---
slug: grillowane-baklazany-z-mozzarella-i-pesto-z-rukoli
title: "Grillowane bakłażany z mozzarellą i pesto z rukoli"
servings: 4
prep_time_minutes: 40
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Grillowane bakłażany z mozzarellą i pesto z rukoli

Soczyste grillowane plastry bakłażana z kremową mozzarellą i aromatycznym pesto z rukoli. Danie idealne na letni obiad lub kolację, szybkie w przygotowaniu i pełen śródziemnomorskich smaków.

## Składniki

- 2 szt bakłażan
- 2 szt mozzarella
- 1 pęczek rukola
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 15 ml orzeszki piniowe (można zastąpić ziarnem słonecznika)
- 120 ml oliwa z oliwek
- 0.5 ml sól (pół łyżeczki)
- 1 szczypta pieprz czarny (świeżo zmielony)
- 1 garść parmezan (drobno starty)

## Przygotowanie

1. Przygotuj pesto z rukoli.
2. Do blendera wrzuć rukolę, roztarty z solą ząbek czosnku i starty parmezan.
3. Miksuj, stopniowo dodając oliwę.
4. Nie mieszaj zbyt długo, by zachować kawałki rukoli w sosie.
5. Dopraw pesto solą i pieprzem.
6. Pokrój bakłażany ze skórką na plastry grubości około 2 cm.
7. Obficie posól plastry i odstaw na talerz na 20 minut.
8. Po 20 minutach osusz plastru papierowym ręcznikiem.
9. Nacinaj każdy plaster nożem w kratkę z obu stron.
10. Obficie spryskaj plastry oliwą.
11. Grilluj kilka minut z każdej strony na średnim ogniu.
12. Pokrój mozzarellę na plastry grubości 1 cm.
13. Połowę rukoli wymieszaj z gotowym pesto.
14. Na talerzu ułóż kilka liści świeżej rukoli.
15. Ułóż plaster bakłażana, na nim mozzarellę, a na niej rukolę z pesto.
16. Powtórz układanie warstw dwa razy.
17. Na wierzchu ułóż świeżą rukolę.
18. Spryskaj danie oliwą i podawaj z bagietką lub ciabattą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Zacznij od przygotowania pesto, ponieważ sos potrzebuje chwili, by smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Pesto lepiej wydobywa aromat, gdy odstaje kilka minut przed podaniem.
- *Pro tip:* Przygotuj pesto na początku, by zaoszczędzić czas podczas składania dania.

**Krok 2.** Do blendera włóż rukolę, wcześniejszy zmielony z solą czosnek i starty parmezan.
- *Dlaczego:* Sól pomaga roztłuczyć czosnek i wyciągnąć jego sok, co wzmocni smak sosu.
- *Pro tip:* Zmiel czosnek z solą na desce przed wrzuceniem do blendera, by lepiej się rozprowadził.

**Krok 3.** Włącz blender i stopniowo wlej oliwę, mieszając na średnich obrotach.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie oliwy sprawia, że sos staje się kremowy i nie rozwarstwia się.
- *Pro tip:* Wlej oliwę cienkim strumieniem, by uzyskać jednolity sos.

**Krok 4.** Miksuj tylko kilka sekund, by zachować strukturę rukoli w pesto.
- *Dlaczego:* Zbyt długie mieszanie sprawi, że sos stanie się zbyt gładki i straci chrupkość.
- *Pro tip:* Wyłącz blender, gdy zauważysz małe kawałki rukoli – to idealna konsystencja.

**Krok 5.** Dopraw pesto solą i świeżo zmielonym pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Doprawienie na końcu pozwala lepiej kontrolować intensywność smaku.
- *Pro tip:* Spróbuj sosu i dodaj sól stopniowo, by nie przesolić.

**Krok 6.** Pokrój bakłażany wzdłuż na plastry grubości ok. 2 cm, nie obierając ze skórki.
- *Dlaczego:* Skórka utrzymuje kształt plastra podczas grillowania i dodaje tekstury.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by plastry były równe i nie kruszyły się.

**Krok 7.** Posól obficie obie strony plasterków i ułóż je w jednej warstwie na talerzu.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga gorzki sok z bakłażana, poprawiając smak i teksturę.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku – usuwanie soku to klucz do lekkiego dania.

