---
slug: grahamki
title: "Grahamki"
servings: 8
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "breakfast_dish", "snack"]
---

# Grahamki

Grahamki to mięciutkie, lekko słodkie bułeczki z mąki graham i pszennej chlebowej, z wyczuwalnym aromatem miodu i melasy. Zachowują świeżość nawet następnego dnia, a ich pieczenie jest proste zarówno ręcznie, jak i przy pomocy maszyny do chleba.

## Składniki

- 125 ml mleko letnie (Temperatura mleka powinna wynosić ok. 37°C – ani zimne, ani gorące.)
- 125 ml woda letnia (Temperatura wody ok. 37°C.)
- 1 łyżka melasa (Można zastąpić dodatkową łyżką miodu, ale melasa nada bułeczkom głębszego koloru i smaku.)
- 1.5 łyżka miód
- 1 łyżeczka sól
- 350 g mąka graham (typ 1850) (Mąka graham to mąka pszenna typ 1850 – dostępna w sklepach ze zdrową żywnością i większych supermarketach.)
- 140 g mąka pszenna chlebowa (Plus 2–3 łyżki do podsypania podczas formowania bułeczek.)
- 30 ml olej rzepakowy (Można użyć oleju słonecznikowego.)
- 7 g suche drożdże instant (Można zastąpić 14 g świeżych drożdży – wtedy najpierw zrób rozczyn z odrobiną ciepłego mleka i cukru.)
- 1 szt jajko (Roztrzepane z 1 łyżką mleka – do posmarowania bułeczek przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Obie mąki wymieszaj z suchymi drożdżami w dużej misce.
2. Dodaj mleko, wodę, melasę, miód i sól, a następnie zacznij wyrabiać ciasto.
3. Pod koniec wyrabiania wlej olej i wyrabiaj ciasto jeszcze kilka minut, aż będzie miękkie i elastyczne.
4. Uformuj kulę, umieść w oprószonej mąką misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 1,5 h, aż podwoi objętość.
5. Wyrośnięte ciasto krótko wyrabiaj, by usunąć pęcherzyki powietrza.
6. Podziel ciasto na porcje ok. 90 g każda i uformuj podłużne bułeczki.
7. Ułóż bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 20–30 min do ponownego wyrośnięcia.
8. Rozgrzej piekarnik do 200°C.
9. Posmaruj wyrośnięte bułeczki jajkiem roztrzepanym z łyżką mleka.
10. Piecz bułeczki przez 20–25 minut, aż będą złocistobrązowe. Wyjmij i studź na kratce.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce połącz mąkę graham z mąką pszenną chlebową i wsyp suche drożdże. Dobrze wymieszaj suche składniki łyżką lub trzepaczką.
- *Dlaczego:* Równomierne wymieszanie drożdży z mąką zapewnia jednolite wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Jeśli używasz świeżych drożdży, najpierw rozpuść je w 2 łyżkach ciepłego mleka z szczyptą cukru i odczekaj 5 minut, aż zaczną pracować.

**Krok 2.** Do suchych składników wlej letnie mleko, wodę, dodaj melasę, miód i sól. Zamieszaj do wstępnego połączenia składników, a następnie zacznij wyrabiać ręcznie lub mikserem z hakiem.
- *Dlaczego:* Letnie płyny aktywują drożdże – zbyt gorące je zabiją, a zbyt zimne spowolnią ich działanie.
- *Pro tip:* Ciasto graham jest nieco gęstsze niż z białej mąki – nie panikuj, jeśli na początku klei się do rąk.

**Krok 3.** Gdy ciasto zacznie się łączyć w całość, wlej powoli olej i wyrabiaj jeszcze 8–10 minut. Ciasto powinno być miękkie, sprężyste i nie lepić się do rąk.
- *Dlaczego:* Olej dodany na końcu lepiej wbudowuje się w strukturę glutenu, czyniąc ciasto bardziej elastycznym.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość ciasta: rozciągnij kawałek między palcami – powinno tworzyć cienką, przeświecającą błonkę bez rozrywania.

**Krok 4.** Uformuj z ciasta kulę, oprósz miskę mąką, włóż ciasto do miski, przykryj ściereczką kuchenną i postaw w ciepłym miejscu (np. przy kaloryferze lub w piekarniku nagrzanym do 30°C i wyłączonym) na ok. 1,5 godziny.
- *Dlaczego:* Pierwsze wyrastanie pozwala drożdżom wytworzyć dwutlenek węgla, który napuszy ciasto i nada bułeczkom puszystość.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe do dalszej pracy, gdy podwoi objętość – zrób palcem wgłębienie i jeśli wolno się cofa, ciasto jest dobrze wyrośnięte.

