---
slug: gozleme-ze-szpinakiem-i-mozzarella
title: "GOZLEME ZE SZPINAKIEM I MOZZARELLĄ"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GOZLEME ZE SZPINAKIEM I MOZZARELLĄ

Gözleme to tureckie placki z cienkiego ciasta drożdżowego, nadziewane szpinakiem i roztopionym serem mozzarella. Chrupiące z zewnątrz i kremowe w środku – idealne na obiad lub kolację. Przygotowanie wymaga czasu na wyrośnięcie ciasta, ale efekt zdecydowanie wart jest czekania.

## Składniki

- 340 g mąka pszenna (Najlepiej typ 550 lub 650)
- 200 ml woda (Letnia, ok. 30°C)
- 5 g świeże drożdże
- 1 łyżeczka cukier (Potrzebny do aktywacji drożdży)
- 1 łyżeczka sól (Duża szczypta do ciasta + do smaku do nadzienia)
- 250 g ser mozzarella tarty
- 250 g młody szpinak (Około 2 pęczki; można użyć mrożonego, odciśniętego szpinaku)
- 2 łyżka masło klarowane (Do smażenia placków; można zastąpić zwykłym masłem)
- 2 łyżeczka pieprz czarny mielony (Według uznania)
- 1 łyżeczka gałka muszkatołowa (Szczypta; podkreśla smak szpinaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Wlej letnią wodę do misy, dodaj drożdże i cukier, wymieszaj i odczekaj 15 minut, aż drożdże się aktywują.
2. Dodaj mąkę i sól, wyrabiaj ciasto przez 3 minuty (ręcznie lub mikserem z hakiem) do uzyskania gładkiej, elastycznej kuli.
3. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę, aż podwoi objętość.
4. Szpinak dokładnie opłucz, osusz i grubo posiekaj; oprósz solą, pieprzem i opcjonalnie gałką muszkatołową.
5. Wyrośnięte ciasto podziel na 4 równe części, każdą rozwałkuj na cienki placek (ok. 2 mm) o kształcie prostokąta lub owalu.
6. Na połowie każdego placka rozłóż porcję szpinaku i posyp tartą mozzarellą, następnie złóż placek na pół i dociśnij brzegi.
7. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu, roztop łyżeczkę masła klarowanego i smaż gözleme 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie złociste.
8. Gotowe gözleme przełóż na deskę, pokrój w paski lub trójkąty i podawaj od razu, póki ser jest płynny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej letnią wodę (ok. 30°C) do miski lub naczynia miksera. Pokrusz drożdże, dodaj cukier i wymieszaj łyżką lub trzepaczką. Odstaw na 15 minut – po tym czasie powinny pojawić się bąbelki, co oznacza, że drożdże są aktywne.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży w ciepłej wodzie z cukrem gwarantuje, że ciasto wyrośnie prawidłowo.
- *Pro tip:* Jeśli po 15 minutach nie ma bąbelków, drożdże są nieświeże – użyj nowych, bo ciasto nie wyrośnie.

**Krok 2.** Wsyp mąkę i sól do misy z zaczynem. Wyrabiaj ciasto hakiem miksera przez 3 minuty na średnich obrotach (lub ręcznie przez 8–10 minut), aż ciasto będzie gładkie i nie będzie kleić się do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija siatkę glutenową, która nadaje plackom elastyczność i sprężystość.
- *Pro tip:* Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski – jeśli jest za lepkie, dodaj łyżkę mąki.

**Krok 3.** Uformuj kulę, włóż do lekko naoliwionej miski i przykryj czystą ściereczką lub folią spożywczą. Ustaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C i wyłączonym) na ok. 1 godzinę.
- *Dlaczego:* Ciepłe otoczenie przyspiesza pracę drożdży, a ciasto rośnie szybciej i równomiernie.
- *Pro tip:* Możesz sprawdzić, czy ciasto wyrosło, wbijając palec – jeśli wgłębienie zostaje, jest gotowe.

