---
slug: grillowane-filety-z-kurczaka-po-meksykansku
title: "Grillowane filety z kurczaka po meksykańsku"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Grillowane filety z kurczaka po meksykańsku

Soczyste filety z kurczaka marynowane w meksykańskich przyprawach, grillowane na patelni i podawane z pikantną salsą z awokado i pomidora oraz fasolą smażoną z koncentratem pomidorowym. Danie pełne wyrazistych smaków i aromatów, idealne na rodzinny obiad lub kolację z przyjaciółmi.

## Składniki

- 500 g filety z kurczaka (Najlepiej piersi kurczaka, oczyszczone z błonek i rozbite na cieńsze plastry)
- 1 łyżeczka mielona kolendra
- 1 łyżeczka słodka papryka mielona
- 1 łyżeczka suszony czosnek
- 0.5 łyżeczka suszone oregano
- 0.5 łyżeczka suszony tymianek
- 0.5 łyżeczka ostra papryka mielona
- 0.5 łyżeczka biały pieprz mielony
- 0.5 szt limonka (Potrzebny sok i starta skórka; najlepiej sparzyć wrzątkiem przed użyciem)
- 2 łyżka olej roślinny (Do marynaty)
- 0.5 łyżka olej roślinny (Do smażenia fasoli)
- 1 szt czerwona cebula (Podzielona na dwie połowy: jedna do fasoli, druga do salsy)
- 1 łyżka koncentrat pomidorowy
- 0.25 łyżeczka mielony kmin rzymski
- 400 g czerwona fasola z puszki (Odsączona z zalewy przed użyciem)
- 1 szt awokado (Dojrzałe, łatwo ugina się pod palcem)
- 1 szt duży pomidor (Sparzony wrzątkiem i obrany ze skórki)
- 1 szt zielona papryczka chili (Może być też czerwona; ilość dopasuj do upodobań)
- 1 pęczek świeża kolendra (Tylko liście, bez łodyżek)
- 1 łyżka sok z limonki (Do salsy)
- 1 łyżeczka sól (Do smaku)

## Przygotowanie

1. Filety opłucz, osusz, oczyść z błonek i pokrój wzdłuż, a następnie rozbij na cieńsze plastry.
2. Dopraw filety solą, natrzyj mieszanką przypraw, skrop sokiem i zetrzyj skórkę z limonki, obtocz w 2 łyżkach oleju.
3. Odstaw zamarynowane filety na minimum 30 minut; możesz też zostawić je w lodówce na całą noc.
4. Rozgrzej mocno patelnię grillową i kładź filety; grilluj bez ruszania przez ok. 3 minuty, aż mięso usmażone do połowy.
5. Przewróć filety na drugą stronę i grilluj jeszcze ok. 2,5 minuty, a następnie zdejmij z patelni.
6. Na drugiej patelni rozgrzej 0,5 łyżki oleju i zeszklij drobno posiekaną połowę cebuli.
7. Dodaj koncentrat pomidorowy i kmin rzymski, chwilę podsmażaj, potem wrzuć odsączoną fasolę i smaż 2 minuty.
8. Awokado obierz i pokrój w kostkę; pomidora sparzy wrzątkiem, obierz i pokrój w kostkę.
9. Drugą połowę cebuli drobno posiekaj, chili oczyść z pestek i posiekaj, dodaj liście kolendry.
10. Wymieszaj wszystkie składniki salsy w misce, skrop łyżką soku z limonki i dopraw solą do smaku.
11. Podawaj grillowane filety z fasolą i salsą; fasolę możesz wymieszać z ugotowanym ryżem lub podać oddzielnie.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Filety opłucz pod zimną wodą, osusz ręcznikiem papierowym, usuń widoczne błonki i chrząstki. Pokrój każdy filet wzdłuż na 2–3 cieńsze plastry, a następnie przykryj folią i rozbij tłuczkiem do mięsa.
- *Dlaczego:* Cieńsze i rozbite filety szybciej i równomierniej się grillują, dzięki czemu pozostają soczyste.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz tłuczka, użyj dna ciężkiego garnka lub wałka do ciasta.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj wszystkie przyprawy (kolendrę, słodką i ostrą paprykę, suszony czosnek, oregano, tymianek, biały pieprz). Dopraw filety solą, posyp mieszanką przypraw z obu stron, dodaj skórkę startą z połowy limonki i sok z niej, a na końcu wlej 2 łyżki oleju i całość dobrze natrzyj.
- *Dlaczego:* Marynata z tłuszczem pomaga przyprawom wnikać w mięso i zapobiega jego wysychaniu podczas grillowania.
- *Pro tip:* Skórkę z limonki zetrzyj na tarce o drobnych oczkach zaraz przed użyciem – jest wtedy najbardziej aromatyczna.

**Krok 3.** Włóż zamarynowane filety do miski lub szczelnego pojemnika, przykryj folią i odstaw w temperaturze pokojowej na minimum 30 minut albo wstaw do lodówki nawet na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie pozwala przyprawom głębiej przeniknąć do mięsa, co poprawia smak i aromat potrawy.
- *Pro tip:* Marynowanie przez całą noc daje najlepszy efekt – filety będą wyjątkowo soczyste i aromatyczne.