**Krok 5.** Wyjmij ciasto z miski i ugniataj je przez 1–2 minuty na lekko oprószonej mąką powierzchni, by wypchnąć gaz z ciasta.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrobienie po pierwszym wyrastaniu wyrównuje strukturę ciasta i zapobiega zbyt dużym dziurom w bułeczkach.
- *Pro tip:* Nie wyrabiaj zbyt długo – wystarczy dosłownie kilka złożeń ciasta.

**Krok 6.** Podziel ciasto na 8 równych porcji po ok. 90 g każda – użyj wagi kuchennej. Każdą porcję uformuj w podłużną bułeczkę: owiń boki ciasta do środka i obtocz na blacie.
- *Dlaczego:* Równe porcje gwarantują jednakowy czas pieczenia wszystkich bułeczek.
- *Pro tip:* Oprósz lekko dłonie mąką, jeśli ciasto klei się podczas formowania.

**Krok 7.** Ułóż bułeczki w odstępach ok. 3 cm na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj luźno ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 20–30 minut.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie sprawia, że bułeczki staną się pulchniejsze i lżejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Bułeczki są gotowe do pieczenia, gdy wyraźnie zwiększą objętość i będą wyglądać puszystо.

**Krok 8.** Włącz piekarnik i nastaw go na 200°C z opcją grzania góra-dół. Daj mu ok. 15 minut na pełne nagrzanie.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzany piekarnik zapewnia natychmiastowe skórowanie bułeczek, co pomaga im utrzymać kształt.
- *Pro tip:* Jeśli masz kamień do pieczenia, połóż go na środkowej półce razem z nagrzewaniem piekarnika.

**Krok 9.** W małej miseczce roztrzep jajko z łyżką mleka widelcem. Pędzelkiem do pieczenia posmaruj delikatnie wierzch każdej bułeczki.
- *Dlaczego:* Smarowanie jajkiem nadaje bułeczkom błyszczącą, złocistobrązową skórkę.
- *Pro tip:* Smaruj delikatnie, by nie przycisnąć wyrośniętych bułeczek i nie stracić ich puszystości.

**Krok 10.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż bułeczki będą złocistobrązowe. Wyjmij z piekarnika i ostudź na kratce przez co najmniej 10 minut przed podaniem.
- *Dlaczego:* Studzenie na kratce zapobiega skraplaniu się pary pod bułeczkami, dzięki czemu spód pozostaje chrupiący.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość: postukaj w spód bułeczki – wydany głuchy dźwięk oznacza, że są upieczone.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 218 kcal |
| Białko | 6.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 4.8 g |
| Tłuszcze | 5.2 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czym mogę zastąpić melasę?**

Możesz zastąpić melasę dodatkową łyżką miodu lub syropem klonowym. Bułeczki będą równie smaczne, choć nieco jaśniejsze i bez charakterystycznej nuty melasy.

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suchych?**

Tak – użyj 14 g świeżych drożdży. Najpierw rozpuść je w odrobinie ciepłego mleka z szczyptą cukru, odczekaj 5–10 minut, aż zaczną pracować (pojawią się bąbelki), a następnie dodaj do pozostałych składników.

**Jak przechowywać grahamki, żeby były świeże?**

Przechowuj bułeczki w papierowej torebce lub owiniete ściereczką w temperaturze pokojowej do 2 dni. Można je też zamrozić po wystudzeniu – po rozmrożeniu lub krótkim podgrzaniu w piekarniku (150°C, 5 min) będą jak świeże.

**Czy można przygotować ciasto w maszynie do chleba?**

Tak – wsyp składniki do pojemnika maszyny w kolejności: płynne, sypkie, na końcu drożdże. Nastaw program 'dough' (ok. 1,5 h), a następnie wyjmij ciasto, uformuj bułeczki i dalej postępuj wg przepisu.

**Dlaczego moje bułeczki wyszły zbite i niezbyt pulchne?**

Najczęstsze przyczyny to zbyt krótkie wyrabianie ciasta, za mało czasu na wyrastanie lub zbyt gorące płyny (które zabijają drożdże). Sprawdź, czy płyny miały ok. 37°C i czy ciasto naprawdę podwoiło objętość w obu etapach wyrastania.

**Ile bułeczek wychodzi z tego przepisu?**

Z podanych ilości składników wychodzi ok. 8 bułeczek o wadze ok. 90 g każda. Jeśli chcesz mniejsze bułeczki, podziel ciasto na 10–12 porcji i skróć czas pieczenia do ok. 15–18 minut.