---
slug: goug-res
title: "Gougères"
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "pastry"]
---

# Gougères

Gougères to francuskie bułeczki serowe z ciasta parzonego. Tradycyjnie podawane jako przekąska do wina lub podczas przyjęć. Można serwować jako dodatek do zup lub samodzielną przekąskę na imprezy towarzyskie.

## Składniki

- 45 g masło (pokrojone w kawałki)
- 125 ml woda
- 0.5 szczypta sól
- 100 g mąka (przesiana)
- 3 szt jajka
- 90 g ser żółty (grubo tarty, najlepiej gruyère)

## Przygotowanie

1. Nagrzać piekarnik do 200°C. W małym rondelku zagotować wodę z masłem i solą.
   - **Wskazówka:** Masło powinno całkowicie się rozpuścić w gotującej wodzie.
2. Zdjąć z ognia i dodać całą mąkę na raz, energicznie mieszając drewnianą łyżką do uzyskania jednolitej masy.
   - **Wskazówka:** Miesz szybko, aby uniknąć grudek.
3. Wbijać po jednym jajku, każde dokładnie wymieszać przed dodaniem kolejnego.
   - **Wskazówka:** Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
4. Dodać tarty ser i wymieszać.
   - **Wskazówka:** Zostaw trochę sera do posypania na wierzch przed pieczeniem.
5. Na wyłożoną papierem blachę nakładać ciasto łyżką, w odstępach ok. 5 cm.
   - **Wskazówka:** Gougères zwiększają objętość podczas pieczenia.
6. Piec 20-25 minut do złocistego koloru. Nie otwierać piekarnika przez pierwsze 15 minut.
   - **Wskazówka:** Ciasto parzone może opaść, jeśli za wcześnie otworzymy piekarnik.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Nagrzej piekarnik do 200°C. W małym rondelku na dużym ogniu zagotuj 125 ml wody z 45 g masła pokrojonego w kawałki i pół szczyptą soli. Gotuj 2-3 minuty, aż masło całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Właściwa temperatura wody i całkowite rozpuszczenie masła są kluczowe dla powstania ciasta parzonego, które musi być jednorodne.
- *Pro tip:* Gdy woda z masłem się zagotuje, będziesz widział charakterystyczne bulgotanie - to znak, że można dodawać mąkę.

**Krok 2.** Zdejmij rondel z ognia i natychmiast wsyp całe 100 g przesianej mąki na raz. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką przez 1-2 minuty, aż powstanie jednolita masa bez grudek.
- *Dlaczego:* Dodanie mąki na gorąco powoduje jej zaparzenie, co daje ciągu charakterystyczną strukturę. Szybkie mieszanie zapobiega tworzeniu się grudek.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy odkleja się od ścianek rondelka i tworzy jedną zwartą kulę.

**Krok 3.** Pozostaw ciasto do ostygnięcia na 5 minut. Następnie wbijaj po jednym jajku, każde dokładnie wymieszając przed dodaniem kolejnego. Mieszaj energicznie przez 2-3 minuty po każdym jajku.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek i dokładne wymieszanie każdego z nich zapewnia właściwą konsystencję ciasta i jego spójność podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany i być lśniące. Jeśli wydaje się za gęste, można dodać jeszcze pół jajka.

**Krok 4.** Dodaj 90 g grubo tartego sera żółtego i delikatnie wymieszaj. Wyłóż blachę papierem do pieczenia. Łyżką nakładaj porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego w odstępach 5 cm.
- *Dlaczego:* Ser nadaje charakterystyczny smak, a odpowiednie odstępy są niezbędne, bo gougères znacznie zwiększają objętość podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz posypać wierzch każdej bułeczki dodatkowo startym serem dla jeszcze lepszego smaku i wyglądu.

**Krok 5.** Piecz w nagrzanym piekarniku 20-25 minut, aż gougères będą złociste i dobrze wyrośnięte. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut pieczenia.
- *Dlaczego:* Ciasto parzone potrzebuje stałej wysokiej temperatury, aby właściwie wyrosnąć. Otwarcie piekarnika za wcześnie może spowodować opadnięcie.
- *Pro tip:* Gotowe gougères powinny być lekkie, puste w środku i wydawać głuchy dźwięk po stuknięciu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 165 kcal |
| Białko | 7 g |
| Węglowodany | 11 g |
| Cukry | 1 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 1 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje gougères opadły po wyjęciu z piekarnika?**

Najczęściej dzieje się to przez za wcześnie otwarcie piekarnika lub zbyt niską temperaturę pieczenia. Nie otwieraj piekarnika przez pierwsze 15 minut.

**Czy mogę użyć innego sera niż gruyère?**

Tak, możesz użyć parmezanu, comté, ementala lub nawet gouda. Ważne, żeby ser był twardy i miał wyrazisty smak.

**Jak przechowywać gotowe gougères?**

Najlepsze są świeże, ale można je przechować w szczelnym pojemniku do 2 dni. Przed podaniem odgrzej w piekarniku 5 minut w 180°C.

**Czy można zamrozić ciasto na gougères?**

Tak, możesz zamrozić już uformowane gougères przed pieczeniem. Piecz prosto z zamrażalki, dodając 5-10 minut do czasu pieczenia.

**Dlaczego ciasto nie chce się łączyć po dodaniu jajek?**

Prawdopodobnie ciasto było za gorące. Poczekaj, aż ostygnie do temperatury pokojowej, a następnie dodawaj jajka po jednym.

**Jakie dodatki mogę włożyć do gougères?**

Możesz dodać pokrojone zioła (tymianek, rozmaryn), paprykę w proszku, lub drobno pokrojony szynkę. Dodaj wraz z serem.