---
slug: grecka-zapiekanka-z-baklazanem
title: "Grecka zapiekanka z bakłażanem"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Grecka zapiekanka z bakłażanem

Grecka zapiekanka z bakłażanem to sycące danie z warstwami smażonych bakłaży, mięsa mielonego, ziemniaków i aromatycznego sosu z jajek i mleka. Warzywa i mięso są połączone z wytrawną farszówką z cebulą, czosnkiem i włoskimi ziołami. Zapiekana do złotej skórki, idealna na obiad lub kolację w chłodne dni.

## Składniki

- 1 szt bakłażan
- 500 g mięso mielone (np. wołowe lub wieprzowe)
- 1 szt cebula
- 400 g ziemniaki (ok. 2-3 sztuki)
- 2 ząbek ząbki czosnku
- 400 g pomidory z puszki (porytkowane lub krojone)
- 0.5 szczypta cynamon
- 1 szt knorr przyprawa włoskie zioła (proszek lub kostka)
- 2 szt jajka
- 20 g mąka (ok. 2 łyżki)
- 250 ml mleko
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 g masło
- 20 ml olej

## Przygotowanie

1. Bakłażany umyj, odetnij końce i pokrój w plastry. Posyp solą i odstaw na 30 minut, by puszczony sok mógł spłynąć. Następnie osusz je ręcznikiem papierowym.
2. Cebulę i czosnek drobno posiekaj, podsmaż na oleju. Dodaj mięso mielone, gotuj przez kilka minut, potem wlej pomidory z puszki i dusz 15–20 minut. Dopraw cynamonem, włoskimi ziołami, solą i pieprzem.
3. Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plastry. Wyłóż dno żaroodpornej formy ziemniakami, następnie ułóż warstwę mięsa, połowę sera i plastry bakłażana. Na wierzch połóż kolejną warstwę ziemniaków.
4. Zrób zasmażkę z masła i mąki, rozcieńcz mlekiem, dopraw i zagotuj. Po ostudzeniu wymieszaj z jajkami i zalej nią zapiekankę. Posyp serem i piecz w 200°C przez 30–40 minut, aż powierzchnia zrumieni się.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj bakłażana pod bieżącą wodą, odetnij oba końce nożem. Pokrój go w poziome plastry o grubości ok. 1 cm. Posyp obie strony solą i ułóż na tacy lub talerzu. Odłóż na 30 minut, by wydzielony gorzki sok mógł spłynąć. Po tym czasie osusz każdy plaster ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyciągnąć gorzki sok z bakłażana, co poprawia jego smak i teksturę po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na odstawienie, możesz przynajmniej dobrze osuszyć plastry i lekko je podsmażyć, by usunąć nadmiar wilgoci.

**Krok 2.** Obierz cebulę i czosnek, pokrój cebulę w drobną kostkę, a czosnek drobno posiekaj lub zetrzyj. Na patelni rozgrzej olej, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie. Dodaj czosnek i mięso mielone, mieszaj, aż mięso się zeszkli. Wlej pomidory z puszki (z zalewą), dodaj przyprawy i dusz pod przykryciem 15–20 minut, mieszając od czasu do czasu.
- *Dlaczego:* Duszenie mięsa z pomidorami i przyprawami tworzy aromatyczną, soczystą farszówkę, która nadaje głęboki smak całej zapiekance.
- *Pro tip:* Jeśli farsz wydaje się za suchy, dodaj 2–3 łyżki wody lub bulionu, by nie przypalił się podczas duszenia.

**Krok 3.** Obierz ziemniaki i pokrój je w bardzo cienkie plastry (ok. 2–3 mm). Dno żaroodpornej formy wysmaruj masłem lub olejem. Wyłóż pierwszą warstwę ziemniaków, potem warstwę mięsa, połowę startego sera i plastry bakłażana. Na wierzch ułóż kolejną warstwę cienkich plastrów ziemniaka.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równomierne gotowanie i połączenie smaków – ziemniaki stają się miękkie, a bakłażan nie wysycha.
- *Pro tip:* Aby ziemniaki gotowały się szybciej, możesz je lekko sparzyć w gorącej wodzie przez 2 minuty przed ułożeniem w formie.

**Krok 4.** Na małej patelni rozpuść masło, dodaj mąkę i mieszaj przez 1–2 minuty, by zasiała się lekko (nie spalić!). Stopniowo wlej mleko, ciągle mieszając, aż sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia, ostudź przez 5 minut, potem wymieszaj z roztrzepanymi jajkami. Zalej tym sosą zapiekankę, posyp resztą sera i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30–40 minut, aż góra zrumieni się i sera się stopi.
- *Dlaczego:* Sos z jajek, mleka i zasmażki wiąże składniki i zapobiega wysychaniu zapiekaneczki w piekarniku.
- *Pro tip:* Aby zapiekanka nie wyschła, upewnij się, że sos dobrze pokrywa warstwy, a pieczenie odbywa się w środkowej części piekarnika.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 485 kcal |
| Białko | 24.2 g |
| Węglowodany | 38.7 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 26.5 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bakłażan trzeba sólować przed użyciem?**

Tak, sólowanie pomaga usunąć gorzki sok z bakłażana, szczególnie jeśli jest starszy. Po posypaniu solą odstaw na 30 minut, potem dokładnie osusz.

**Można zastąpić mięso mielone innym składnikiem?**

Tak, możesz użyć mięsa z rostbefu, kolorowej fasoli lub gotowanego soczewicy dla wersji wegetariańskiej. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Dlaczego zapiekanka wysycha w piekarniku?**

Zapiekanka może wyschnąć, jeśli sos nie pokrywa dobrze warstw lub pieczono ją zbyt długo. Upewnij się, że sos jest odpowiednio gęsty i forma dobrze wysmarowana.

**Czy można przygotować zapiekanie z góry?**

Tak, możesz ją ułożyć do sosu i schować do lodówki na noc. Piecz wtedy o 10–15 minut dłużej, nie rozgrzewając wcześniej.

**Jakie sermo można dodać do zapiekania?**

Dobrze sprawdzi się żółty sermo typu cheddar, gouda lub mozzarella. Można też użyć białego sera, np. feta, dla wytrawniejszego smaku.