**Krok 8.** Po 20 minutach delikatnie osusz plastru papierowym ręcznikiem, usuwając kropelki soku.
- *Dlaczego:* Wilgoć może powodować trzaskanie na grillu i uniemożliwia ładne zrumienienie.
- *Pro tip:* Przeczekaj pełny czas – im dłużej odstoją, tym lepsze wyniki.

**Krok 9.** Nacinij każdy plaster nożem w kratkę z obu stron, co kilka mm głębokości.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają lepiej wchłonąć oliwę i sprawiają, że bakłażan szybciej się gotuje.
- *Pro tip:* Nie nacinaj zbyt głęboko, by plaster nie pękł podczas grillowania.

**Krok 10.** Obficie posmaruj lub spryskaj oliwą obie strony każdego plastra.
- *Dlaczego:* Oliwa zapobiega przywieraniu do grillu i nadaje smak.
- *Pro tip:* Użyj sprayu do oliwy lub pędzelka, by równomiernie rozprowadzić tłuszcz.

**Krok 11.** Grilluj plastry kilka minut z każdej strony na średnim ogniu, aż zrumienieją.
- *Dlaczego:* Średni żar zapewnia równomierne gotowanie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – bakłażan nadal będzie miękki, nawet jeśli lekko zbrązowieje.

**Krok 12.** Pokrój mozzarellę na plastry grubości 1 cm, najlepiej chłodną z lodówki.
- *Dlaczego:* Chłodna mozzarella łatwiej się kroi i mniej się rozciąga.
- *Pro tip:* Przed krojeniem osusz delikatnie ser ręcznikiem papierowym.

**Krok 13.** Wymieszaj połowę świeżej rukoli z gotowym pesto w misce.
- *Dlaczego:* To tworzy smaczny, chrupiący dodatek do warstw dania.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt długo, by rukola nie zwiędła.

**Krok 14.** Na talerzu serwunkowym rozłóż kilka świeżych liści rukoli jako podstawkę.
- *Dlaczego:* Świeża rukola dodaje chrupkości i estetyki dania.
- *Pro tip:* Użyj rukoli z różnymi liśćmi – młodsze są delikatniejsze, starsze bardziej pikantne.

**Krok 15.** Ułóż plaster bakłażana, na nim plaster mozzarelli, a na nim porcję rukoli z pesto.
- *Dlaczego:* Warstwy zapewniają równowagę smaków i tekstur w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie przekładaj zbyt dużo sosu, by danie nie było zbyt wilgotne.

**Krok 16.** Powtórz układanie trzech warstw dwa razy dla każdej porcji.
- *Dlaczego:* To zapewnia wystarczającą ilość jedzenia i ładny wygląd talerza.
- *Pro tip:* Układaj warstwy symetrycznie, by danie wyglądało profesjonalnie.

**Krok 17.** Na wierzchu ułóż świeżą, nieprzetworzoną rukolę dla dodatkowego aromatu.
- *Dlaczego:* Świeże liście dodają świeżości i kontrastu do ciepłych składników.
- *Pro tip:* Dodaj rukolę tuż przed podaniem, by zachować jej chrupkość.

**Krok 18.** Na koniec lekko spryskaj danie oliwą i podawaj z pieczonym chlebem.
- *Dlaczego:* Dodatkowa oliwa podkreśla smak i dodaje połysku dania.
- *Pro tip:* Użyj aromatycznej oliwy z oliwek, by wzmocnić smak końcowy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 14.2 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 8.1 g |
| Tłuszcze | 29.8 g |
| Błonnik | 6.3 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bakłażany trzeba solić przed grillowaniem?**

Tak, solenie pomaga usunąć gorzki sok i poprawia teksturę. Pomija się to tylko przy bardzo młodych bakłażanach.

**Jakiego chleba użyć do podania?**

Idealny jest świeży chleb wiejski, bagietka lub ciabatta – dobrze komponują się z sosami i składnikami.

**Czy można przygotować danie z wyprzedzeniem?**

Pesto można zrobić dzień wcześniej, ale bakłażany i montaż dania lepiej wykonać tuż przed podaniem.

**Jak zastąpić orzeszki piniowe?**

Można je zastąpić tostowanym ziarnem słonecznika lub migdałami – dadzą podobną chrupkość i smak.

**Czy danie jest wegańskie?**

Nie, zawiera mozzarellę i parmezan. Aby było wegańskie, zastąp ser tofu lub wegańskim serem.

**Jak przechowywać resztki?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie w piekarniku.