---
slug: greckie-stifado
title: "GRECKIE STIFADO!!"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# GRECKIE STIFADO!!

Greckie stifado to aromatyczne, duszone danie z królika, warzyw i bogatej mieszanki przypraw. Idealne na chłodne wieczory, podawane z ryżem lub chlebem. Smaczne i satysfakcjonujące.

## Składniki

- 1000 g królik (tuszka lub udka)
- 2 szt marchewka
- 1 szt cebula
- 2 ząbek czosnek
- 12 szt szalotka lub mała cebulka
- 150 ml czerwone wino (kieliszek)
- 250 ml rosół z kostki (szklanka)
- 15 g cukier (łyżka)
- 1 puszka krojone pomidory bez skórki
- 5 szt goździk
- 10 ziarenko ziel angielski
- 2 laska cynamon
- 2 liść liść laurowy
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml oliwa z oliwek (do smażenia)
- 0 szt sól (ewentualnie, raczej nie trzeba) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Królika umyj i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.
2. Rozgrzej oliwę na patelni i rumień królika z obu stron.
3. Wyjmij królika i odcedź nadmiar tłuszczu.
4. Na dużej patelni podsmaż pokrojoną cebulę, czosnek i marchewkę.
5. Wlej kieliszek czerwonego wina i gotuj kilka minut, aż się częściowo wyparuje.
6. Dodaj pomidory, rosół, cukier i wszystkie przyprawy oprócz soli.
7. Dokładnie wymieszaj, aż sos stanie się jednolity.
8. Włóż kawałki królika do sosu i wymieszaj.
9. Po godzinie duszenia dodaj szalotki i gotuj dalej przez kolejną godzinę.
10. Podawaj stifado z ryżem lub chlebem jako danie główne.
11. Serwuj z szklanką czerwonego wina dla pełnego greckiego wrażenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umij kawałki królika zimną wodą, a następnie osusz je dokładnie ręcznikiem papierowym, by dobrze się zrumieniły.
- *Dlaczego:* Wilgoć przeszkadza w rumienieniu mięsa, dlatego ważne jest jego dokładne osuszenie.
- *Pro tip:* Nie przycinaj nadmiaru tłuszczu — pomaga w smażeniu i dodaje smaku.

**Krok 2.** Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu i smaż królika po 3–4 minuty z każdej strony, aż stanie się złotobrązowy.
- *Dlaczego:* Rumienienie zapeczętowuje sok w mięsie i dodaje głębi smaku.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością mięsa na patelni — smaż partiami, by nie parzyć, tylko smażyć.

**Krok 3.** Wyjmij mięso i odłóż na talerz, odcedzając nadmiar tłuszczu z patelni.
- *Dlaczego:* Zbyt dużo tłuszczu może uczynić danie ciężkim, warto go częściowo usunąć.
- *Pro tip:* Zachowaj odcedzony tłuszcz, jeśli chcesz podsmażyć nim warzywa — doda aromatu.

**Krok 4.** Pokrój cebulę i marchewkę w kostkę, czosnek posiekaj drobno i podsmaż na patelni przez 5 minut.
- *Dlaczego:* Miękkie warzywa tworzą aromatyczną bazę sosu.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z temperaturą — warzywa powinny się mięknąć, nie przypalić.

**Krok 5.** Wlej 150 ml czerwonego wina i gotuj 3–4 minuty, mieszając, aż ciecz zmniejszy się o połowę.
- *Dlaczego:* Wyparowanie alkoholu pozostawia intensywny smak bez gorzkości.
- *Pro tip:* Użyj wina, które byś pił — jeśli smakuje źle, i w sosie będzie źle smakować.

**Krok 6.** Dodaj puszczę pomidorów, 250 ml rosołu, łyżkę cukru oraz wszystkie przyprawy oprócz soli.
- *Dlaczego:* Cukier neutralizuje kwasowość pomidorów, a przyprawy nadają charakterystyczny smak.
- *Pro tip:* Wymieszaj wszystko dokładnie, by przyprawy rozprowadziły się równomiernie.

**Krok 7.** Gotuj sos przez 5 minut na średnim ogniu, ciągle mieszając, by nie przypalił się na dnie.
- *Dlaczego:* Mieszanie zapobiega przypaleniu i pomaga stworzyć gładki, jednolity sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos zaczyna się przypalać, dodaj odrobinę wody i zmniejsz ogień.

**Krok 8.** Włóż zrumienione kawałki królika do sosu, delikatnie je mieszając, by były całe pokryte.
- *Dlaczego:* Mięso będzie się dusiło w sosie, wchłaniając jego aromat.
- *Pro tip:* Nie mieszaj gwałtownie — kawałki mięsa mogą się rozpaść.

**Krok 9.** Gotuj danie pod przykryciem przez godzinę, potem dodaj szalotki i dusz kolejną godzinę.
- *Dlaczego:* Długie duszenie czyni mięso miękkim, a szalotki dodają słodkiego posmaku.
- *Pro tip:* Co 20 minut sprawdzaj i mieszaj delikatnie, by nie przypaliło się na dnie.

**Krok 10.** Podawaj stifado ciepłe, z porcją ryżu lub chrupiącego chleba do sosu.
- *Dlaczego:* Ryż lub chleb świetnie wchłania sos i balansuje danie.
- *Pro tip:* Przed podaniem usuń laski cynamonu i liście laurowe.

**Krok 11.** Serwuj danie z szklanką czerwonego wina, najlepiej pełnotłustego, np. Cabernet Sauvignon.
- *Dlaczego:* Wino idealnie komponuje się z intensywnym smakiem dania i przyprawami.
- *Pro tip:* Otwórz wino wcześniej — niech oddycha minimum 30 minut przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 18.2 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 19.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast królika użyć kurczaka?**

Tak, kurczak może być zamiennikiem, ale smak będzie lżejszy. Lepsze są uda lub uda z udem, by nie wyschnęły.

**Jak przechowywać resztki stifado?**

Przechowuj w hermetycznym pojemniku w lodówce do 3 dni. Smak często się nawet poprawia po 24 godzinach.

**Czy stifado można zamrozić?**

Tak, doskonale mrozi się na do 3 miesięcy. Odmroź w lodówce i podgrzej powoli na patelni.

**Dlaczego nie dodaje się soli od razu?**

Rosół z kostki już zawiera sól, dlatego warto dopiero na końcu doprawić do smaku, by nie być za słono.

**Jakie warzywa można dodać?**

Można dodać pokrojoną pietruszkę korzeniową lub pasternak dla głębszego smaku, ale nie zmieniaj klasycznej wersji.