---
slug: gratin-z-batatow
title: "Gratin z batatów"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["side_dish"]
---

# Gratin z batatów

Kremowe gratin z batatów to elegancki i prosty dodatek do dań głównych, szczególnie jagnięciny. Warstwy słodkich batatów przełożone aromatycznym czosnkiem i rozmarynem, zapieczone w śmietance, tworzą aksamitną zapiekankę. Ostra papryka chili nadaje potrawie przyjemnego charakteru.

## Składniki

- 2 szt bataty (Duże bataty, ok. 300–350 g każdy; obrane i pokrojone w cienkie plasterki)
- 2 ząbek czosnek (Można zastąpić 1 łyżeczką czosnku sproszkowanego)
- 1 szt rozmaryn świeży (1 gałązka; można zastąpić 1 łyżką suszonego rozmarynu lub tymiankiem)
- 0.5 łyżeczka sól
- 0.25 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 120 ml śmietanka 30%
- 1 łyżka oliwa z oliwek (Do posmarowania naczynia żaroodpornego)
- 0.5 łyżeczka ostra papryka chili (Suszona mielona lub w płatkach; ilość według upodobań)

## Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 190°C. Małe naczynie żaroodporne (ok. 15×15 cm) posmaruj oliwą z oliwek.
2. Bataty obierz i pokrój w cienkie plasterki (ok. 2–3 mm) przy pomocy melaksera lub mandoliny.
3. Czosnek przeciśnij przez praskę, wymieszaj z posiekanymi listkami rozmarynu, solą i pieprzem.
4. Układaj plasterki batatów w naczyniu na zakładkę. Po 3–4 warstwach posyp mieszanką czosnku i rozmarynu, powtarzaj warstwy.
5. Zalej całość śmietanką równomiernie, aby objęła wszystkie warstwy batatów.
6. Przykryj naczynie folią aluminiową i piecz przez 45 minut w 190°C.
7. Zdejmij folię i zapiekaj jeszcze 15 minut, aż wierzch się zrumieni. Posyp ostrą papryką i udekoruj rozmarynem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Ustaw piekarnik na 190°C (góra-dół lub termoobieg 170°C) i poczekaj, aż się nagrzeje. Naczynie żaroodporne posmaruj oliwą za pomocą pędzelka lub ręcznika papierowego.
- *Dlaczego:* Wstępne nagrzanie piekarnika zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli używasz termoobiegu, zmniejsz temperaturę o 20°C, aby zapiekanka nie wyschła.

**Krok 2.** Obierz bataty ze skórki obieraczką do warzyw, a następnie pokrój je w równe, cienkie plasterki (2–3 mm). Najłatwiej zrobić to melakserem z przystawką do krojenia lub mandoliną.
- *Dlaczego:* Równa grubość plasterków sprawia, że wszystkie warstwy pieką się jednocześnie i równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz melaksera, użyj ostrego noża i kroń powoli — cienkie plasterki są kluczem do kremowej konsystencji.

**Krok 3.** Przeciśnij czosnek przez praskę do miski. Oderwij listki rozmarynu od gałązki i posiekaj je drobno. Wymieszaj czosnek, rozmaryn, sól i pieprz w misce.
- *Dlaczego:* Mieszanka aromatyczna równomiernie rozłożona między warstwami nadaje całej zapiekance głęboki smak.
- *Pro tip:* Jeśli używasz suszonego rozmarynu, rozetrzyj go między palcami przed dodaniem — uwolni więcej aromatu.

**Krok 4.** Układaj plasterki batatów w naczyniu jak dachówki (każdy plasterek częściowo przykrywa poprzedni). Po 3–4 warstwach posyp mieszanką czosnku z rozmarynem i układaj kolejne warstwy, aż zużyjesz wszystkie bataty.
- *Dlaczego:* Układanie na zakładkę sprawia, że gratin ma zwartą strukturę i ładnie się prezentuje po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Staraj się, aby plasterki były ułożone możliwie prosto — ułatwi to równomierne przenikanie śmietanki.

**Krok 5.** Wlej śmietankę powoli na warstwy batatów, tak by płyn objął całe naczynie. Możesz delikatnie przycisnąć plasterki, aby śmietanka je otaczała.
- *Dlaczego:* Śmietanka wnika między warstwy podczas pieczenia i tworzy kremowy sos.
- *Pro tip:* Jeśli śmietanki wydaje się za mało, możesz dolać 1–2 łyżki, aby pokryła dolną część zapiekanki.

**Krok 6.** Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową (błyszcząca strona do góry) i wstaw do nagrzanego piekarnika na 45 minut.
- *Dlaczego:* Folia zatrzymuje parę, dzięki czemu bataty miękną równomiernie bez wysychania wierzchu.
- *Pro tip:* Upewnij się, że folia przylega szczelnie do krawędzi naczynia, by para nie uciekała.

**Krok 7.** Zdejmij folię i piecz jeszcze 15 minut, aż wierzch się złoci i lekko rumieni. Wyjmij z piekarnika, posyp papryką chili i udekoruj gałązką rozmarynu.
- *Dlaczego:* Pieczenie bez folii pozwala odparować nadmiar płynu i tworzy apetyczną, rumianą skorupkę.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość, wbijając nóż w środek — bataty powinny być miękkie bez oporu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 4.5 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 11 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 280 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować gratin z batatów wcześniej?**

Tak, możesz złożyć zapiekankę do naczynia dzień wcześniej, przykryć folią i przechować w lodówce. Przed pieczeniem wyjmij naczynie z lodówki na 20 minut, aby wyrównać temperaturę.

**Czy śmietankę 30% można zastąpić czymś lżejszym?**

Można użyć śmietanki 18%, jednak sos będzie mniej kremowy i rzadszy. Śmietanka kokosowa to dobra alternatywa dla wersji bez nabiału — nada delikatnie słodkawy smak.

**Jak pokroić bataty, jeśli nie mam melaksera?**

Użyj ostrego noża i kroń powoli, starając się uzyskać plasterki grubości ok. 2–3 mm. Mandolina kuchenna też świetnie się sprawdzi i jest tańsza niż melakser.

**Do jakich dań głównych pasuje to gratin?**

Najlepiej smakuje jako dodatek do jagnięciny, kaczki lub wieprzowiny pieczonej z ziołami. Pasuje też do dań z grilla lub pieczonych warzyw jako sycący dodatek wegetariański.

**Czy można użyć innych ziół zamiast rozmarynu?**

Tak, tymianek jest wskazany jako zamiennik i pasuje równie dobrze. Można też użyć szałwii lub mieszanki prowansalskiej.

**Jak przechowywać resztki?**

Ostudzone gratin przechowuj w lodówce do 2 dni, przykryte folią lub w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku w 160°C przez ok. 15 minut lub w mikrofalówce.