**Krok 4.** Rozgrzej mocno patelnię grillową (żeliwną lub z rowkami) na dużym ogniu przez 2–3 minuty. Gdy patelnia jest bardzo gorąca, kładź filety i nie ruszaj ich przez ok. 3 minuty.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia tworzy apetyczną, chrupiącą skórkę i charakterystyczne ślady po grillowaniu.
- *Pro tip:* Mięso nie powinno przyklejać się do patelni – jeśli tak się dzieje, poczekaj jeszcze chwilę przed obróceniem.

**Krok 5.** Obróć każdy filet szpatułką lub szczypcami na drugą stronę i grilluj przez ok. 2,5 minuty. Sprawdź gotowość, nacinając najgrubszy fragment – mięso powinno być białe w środku, bez różowego koloru.
- *Dlaczego:* Kurczak jest gotowy, gdy osiągnie w środku temperaturę 74°C lub gdy nie ma różowego zabarwienia.
- *Pro tip:* Nie dociskaj filetów do patelni – wyciskasz w ten sposób soki i mięso staje się suche.

**Krok 6.** Na osobnej patelni rozgrzej 0,5 łyżki oleju na średnim ogniu. Dodaj drobno posiekaną połowę czerwonej cebuli i smaż, często mieszając, aż stanie się szklista i miękka (ok. 3 minuty).
- *Dlaczego:* Zeszklona cebula traci surowość i staje się słodka, co stanowi doskonałą bazę dla smażonej fasoli.
- *Pro tip:* Smaż cebulę na średnim, a nie dużym ogniu – nie chcesz jej przypalić, tylko zeszklić.

**Krok 7.** Do cebuli dodaj koncentrat pomidorowy i kmin rzymski, wymieszaj i smaż 1 minutę. Następnie wrzuć odsączoną fasolę, wymieszaj i smaż wszystko ok. 2 minuty na większym ogniu.
- *Dlaczego:* Podsmażenie koncentratu i kminu wzbogaca ich smak i nadaje daniu głębi.
- *Pro tip:* Pod koniec smażenia możesz lekko rozgnieść część fasoli widelcem – całość będzie gęstsza i kremowa.

**Krok 8.** Awokado przekrój na pół, usuń pestkę, obierz ze skórki i pokrój w kostkę ok. 1 cm. Pomidora natnij na krzyż i zanurz w gorącej wodzie na 30 sekund, obierz, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę.
- *Dlaczego:* Sparzone pomidory łatwo się obierają, a usunięcie nasion sprawia, że salsa nie będzie wodnista.
- *Pro tip:* Awokado pokrój tuż przed podaniem – dzięki temu nie ściemnieje; skropisz je też sokiem z limonki dla pewności.

**Krok 9.** Drugą połowę czerwonej cebuli drobno posiekaj. Papryczce chili odetnij ogon, przekrój wzdłuż, usuń pestki i białe błonki, a następnie drobno posiekaj. Odrywaj liście kolendry od łodyżek.
- *Dlaczego:* Usunięcie pestek z chili zmniejsza ostrość potrawy i pozwala lepiej kontrolować intensywność pikantności.
- *Pro tip:* Po siekaniu chili umyj ręce przed dotknięciem oczu – kapsaicyna podrażnia śluzówki.

**Krok 10.** Do większej miski przełóż pokrojone awokado, pomidora, cebulę, chili i liście kolendry. Skrop łyżką soku z limonki, dopraw solą i delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Sok z limonki nie tylko doprawia salsę, ale też zapobiega ciemnieniu awokado.
- *Pro tip:* Salsa smakuje najlepiej, gdy odpoczywa 10–15 minut przed podaniem – smaki zdążą się połączyć.

**Krok 11.** Na każdym talerzu ułóż grillowane filety, obok nałóż fasolę (samą lub wymieszaną z ryżem) i porcję świeżej salsy. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Serwowanie na gorąco pozwala cieszyć się kontrastem soczystego mięsa, ciepłej fasoli i chłodnej, świeżej salsy.
- *Pro tip:* Danie możesz udekorować dodatkowym plasterkiem limonki i świeżymi liśćmi kolendry.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 480 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 4 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 9 g |
| Sód | 520 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę grillować kurczaka na zwykłej patelni, jeśli nie mam grillowej?**

Tak, zwykła teflonowa lub żeliwna patelnia sprawdzi się świetnie. Nie będziesz mieć tylko charakterystycznych pasków, ale smak pozostanie równie dobry. Ważne, aby patelnia była dobrze rozgrzana.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest gotowy?**

Natnij najgrubsze miejsce fileta – mięso powinno być białe, bez różowego zabarwienia. Możesz też użyć termometru kuchennego: temperatura w środku powinna wynosić co najmniej 74°C.

**Czy mogę pominąć świeżą kolendrę w salsie?**

Tak, jeśli nie lubisz kolendry, możesz zastąpić ją świeżą natką pietruszki lub miętą. Smak będzie nieco inny, ale salsa wciąż będzie pyszna.

**Czy marinadę można przygotować z wyprzedzeniem?**

Oczywiście – filety możesz zamarynować nawet dobę wcześniej i przechowywać je przykryte w lodówce. Im dłużej marynowanie, tym intensywniejszy smak mięsa.

**Z czym jeszcze można podać to danie zamiast ryżu?**

Grillowane filety świetnie smakują z tortillą, pieczywem, kuskusem lub sałatą. Możesz też zwinąć mięso z salsą i fasolą w tortillę i podać jako burrito.

**Jak przechowywać resztki?**

Ugotowane filety i fasolę przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Salsę najlepiej zjeść tego samego dnia, bo awokado szybko ciemnieje.