**Krok 4.** Opłucz szpinak pod zimną wodą, odwiruj lub osusz ręcznikiem papierowym. Grubo posiekaj liście na desce. Przełóż do miski i dopraw solą, pieprzem i ewentualnie gałką muszkatołową.
- *Dlaczego:* Suchy szpinak nie rozmocza ciasta podczas smażenia, dzięki czemu placek pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Jeśli używasz mrożonego szpinaku, rozmróź go i bardzo dokładnie odciśnij przez sito lub gazę.

**Krok 5.** Podziel ciasto na 4 kulki. Na lekko omączonym blacie wałkuj każdą kulkę jak najcieniej (ok. 2 mm) – im cieńszy placek, tym bardziej chrupiące gözleme.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybko i równomiernie się smaży, co daje autentyczną, chrupką teksturę.
- *Pro tip:* Obracaj ciasto o 90° po każdym przejechaniu wałkiem, żeby uzyskać równomierną grubość.

**Krok 6.** Na lewą połowę każdego placka nałóż garść szpinaku i posyp hojnie mozzarellą. Prawą połowę złóż na nadzienie i mocno dociśnij brzegi palcami lub widelcem, żeby ser nie wyciekał.
- *Dlaczego:* Dobrze zamknięte brzegi zapobiegają wyciekaniu roztopionego sera na patelnię.
- *Pro tip:* Nie przepełniaj nadzienia – zostaw ok. 1 cm wolnego brzegu dookoła.

**Krok 7.** Rozgrzej suchą patelnię (najlepiej żeliwną lub teflonową) na średnim ogniu. Dodaj pół łyżeczki masła klarowanego, poczekaj aż się rozpuści i połóż gözleme. Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż spód będzie złotobrązowy, a ser stopiony.
- *Dlaczego:* Masło klarowane ma wysoki punkt dymienia, więc nie pali się i nadaje plackom piękny kolor.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni – para sprawi, że ciasto będzie miękkie zamiast chrupiącego.

**Krok 8.** Usmażone gözleme przełóż na deskę do krojenia. Pokrój w 3–4 paski lub w trójkąty i podawaj natychmiast – najlepiej z jogurtem greckim lub sałatką.
- *Dlaczego:* Ser szybko twardnieje po ostygnięciu, dlatego gözleme smakuje najlepiej tuż po usmażeniu.
- *Pro tip:* Możesz posmarować gotowy placek odrobiną masła, by wyglądał apetycznie i był jeszcze bardziej aromatyczny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 68 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć drożdży instant zamiast świeżych?**

Tak, użyj ok. 2 g drożdży instant (½ łyżeczki). Wymieszaj je bezpośrednio z mąką – nie potrzebujesz etapu aktywacji w wodzie.

**Czy gözleme można przygotować z wyprzedzeniem?**

Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce – spowalnia to fermentację, ale ciasto wyrośnie wolniej. Nadzienie najlepiej przygotować świeże, a placki smażyć tuż przed podaniem.

**Czym mogę zastąpić mozzarellę?**

Możesz użyć fety (w połączeniu ze szpinakiem to klasyczne tureckie połączenie), ricotty lub żółtego sera, który dobrze się topi, np. gouda.

**Czy gözleme można zamrozić?**

Tak – usmażone placki ostudź, ułóż między arkuszami papieru do pieczenia i zamróź. Podgrzewaj na suchej patelni lub w opiekaczu bez rozmrażania.

**Dlaczego moje gözleme jest twarde, a nie chrupiące?**

Najprawdopodobniej ciasto było za grube lub patelnia zbyt zimna. Wałkuj placki jak najcieniej i upewnij się, że patelnia jest dobrze rozgrzana przed położeniem ciasta.

**Czy można użyć mrożonego szpinaku?**

Tak, ale koniecznie rozmróź go i odciśnij z nadmiaru wody – mokry szpinak rozmocza ciasto i sprawia, że gözleme traci chrupkość.