---
slug: gozleme-z-nadzieniem-z-kurczaka-pora-i-cebuli
title: "Gozleme z nadzieniem z kurczaka, pora i cebuli"
servings: 8
prep_time_minutes: 12
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gozleme z nadzieniem z kurczaka, pora i cebuli

Gozleme to turecka wersja naleśników z wytrawnym nadzieniem z kurczaka, pora i cebuli. Przepis łączy szybkość przygotowania z bogatym smakiem i chrupiącą skórką. Idealne na obiad lub kolację dla całej rodziny.

## Składniki

- 500 ml mąka pszenna
- 250 ml woda
- 5 ml sól
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0.5 szt mięso z piersi z kurczaka (trochę ponad 250 g)
- 1 szt cebula (średnia, np. szalotka)
- 1 szt por (tylko biała i jasnozielona część)
- 1 ml sól
- 2.5 ml estragon
- 15 ml sos sojowy
- 15 ml śmietanka 18%
- 0 szt mąka pszenna (do podsypywania) *(opcjonalnie)*
- 30 ml masło (rozpuszczone)

## Przygotowanie

1. Z mąki, wody, soli i oliwy zagnieć gładkie i elastyczne ciasto.
2. Obsyp ciasto mąką i zawij w folię spożywczą.
3. Odstaw ciasto na co najmniej 15 minut w ciepłym miejscu.
4. Mięso z kurczaka drobno posiekaj i wymieszaj z solą i estragonem.
5. Dodaj świeżo zmielony pieprz według smaku.
6. Pora umyj i osusz, cebulę obrać ze skórki.
7. Pora i cebulę drobno posiekaj.
8. Na oliwie zeszklij pora i cebulę do miękkości.
9. Dodaj mięso i obsmaż, aż zmieni kolor.
10. Wlej sos sojowy i wymieszaj z nadzieniem.
11. Gotowe ciasto podziel na 8 równych kawałków.
12. Każdy kawałek cienko rozwałkuj na okrągłą formę.
13. Na środek każdego placka połóż porcję nadzienia.
14. Złóż placzek na pół lub w formie koperty, smarując brzegi masłem.
15. Zewnętrzne strony gozleme posmaruj rozpuszczonym masłem.
16. Smaż gozleme na rozgrzanej patelni na małym ogniu, aż zarumienią się.
17. Smażenie trwa kilka minut – nie przesadzaj z temperaturą.
18. Gozleme od razu po usmażeniu są chrupiące i pyszne.
19. Można je złożyć w piramidkę i odstawić na chwilę.
20. Wtedy miękną, ale intensywniej wydzielają aromat.
21. Podawaj z sosem jogurtowym z czosnkiem lub samodzielnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W misce połącz mąkę, sól, wodę i oliwę. Zagnieć ręcznie do gładkiego, sprężystego ciasta.
- *Dlaczego:* Gładkie ciasto nie pęka przy rozwałkowywaniu i lepiej trzyma nadzienie.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj łyżkę wody; jeśli zbyt lepkie – trochę mąki.

**Krok 2.** Przesyp mąkę na stół, przełóż ciasto i obsyp lekko mąką z góry, a następnie zawij w folię.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega przywieraniu, a folia chroni przed wysychaniem.
- *Pro tip:* Nie musisz dokładnie formować kuli – wystarczy, by ciasto było całe.

**Krok 3.** Odstaw ciasto na 15–20 minut w ciepłym miejscu, np. obok kuchenki.
- *Dlaczego:* Pozwala to glutynowi odpocząć, co ułatwia rozwałkowanie.
- *Pro tip:* Możesz przygotować ciasto wcześniej i odstawić na godzinę.

**Krok 4.** Mięso z kurczaka pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z solą oraz estragonem.
- *Dlaczego:* Sól i przyprawa wcześnie wchodzą w mięso, lepiej je nasyciając smakiem.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża – mięso łatwiej się kroi, gdy jest chłodne.

**Krok 5.** Dodaj świeżo zmielony pieprz do mięsa według własnego gustu.
- *Dlaczego:* Świeży pieprz ma intensywniejszy aromat niż mielony z słoika.
- *Pro tip:* Zacznij od 1/4 łyżeczki – możesz dodać więcej później.

**Krok 6.** Pora dokładnie umyj pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, cebulę obrać.
- *Dlaczego:* Por często zawiera piasek między liśćmi, który trzeba usunąć.
- *Pro tip:* Krojąc pora, odłóż zielone części – nadadzą się do wywaru.

**Krok 7.** Pora i cebulę drobno pokrój nożem na desce.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki szybciej się zeszklią i lepiej mieszają z mięsem.
- *Pro tip:* Użyj techniki 'pociągania' nożem, by nie miażdżyć warzyw.

**Krok 8.** Na patelni rozgrzej oliwę i podsmaż pora i cebulę, aż zmiękną, ale nie będą brązowe.
- *Dlaczego:* Zeszklenie to delikatne podsmażenie bez rumienienia – zachowuje słodki smak warzyw.
- *Pro tip:* Smaż na średnim ogniu, często mieszając, ok. 5 minut.

