---
slug: greckie-racuszki-z-cukinii
title: "Greckie racuszki z cukinii"
servings: 4
prep_time_minutes: 1260
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "main_course", "snack"]
---

# Greckie racuszki z cukinii

Greckie racuszki z cukinii to aromatyczne fritery z dodatkiem fety i parmezanu, idealne jako przekąska lub danie główne. Gotowane bez dodatku mleka, smażone na złoty kolor. Świetnie smakują z sosem jogurtowym i białym winem.

## Składniki

- 300 g cukinia
- 60 ml mąka (lepiej użyć mąki pszennej)
- 1 szt ziemniak
- 100 g feta
- 75 ml parmezan (starty, najlepiej świeżo)
- 60 ml bułka tarta
- 3 szt jajko (dobrze rozbełtane)
- 3 ząbek czosnek
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt oliwa (do smażenia)

## Przygotowanie

1. Cukinię umyć, zetrzeć na tarce o drobnych oczkach, wymieszać z mąką.
2. Masę przełożyć na sitko i zostawić do odsączenia przez półtorej godziny.
3. Ziemniaka obrać, ugotować i utrzeć na gładką masę.
4. Fetę rozdrobnić na małe kawałki.
5. Masę z cukinii i mąki dobrze odcisnąć, dodać ziemniaka, fetę, parmezan, tartą bułkę, jajka, czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz.
6. Całość starannie wymieszać.
7. Smażyć nieduże racuszki na gorącej oliwie na złocistobrązowy kolor.
8. Po usmażeniu odsączyć na papierowym ręczniku.
9. Podawać z białym winem, najlepiej Retsiną i sosem jogurtowym z czosnkiem, solą i odrobiną mięty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij cukinię pod bieżącą wodą, osusz ją ręcznikiem papierowym, a następnie zetrzyj na drobnej tarce i wymieszaj z mąką w misce.
- *Dlaczego:* Zetrzenie cukinii na drobno pomaga lepiej połączyć składniki i unikać dużych kawałków wilgoci w racuszkach.
- *Pro tip:* Użyj tarcy o drobnych oczkach, aby masa była jednolita i łatwiejsza do formowania.

**Krok 2.** Przełóż zetrzoną cukinię z mąką na sitko nad miseczką i pozostaw ją do odsączenia przez 90 minut w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Odsączenie usuwa nadmiar wody, dzięki czemu racuszki nie będą się rozlewać podczas smażenia.
- *Pro tip:* Przykryj sitko ściereczką, by nie osiadł brud, i nie przesuwaj, by nie przeszkadzać w odsączaniu.

**Krok 3.** Obierz ziemniaka, ugotuj go w osolonej wodzie do miękkości, a następnie przeciśnij przez praskę lub rozmocz w misce.
- *Dlaczego:* Gotowany ziemniak dodaje gęstości i pomaga sklejać masę, dzięki czemu racuszki nie rozpadają się.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaka mączystego, by masa była lepiej sklejona i mniej wilgotna.

**Krok 4.** Fetę pokrój nożem lub palcami na małe, jednolite kawałki, aby równomiernie rozprowadziła się w masie.
- *Dlaczego:* Mniejsze kawałki fety lepiej się rozprowadzą i dadzą charakterystyczny smak każdemu racuszku.
- *Pro tip:* Nie używaj fety w kostkach – lepiej rozdrobnić ją ręcznie, by zachować kremową konsystencję.

**Krok 5.** Odsączoną masę z cukinii dobrze odcisnij rękoma, a następnie przenieś do dużej miski i dodaj wszystkie pozostałe składniki.
- *Dlaczego:* Odciskanie usuwa resztki wody, co zapobiega trzaskaniu oliwy i rozpadaniu się racuszków.
- *Pro tip:* Użyj ręcznika kuchennego, by mocniej odcisnąć masę – im sucho, tym lepiej.

**Krok 6.** Wymieszaj wszystkie składniki w misce drewnianą łyżką lub rękoma, aż uzyskasz gęstą, jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia równomierne rozłożenie smaków i lepsze sklejenie masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa wydaje się za wilgotna, dodaj odrobinę bułki tartej lub mąki.

**Krok 7.** Rozgrzej oliwę w patelni, formuj małe racuszki łyżką i smaż je po kilka minut z każdej strony, aż będą złociste.
- *Dlaczego:* Gorąca oliwa zapewnia szybkie sklejenie masy i chrupiącą skórkę bez wchłaniania tłuszczu.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj oliwy – powinna być gorąca, ale nie dymić; smaż na średnim ogniu.

**Krok 8.** Wyjmij usmażone racuszki z patelni i od razu przełóż na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa zbędny tłuszcz, dzięki czemu racuszki są mniej ciężkie i smaczniejsze.
- *Pro tip:* Nie układaj racuszków warstwami – mogą się zaparzyć i stracić chrupkość.

**Krok 9.** Podawaj racuszki ciepłe, z sosem jogurtowym przygotowanym z jogurtu naturalnego, czosnku, soli i mięty, oraz szklanką białego wina.
- *Dlaczego:* Sos jogurtowy i wino podkreślają grecki charakter dania i balansują tłustość racuszków.
- *Pro tip:* Sos lepiej smakuje, jeśli odstoi 15 minut w lodówce przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 12.4 g |
| Węglowodany | 24.1 g |
| Cukry | 3.7 g |
| Tłuszcze | 15.8 g |
| Błonnik | 2.3 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować masę z góry?**

Tak, masę można przygotować do odsączenia wieczorem, a uformować i usmażyć rankiem. Gotowe racuszki lepiej jednak nie przechowywać – tracą chrupkość.

**Czy racuszki można piec w piekarniku?**

Można, ale nie będą tak chrupiące. Wyłóż racuszki na blaszkę wyłożoną papierem, posmaruj oliwą i piecz 20 minut w 200°C, odwracając w połowie.

**Jak uniknąć trzaskania oliwy podczas smażenia?**

Upewnij się, że masa cukinii jest dobrze odciskana. Wilgoć powoduje trzaskanie i wyrzucanie gorącego tłuszczu.

**Czy da się zrobić racuszki bez jajek?**

Można spróbować zamiennika jajek roślinnych, ale masa może być mniej sklejona. Dodaj odrobinę więcej bułki tartej lub mąki z pszenicy bezglutenowej.

**Jakie wino najlepiej pasuje do racuszków?**

Tradycyjnie podaje się grecką Retsinę, ale świetnie sprawdzi się każde lekkie, kwaskowe białe wino, np. Sauvignon Blanc lub Assyrtiko.