---
slug: gozleme
title: "Gozleme"
servings: 3
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 40
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gozleme

Gozleme to tureckie placki z miękkiego ciasta drożdżowego, nadziewane aromatycznym szpinakiem z czosnkiem i fetą. Idealne na kolację – szybkie, sycące i pełne smaku.

## Składniki

- 180 g mąka pszenna typ 1850
- 3 g cukier
- 3 g sól
- 5 g drożdże suche
- 200 g szpinak
- 10 g czosnek
- 5 ml olej rzepakowy
- 120 g ser feta

## Przygotowanie

1. Do miseczki wlej ciepłą wodę, dodaj drożdże suche, pół łyżeczki cukru i soli.
2. Używając miksera, mieszaj na gładkie ciasto, stopniowo wsypując mąkę.
3. Wyciągnij ciasto na blat i wyrabiaj ręcznie przez kilka minut.
4. Przełóż ciasto do miski, posyp powierzchnię mąką i przykryj ściereczką.
5. Odstaw na 40–50 minut, aby ciasto wyrosło.
6. Na rozgrzanym oleju podsmaż czosnek, dodaj szpinak i dusz do miękkości, potem wymieszaj z fetą.
7. Wyciągnij wyrosłe ciasto i posyp lekko mąką.
8. Podziel na trzy części i każdą rozwałkuj na cienki placek.
9. Wyłóż farsz na połowę placuszka, złóż na pół i zagnieć brzegi.
10. Smaż na suchej patelni z obu stron do rumieni.
11. Przełóż na talerz i podziel na pół przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Do miseczki wlej około 100 ml ciepłej wody (nie gorącej, by nie zabić drożdży), dodaj drożdże suche, pół łyżeczki cukru i soli. Odłóż na 5–10 minut, aż pojawi się pianka.
- *Dlaczego:* Aktywacja drożdży sprawdza, czy są świeże i gotowe do działania.
- *Pro tip:* Woda powinna być ciepła, ale nie parząca – idealnie ok. 37°C.

**Krok 2.** Do aktywowanych drożdży dodawaj stopniowo mąkę, mieszając mikserem z hakami, aż utworzy się gładkie ciasto.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie mąki pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodaj niewielką ilość mąki.

**Krok 3.** Wyciągnij ciasto na lekko posypany mąką blat i wyrabiaj rękoma przez 5–7 minut, aż stanie się sprężyste.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, dzięki czemu ciasto będzie elastyczne i nie rozpadnie się przy formowaniu.
- *Pro tip:* Nie dodawaj za dużo mąki – ciasto powinno być lekko lepkie, ale nie przywierać do rąk.

**Krok 4.** Przełóż ciasto do czystej miski, posyp powierzchnię cienką warstwą mąki i przykryj wilgotną ściereczką lub folią.
- *Dlaczego:* Przykrycie zapobiega wysychaniu ciasta podczas wyrastania.
- *Pro tip:* Wilgotna ściereczka utrzymuje odpowiednie warunki wilgotności.

**Krok 5.** Odstaw misę w ciepłe miejsce (np. obok piekarnika) na 40–50 minut, aż ciasto podwoi objętość.
- *Dlaczego:* Ciepło przyspiesza fermentację drożdży, co powoduje, że ciasto rośnie.
- *Pro tip:* Jeśli jest zimno, możesz włączyć piekarnik na chwilę i wyłączyć – ciepłe wnętrze przyspieszy wyrastanie.

**Krok 6.** Rozgrzej patelnię, wlej olej, podsmaż drobno pokrojony czosnek, dodaj szpinak i dusz, aż zmniejszy objętość, potem wymieszaj z pokruszoną fetą.
- *Dlaczego:* Duszenie szpinaku usuwa nadmiar wilgoci i intensyfikuje smak.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z przyprawami – feta jest już słona, więc często wystarczy pieprz.

**Krok 7.** Wyciągnij wyrosłe ciasto na blat i posyp powierzchnię niewielką ilością mąki, by nie przyklejało się podczas formowania.
- *Dlaczego:* Mąka zapobiega lepieniu się ciasta do rąk i wałka.
- *Pro tip:* Użyj tylko tyle mąki, ile koniecznie potrzebujesz – zbyt dużo może uczynić ciasto suchym.

**Krok 8.** Podziel ciasto na trzy równe kawałki, każdy rozwałkuj na cienki, okrągły placek o średnicy ok. 20 cm.
- *Dlaczego:* Cienkie ciasto szybciej się smaży i ładnie chrupie na brzegach.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kurczy, daj mu odpocząć 2–3 minuty, by gluten się rozluźnił.

**Krok 9.** Na połowę każdego placuszka wyłóż farsz, złóż drugą połowę i dokładnie zagnieć brzegi palcami, by nie wyciekł nadzienie.
- *Dlaczego:* Zaginanie brzegów zapobiega wyciekaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Możesz lekko przygnieść brzegi widełkami, by były ładnie zapieknięte.

**Krok 10.** Smaż gozleme na suchej, rozgrzanej patelni z każdej strony przez 2–3 minuty, aż pojawią się rumiane plamy.
- *Dlaczego:* Smażenie na sucho daje miękkie wnętrze i lekko chrupiącą skórkę bez dodatkowego tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą – zbyt wysoka spali ciasto, zanim się ugotuje w środku.

**Krok 11.** Zdejmij z patelni, przełóż na talerz i od razu przekrój na pół, by było widać nadzienie.
- *Dlaczego:* Podawanie na pół pokazuje wnętrze i ułatwia jedzenie.
- *Pro tip:* Możesz posypać świeżą natką pietruszki lub posłużyć jogurtem jako dipem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 54.2 g |
| Cukry | 3.2 g |
| Tłuszcze | 14.8 g |
| Błonnik | 4.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gozleme można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto możesz wyrobić i odstawić do wyrośnięcia wcześniej. Farsz też można przygotować i schłodzić do 24 godzin.

**Jak przechowywać resztki gozleme?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej na patelni lub w piekarniku, by odzyskały chrupkość.

**Czy można zamrozić gozleme?**

Tak, możesz zamrozić uformowane, niesmażone placki. Układaj warstwami z pergaminem i smaż od razu z mrozu, dodając minutę czasu.

**Co zrobić, jeśli ciasto nie rośnie?**

Sprawdź datę przydatności drożdży. Jeśli są świeże, woda mogła być za zimna lub za gorąca – idealna to 37°C.

**Czy można zrobić gozleme bez mąki pszennej?**

Wersja bezglutenowa jest możliwa, ale wymaga specjalnej mieszanki mąk do ciast drożdżowych – zwykła mąka ryżowa nie zadziała.

**Jakie inne nadzienia pasują do gozleme?**

Możesz użyć mielonego mięsa, pieczonych warzyw, brokułów z serem lub szynki z żółtkiem.