---
slug: gotowany-sernik-3-bit
title: "Gotowany sernik 3 BIT"
servings: 12
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert", "cake"]
---

# Gotowany sernik 3 BIT

Gotowany sernik to tradycyjny polski deser składający się z kruchego spodu, kremowej masy serowej i delikatnej śmietankowej warstwy. Ciasto jest gotowane w wodzie, co nadaje mu wyjątkową wilgotność i kremową konsystencję. Idealny na rodzinne uroczystości i świąteczne spotkania.

## Składniki

- 380 g mąka pszenna
- 130 g cukier
- 100 g masło
- 80 ml kwaśna śmietana 12% (lub jogurt naturalny)
- 2 szt jajka (duże)
- 5 g proszek do pieczenia
- 2 g soda oczyszczona
- 600 g ser biały (3-krotnie zmielony)
- 120 g cukier
- 0.5 szt laska wanilii
- 3 szt jajka (duże)
- 100 g masło
- 24 g mąka ziemniaczana
- 60 ml mleko
- 450 g masa kajmakowa
- 500 ml śmietana 36%
- 150 g serek mascarpone
- 5 g cukier puder
- 80 g czekolada (mleczna lub gorzka)

## Przygotowanie

1. Przygotuj ciasto: w misce wymieszaj mąkę, cukier, miękkie masło, śmietanę, jajka, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną na gładkie ciasto.
2. Przygotuj masę serową: rozpuść masło z cukrem, dodaj zmiksowany ser z jajkami oraz nasiona z laski wanilii. Dodaj mąkę ziemniaczaną i mleko.
3. Na ciasto wyłóż masę serową, następnie masę kajmakową. Gotuj w garnku z wodą przez około 45-60 minut.
4. Przygotuj krem: utrzyj śmietanę z mascarpone i cukrem pudrem na gęsty krem.
5. Wystudzony sernik polej kremem śmietankowym i posyp startą czekoladą. Wstaw do lodówki na minimum 4 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce wymieszaj 380g mąki pszennej ze 130g cukru. Dodaj 100g miękkiego masła pokrojonego w kostkę, 80ml kwaśnej śmietany, 2 jajka, 5g proszku do pieczenia i 2g sody oczyszczonej. Mieszaj około 5 minut do uzyskania gładkiego, jednolitego ciasta.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia równomierną strukturę ciasta i właściwe wyrośnięcie podczas gotowania.
- *Pro tip:* Masło powinno być w temperaturze pokojowej - wtedy łatwiej się łączy ze składnikami i nie tworzy grudek.

**Krok 2.** W osobnej misce rozpuść 100g masła i wymieszaj ze 120g cukru. Dodaj 600g zmielonego sera białego, 3 jajka i nasiona z połowy laski wanilii. Następnie wsyp 24g mąki ziemniaczanej i wlej 60ml mleka. Miksuj 3-4 minuty na gładką masę.
- *Dlaczego:* Mąka ziemniaczana działa jako zagęstnik i pomaga uzyskać kremową konsystencję masy serowej podczas gotowania.
- *Pro tip:* Ser biały powinien być dokładnie zmielony - im drobniejszy, tym gładsza będzie masa serowa.

**Krok 3.** Na przygotowane ciasto wyłóż równomiernie masę serową, a na nią 450g masy kajmakowej. Całość umieść w garnku z wrzącą wodą (woda powinna sięgać około połowy wysokości formy) i gotuj pod przykryciem 45-60 minut.
- *Dlaczego:* Gotowanie w kąpieli wodnej zapewnia delikatne, równomierne nagrzewanie i zapobiega spaleniu spodu ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość patyczkiem - jeśli wychodzi suchy, sernik jest gotowy. Nie otwieraj garnka zbyt często, bo ciasto może opaść.

**Krok 4.** Gdy sernik ostygnie do temperatury pokojowej, ubij 500ml śmietany 36% z 150g mascarpone i 5g cukru pudru mikserem przez 3-4 minuty na sztywną pianę. Masę nałóż równomiernie na sernik i posyp 80g startej czekolady.
- *Dlaczego:* Śmietana z mascarpone tworzy lekką, kremową warstwę, która kontrastuje z gęstą masą serową.
- *Pro tip:* Śmietana i mascarpone powinny być schłodzone - wtedy łatwiej się ubijają i krem będzie stabilniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 12 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 28 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 2 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego sernik się gotuje zamiast piec?**

Gotowanie w kąpieli wodnej zapewnia delikatne nagrzewanie i wilgotną konsystencję, charakterystyczną dla tradycyjnego polskiego sernika.

**Czy można zastąpić ser biały twarogiem?**

Tak, ale twaróg powinien być dobrze odcedzony i zmielony. Ser biały daje jednak lepszą konsystencję.

**Jak długo można przechowywać gotowany sernik?**

W lodówce można przechowywać do 4-5 dni, przykryty folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku.

**Czy można zamrozić gotowany sernik?**

Tak, ale bez śmietankowej warstwy. Krem dodaj po rozmrożeniu. Sernik można zamrażać do 3 miesięcy.

**Co zrobić, jeśli masa serowa jest za rzadka?**

Dodaj dodatkową łyżkę mąki ziemniaczanej lub zwykłej mąki pszennej i dokładnie wymieszaj.

**Jaką formę najlepiej użyć do gotowania sernika?**

Najlepiej sprawdza się forma z odpinanym brzegiem o średnicy 24-26 cm, lekko natłuszczona masłem.