**Krok 9.** Dodaj posiekane mięso i mieszaj, aż całość się połączy i mięso przestanie być różowe.
- *Dlaczego:* Mięso gotuje się razem z warzywami, co wzbogaca smak nadzienia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z mieszaniem – pozwól, by mięso lekko się zrumieniło.

**Krok 10.** Wlej sos sojowy i wymieszaj z nadzieniem, gotuj jeszcze 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Sos sojowy dodaje głębi smaku i lekko karmelizuje nadzienie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością – sos jest słony, więc może zastąpić część soli.

**Krok 11.** Podziel ciasto na 8 równych części – możesz je odważyć dla dokładności.
- *Dlaczego:* Równe porcje zapewniają jednakowy rozmiar gozleme.
- *Pro tip:* Każda część powinna ważyć ok. 50–55 g przy 450 g ciasta.

**Krok 12.** Każdą część rozwałkuj cienko, na okrągły placzek o średnicy ok. 20 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej się smaży i staje się chrupiące.
- *Pro tip:* Smaruj wałek i stół mąką, by ciasto nie przywierało.

**Krok 13.** Na środek każdego placuszka połóż 1–2 łyżki nadzienia, nie za dużo.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo nadzienia utrudnia złożenie i może wypływać.
- *Pro tip:* Zostaw brzegi szerokości 2–3 cm do złożenia.

**Krok 14.** Złóż placzek na pół lub w formie koperty, wciskając brzegi, by nie wyciekło.
- *Dlaczego:* Dobre zazbrojenie zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas smażenia.
- *Pro tip:* Smarując brzegi masłem, lepiej się skleją – możesz też zacisnąć widelcem.

**Krok 15.** Z obu stron posmaruj gozleme rozpuszczonym masłem przy użyciu pędzelka.
- *Dlaczego:* Masło nadaje złoty kolor i chrupiącą skórkę.
- *Pro tip:* Użyj ciepłego, ale nie gorącego masła, by nie ściekało.

**Krok 16.** Na rozgrzanej patelni (teflonowej lub ceramicznej) smaż gozleme na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Niski ogień pozwala wypiec ciasto w środku, nie przypalając z zewnątrz.
- *Pro tip:* Patelnia jest gotowa, gdy kropla wody od razu paruje.

**Krok 17.** Smaż po 3–4 minuty z każdej strony, aż ciasto zarumieni się i nabierze pęcherzyków.
- *Dlaczego:* Wolne smażenie zapewnia równomierne upieczenie i chrupkość.
- *Pro tip:* Nie odwracaj zbyt często – raz wystarczy, by nie uszkodzić struktury.

**Krok 18.** Gozleme od razu po usmażeniu są najbardziej chrupiące i aromatyczne.
- *Dlaczego:* Czasem mięknieją po kilku minutach, ale smak pozostaje doskonały.
- *Pro tip:* Podawaj od razu, by cieszyć się pełnymi teksturami.

**Krok 19.** Można złożyć gozleme w formie piramidki i odstawić na kilka minut pod ściereczkę.
- *Dlaczego:* Pary uwięzione wewnątrz mięknieją ciasto i intensyfikują smak nadzienia.
- *Pro tip:* To dobra opcja, jeśli chcesz podać wszystkie naraz.

**Krok 20.** Po odczekaniu gozleme miękną, ale aromat lepiej się rozwija.
- *Dlaczego:* Ciepło rozprowadza smak w całej porcji, co wzbogaca doświadczenie smakowe.
- *Pro tip:* Nie odkładaj dłużej niż 10 minut, by nie stwardniały.

**Krok 21.** Podawaj gozleme ciepłe – same lub z sosem jogurtowym z czosnkiem i natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Sos ochładza wytrawną farsz i dodaje świeżości.
- *Pro tip:* Przygotuj sos z 100 g jogurtu, 1 ząbka czosnku i szczypty soli.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 11.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gozleme można zamrozić?**

Tak, możesz zamrozić ugotowane gozleme. Rozmrażaj w piekarniku lub na patelni. Smakują niemal jak świeże.

**Czy nadzienie można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, nadzienie możesz przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym naczyniu w lodówce.

**Jak zapobiec pękaniu ciasta podczas rozwałkowywania?**

Upewnij się, że ciasto odpoczęło minimum 15 minut. Nie rozwałkuj zbyt mocno – rób to delikatnie.

**Czy można zrobić gozleme bez masła?**

Tak, możesz użyć oliwy zamiast masła do smarowania, choć smak będzie mniej kremowy.

**Czy gozleme nadają się na zimno?**

Są najlepsze ciepłe, ale można je podać na zimno jako kanapkę – szczególnie z sosem.

**Czy można dodać inne warzywa do nadzienia?**

Oczywiście – świetnie sprawdzą się papryka, pieczona bakłażan lub szpinak.