---
slug: gotowany-schab-z-galaretka
title: "Gotowany schab z galaretką"
servings: 6
prep_time_minutes: 21960
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gotowany schab z galaretką

Tradycyjny gotowany schab z galaretką to klasyczne danie polskiej kuchni, przygotowywane metodą peklowania i długiego gotowania. Mięso marynuje się w aromatycznej zalewie z przyprawami przez 1-2 dni, następnie gotuje do miękkości. Idealny na święta i uroczystości rodzinne.

## Składniki

- 1000 ml woda
- 5 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 3 g pieprz czarny mielony (lub majeranek, zioła prowansalskie) *(opcjonalnie)*
- 70 g sól peklowa
- 1000 g schab bez kości

## Przygotowanie

1. Przygotować zalewę - zalać 200 ml wody wszystkie przyprawy oprócz soli peklowej, zaparzyć 10 minut w temperaturze 90°C.
2. Dodać sól peklową do przestudzonej zalwy, wymieszać do rozpuszczenia.
3. Schab umieścić w zalewie, pozostawić w lodówce na 24-48 godzin do marynowania.
4. Wymarynowany schab gotować w tej samej zalewie przez 2-3 godziny do miękkości.
5. Ugotowane mięso pozostawić do wystygnięcia, następnie schłodzić w lodówce.
6. Bulion przecedzić, doprawić do smaku i przygotować galaretką według instrukcji.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przygotuj zalewę peklową: w garnku zagotuj 200 ml wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i wybrane zioła. Gotuj 10 minut, następnie odstaw do wystygnięcia.
- *Dlaczego:* Zaparzenie przypraw uwalnia ich aromat i tworzy bazę do marynaty peklowej, która nada mięsu charakterystyczny smak i zapewni prawidłową konserwację.
- *Pro tip:* Im dłużej będziesz zaparzać przyprawy, tym intensywniejszy będzie smak - możesz zostawić je na 30 minut.

**Krok 2.** Do przestudzonej zalwy dodaj 70g soli peklowej i dokładnie wymieszaj do całkowitego rozpuszczenia. Zalewa powinna być całkowicie zimna.
- *Dlaczego:* Sól peklowa zawiera azotyn sodu, który odpowiada za różowy kolor mięsa i jego trwałość. Dodawanie do zimnej zalwy zapobiega utracie właściwości.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz soli peklowej, możesz użyć zwykłej soli kuchennej, ale mięso będzie szare i mniej trwałe.

**Krok 3.** Schab umieść w pojemniku, zalej przygotowaną zalewą tak, aby był całkowicie pokryty. Przykryj i wstaw do lodówki na 24-48 godzin.
- *Dlaczego:* Proces peklowania wymaga czasu - sól i przyprawy muszą wniknąć głęboko w mięso, co zapewnia równomierny smak i konsystencję.
- *Pro tip:* Co 12 godzin przewróć mięso, aby marynowało się równomiernie ze wszystkich stron.

**Krok 4.** Wymarynowany schab gotuj w tej samej zalewie na małym ogniu przez 2-3 godziny, aż mięso będzie miękkie i łatwo się kroi.
- *Dlaczego:* Długie, powolne gotowanie w niskiej temperaturze sprawia, że mięso staje się miękkie i soczyste, a kolagen przekształca się w żelatynę.
- *Pro tip:* Sprawdzaj mięso widelcem - powinno łatwo się przekłuwać, ale nie rozpadać się podczas gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 28 g |
| Węglowodany | 2 g |
| Cukry | 0 g |
| Tłuszcze | 7 g |
| Błonnik | 0 g |
| Sód | 1200 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym można zastąpić sól peklową?**

Można użyć zwykłej soli kuchennej w tej samej ilości, jednak mięso nie będzie miało różowego koloru i będzie mniej trwałe.

**Jak długo można przechowywać gotowy schab?**

W lodówce można przechowywać go do 5-7 dni, najlepiej pokroić na plasterki tuż przed podaniem.

**Czy można zamrozić gotowy schab?**

Tak, można zamrozić na okres do 3 miesięcy. Rozmrażać należy powoli w lodówce.

**Jak rozpoznać, że mięso jest dobrze ugotowane?**

Mięso powinno być miękkie, łatwo przekłuwane widelcem, ale nadal zwarte i nie rozpadające się.

**Co zrobić, jeśli zalewa jest za słona?**

Można dodać więcej wody i przedłużyć czas marynowania, lub przepłukać mięso przed gotowaniem.

**Jakie części schabu najlepiej wybrać?**

Najlepiej sprawdzi się środkowa część schabu bez kości, równomiernie uformowana i bez nadmiaru tłuszczu.