ziaren ziele angielskie
- 1 szt główka czosnku
- 3 szt cebule
- 1 szczypta czarny pieprz ziarnisty *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Włoszczyznę obrać, pokroić na kawałki i włożyć do dużego garnka. Dodać 2 litry wody, przekrojone na pół cebule, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz ziarnisty.
2. Doprowadzić do wrzenia i gotować 10 minut, aby uzyskać aromatyczną bazę wywaru.
3. Włożyć wędzony boczek do bulgoczącego wywaru i gotować na małym ogniu przez 40-60 minut, aż mięso będzie miękkie.
4. Po ugotowaniu studzić boczek w wywarze, następnie delikatnie wyjąć, osączyć i schłodzić przed krojeniem w cienkie plastry.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włoszczyznę (marchew, pietruszkę, seler) dokładnie umyć, obrać i pokroić na większe kawałki. Włożyć do dużego garnka o pojemności minimum 3 litrów. Dodać dokładnie 2 litry zimnej wody, 3 cebule przekrojone na pół, 2 liście laurowe, 10 ziaren ziela angielskiego i szczyptę czarnego pieprzu ziarnistego.
- *Dlaczego:* Warzywa i przyprawy tworzą aromatyczną bazę wywaru, która nada boczkowi głęboki smak i pomoże zneutralizować intensywny aromat wędzenia.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli - boczek wędzony jest już dostatecznie słony i podczas gotowania odda swoją sól do wywaru.

**Krok 2.** Garnek postawić na dużym ogniu i doprowadzić do wrzenia. Gdy woda zacznie bulgotać, zmniejszyć ogień do średniego i gotować przez 10 minut, aby warzywa i przyprawy uwolniły swoje aromaty.
- *Dlaczego:* Wstępne gotowanie warzyw i przypraw pozwala na uwolnienie ich aromatów, co sprawi, że wywar będzie bardziej smakowity i lepiej przysmaży boczek.
- *Pro tip:* Jeśli na powierzchni pojawi się piana, zbierz ją łyżką cedzakową - dzięki temu wywar będzie klarowny.

**Krok 3.** Włożyć 800g wędznego boczka do bulgoczącego wywaru. Zmniejszyć ogień do małego (wywar powinien lekko bulgotać, nie gotować gwałtownie) i gotować pod przykryciem przez 40-60 minut. Sprawdzić gotowość wbijając widelec - powinien łatwo wchodzić w mięso.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie sprawia, że twarde włókna mięsa stają się miękkie, a intensywny smak wędzenia zostaje złagodzony.
- *Pro tip:* Nie gotuj na zbyt dużym ogniu - gwałtowne gotowanie może sprawić, że mięso stanie się twarde i suche.

**Krok 4.** Po ugotowaniu wyłączyć ogień i pozostawić boczek w wywarze na 15-20 minut do ostygnięcia. Następnie delikatnie wyjąć go z wywaru, położyć na desce do krojenia i osączyć z nadmiaru płynu. Schłodzić w lodówce przez minimum 2 godziny, a następnie pokroić w plastry grubości 3-4mm.
- *Dlaczego:* Studzenie w wywarze zapobiega wysychaniu mięsa, a schłodzenie ułatwia równomierne krojenie w cienkie plastry.
- *Pro tip:* Zachowaj wywar - to doskonała baza do żurku lub innych zup. Można go przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 3 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 33 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo gotować boczek, żeby był miękki?**

Gotuj boczek na małym ogniu przez 40-60 minut, w zależności od grubości kawałka. Sprawdź gotowość wbijając widelec - powinien łatwo wchodzić w mięso.

**Czy mogę użyć boczku już gotowanego?**

Nie, przepis wymaga surowego boczku wędzonego. Gotowany boczek nie wymaga dalszego obgotowywania i ma inną konsystencję.

**Co zrobić, żeby boczek nie był za słony?**

Przed gotowaniem możesz namoczyć boczek w zimnej wodzie na 30 minut. Nie dodawaj soli do wywaru - boczek sam odda sól podczas gotowania.

**Jak przechowywać gotowany boczek?**

Gotowany boczek przechowuj w lodówce do 3-4 dni, owinięty w folię spożywczą lub w szczelnym pojemniku. Nie zamrażaj - straci konsystencję.

**Do czego można wykorzystać wywar po gotowaniu?**

Wywar jest doskonałą bazą do żurku, kapuśniaku czy innych zup. Można go przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić na później.

**W jakich plastrach kroić gotowany boczek?**

Krój boczek w cienkie plastry grubości 3-4mm. Używaj ostrego noża i krój w poprzek włókien mięsa, żeby był bardziej miękki.