---
slug: grillowana-ryba-w-lisciach-chrzanu-wzbogacona-chrupiacymi-skwarkami
title: "Grillowana ryba w liściach chrzanu wzbogacona chrupiącymi skwarkami"
servings: 4
prep_time_minutes: 25
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Grillowana ryba w liściach chrzanu wzbogacona chrupiącymi skwarkami

Soczysta ryba grillowana w liściach chrzanu z chrupiącymi skwarkami z boczku to aromatyczne danie idealne na letni grill. Liście chrzanu chronią rybę przed wyschnięciem, a skwarki dodają intensywnego smaku. Podawane z cytryną dla dodatkowej orzeźwości.

## Składniki

- 4 szt ryby lub filety (pstrąg, okoń, troć, sandacz, sieja)
- 0 szt sól morska (do smaku)
- 120 ml oliwa z oliwek
- 200 g chudy, wędzony boczek (surowy)
- 1 pęczek duże liście chrzanu
- 4 plasterek długi liść pora
- 2 szt cytryna

## Przygotowanie

1. Boczek pokrój na drobną kostkę.
2. Wrzuć boczek do wrzątku i gotuj minutę, następnie dokładnie odsącz.
3. Przełóż boczek na patelnię i smaż na średnim ogniu, aż będzie chrupiący.
4. Przełóż skwarki na papierowy ręcznik, by usunąć nadmiar tłuszczu.
5. Ryby spraw, dokładnie wymyj i osusz papierowym ręcznikiem.
6. Liście pora pokrój wzdłuż na cienkie, długie paski.
7. Zanurz paski pora w wrzącej wodzie na kilka sekund.
8. Rozłóż liście chrzanu, spryskaj oliwą, połóż rybę, posól, posyp skwarkami i zawiń.
9. Zwiąż paczki paskami pora lub bawełnianym sznurkiem.
10. Piecz paczki na ruszcie wysoko nad żarem przez ok. 10 minut z każdej strony.
11. Podczas pieczenia skrapiaj paczki wodą, by liście nie spaliły się.
12. Podawaj rybę z ćwiartkami cytryny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Boczek pokrój na małe, równe kosteczki o boku około 0,5 cm, by równomiernie się podsmażył.
- *Dlaczego:* Drobne kawałki boczku szybciej i równomierniej stają się chrupiące.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie rozgnieść mięsa przy krojeniu.

**Krok 2.** Zalej pokrojony boczek wrzącą wodą i gotuj dokładnie minutę, potem odsącz przez sito.
- *Dlaczego:* Blanszowanie usuwa nadmiar soli i tłuszczu z wędzonego boczku.
- *Pro tip:* Nie gotuj dłużej niż minutę, by nie stracić aromatu.

**Krok 3.** Smaż boczek na patelni na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż skwarki będą złote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Średni ogień pozwala stopniowo wytapiać tłuszcz i uzyskać chrupkość bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – ostatnie chwile smażenia są kluczowe.

**Krok 4.** Przełóż gotowe skwarki na papierowy ręcznik, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papierowy ręcznik usuwa nadmiar tłuszczu, co poprawia teksturę i smak.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt gęsto – skwarki mogą się wilgotnić.

**Krok 5.** Ryby spraw i dokładnie opłucz zewnętrznie, potem osusz suchym ręcznikiem papierowym.
- *Dlaczego:* Usuwa śluz i resztki wnętrzności, a osuszenie zapobiega trzaskaniu na grilu.
- *Pro tip:* Szczególnie uważaj na jamę brzuszną – tam często zostaje śluz.

**Krok 6.** Wybierz długie liście pora, pokrój je wzdłuż na paski o szerokości 0,5 cm.
- *Dlaczego:* Długie, cienkie paski są elastyczne i dobrze trzymają zawiązane paczki.
- *Pro tip:* Możesz też użyć bawełnianego sznurka, jeśli pora nie jest dostępny.

**Krok 7.** Zanurz paski pora w wrzącej wodzie na 5–10 sekund, by stały się bardziej giętkie.
- *Dlaczego:* Blanszowanie czyni paski bardziej elastycznymi i mniej podatnymi na pęknięcie.
- *Pro tip:* Nie trzymaj zbyt długo – mogą się rozpaść.

**Krok 8.** Ułóż liście chrzanu tak, by stworzyły warstwę, spryskaj oliwą, połóż rybę, posól, dodaj skwarki i zawiń szczelnie.
- *Dlaczego:* Liście chrzanu chronią rybę przed wyschnięciem i dodają aromat.
- *Pro tip:* Grube łodygi liści chrzanu możesz przyciąć nożem, by łatwiej było zawiązać.

**Krok 9.** Zwiąż każdy paczek przygotowanym paskiem pora, mocno, ale bez pociągania zbyt mocno.
- *Dlaczego:* Prawidłowo zawiązany paczek nie rozpadnie się na grillu.
- *Pro tip:* Zawiąż dwukrotnie – raz węzeł, drugi raz pętla – by był pewny.

**Krok 10.** Umieść paczki na ruszcie wysoko nad żarem i piecz ok. 10 minut z każdej strony.
- *Dlaczego:* Wysoka pozycja nad żarem zapobiega przypaleniu liści i nadmiernemu wysychaniu ryby.
- *Pro tip:* Nie otwieraj zbyt często – utrzymuj stałą temperaturę.

**Krok 11.** Co kilka minut skrop paczki wodą z butelki sprayowej lub kubka.
- *Dlaczego:* Wilgoć chroni liście przed nadmiernym spalaniem i utrzymuje soczystość ryby.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej wody – mniej szokuje rybę przy skraplaniu.

**Krok 12.** Podawaj rybę od razu po upieczeniu, z ćwiartkami świeżej cytryny do wyżycia.
- *Dlaczego:* Cytryna dodaje kwasowości, która podkreśla smak ryby i chrzanu.
- *Pro tip:* Wygnij cytrynę nad rybą tuż przed podaniem, by sok nie wsiąkł wcześniej.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 32.5 g |
| Węglowodany | 3.1 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 26.4 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić liście chrzanu innym liściem?**

Najlepszy smak dają świeże liście chrzanu – są aromatyczne i wytrzymałe. W razie potrzeby możesz spróbować liści winogron, ale nie dadzą takiego aromatu.

**Czy ryba może być zamrożona?**

Tak, ale najpierw dokładnie rozmroź ją w lodówce. Zamrożona ryba może być mokra i trudniej ją osuszyć, co wpływa na jakość pieczenia.

**Czy zamiast boczku można użyć innej wędliny?**

Boczek daje najlepszy smak i chrupkość. Można spróbować słoniny, ale będzie bardziej tłusta – warto ją wcześniej lepiej odgotować.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowa ryba łatwo się rozdziela widelcem, a jej miąższ jest biały i nieprzezroczysty. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy można piecć to danie w piekarniku?**

Tak – ułóż paczki na blasze i piecz w 180°C ok. 20 minut, skrapiając wodą. Smak będzie inny, ale nadal smaczny.

**Czy liście chrzanu są jadalne?**

Tak, ale są ostre i twardawe – zazwyczaj nie je się ich, tylko zdejmuje przed jedzeniem ryby, podobnie jak folię aluminiową.