---
slug: grillowane-filety-z-kurczaka-z-chutney-z-mango-z-kasza-jaglana-i-salata
title: "Grillowane filety z kurczaka z chutney z mango z kaszą jaglaną i sałatą"
servings: 4
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Grillowane filety z kurczaka z chutney z mango z kaszą jaglaną i sałatą

Soczyste filety z kurczaka marynowane w tymianku, czosnku i cytrynie, a następnie grillowane na patelni, podawane z aromatycznym chutney z mango i puszystą kaszą jaglaną. Danie łączy delikatne mięso z owocową, lekko pikantną nutą chutney – idealne na elegancki obiad.

## Składniki

- 2 szt piersi kurczaka (Pojedyncze piersi; każdą kroimy na cieńsze plastry przed marynowaniem)
- 1 łyżeczka sól morska
- 0.5 łyżeczka suszony imbir
- 3 ząbek czosnek (Zetrzeć na tarce lub przecisnąć przez praskę)
- 1 szczypta ostra papryka w proszku
- 1 łyżka świeży tymianek (Same listki, bez gałązek)
- 2 łyżeczka sok z cytryny (Do marynaty; dodać też szczyptę startej skórki z cytryny)
- 3 łyżka oliwa extra vergine (2 łyżki do marynaty, 1 łyżka do kaszy)
- 1 szt mango (Duże, dojrzałe mango – im bardziej dojrzałe, tym słodsze chutney)
- 3 łyżka białe wino (Wytrawne; można zastąpić sokiem jabłkowym)
- 1 łyżka ocet jabłkowy
- 2 łyżeczka cukier trzcinowy
- 2 łyżeczka syrop z agawy lub syrop klonowy (Można zastąpić 1 łyżeczką miodu)
- 1 szt papryczka chili (Pokroić w bardzo cienkie plasterki przed dodaniem do chutney)
- 300 ml woda (Do gotowania kaszy)
- 100 g kasza jaglana (Opłukać przed gotowaniem, aby usunąć goryczkę)

## Przygotowanie

1. Piersi opłucz, osusz i przekrój każdą na 2 połówki, a następnie każdą wzdłuż na 2 cieńsze filety (~0,5 cm grubości).
2. Natrzyj filety solą morską, startym czosnkiem, imbirem, papryką, tymiankiem, sokiem i skórką cytryny oraz 2 łyżkami oliwy.
3. Odstaw zamarynowane filety na 30 minut w temperaturze pokojowej.
4. Zagotuj 300 ml wody, posól, dodaj 1 łyżkę oliwy i opłukaną kaszę jaglaną, wymieszaj i przykryj.
5. Gotuj kaszę na małym ogniu przez 10–15 minut, aż wchłonie wodę, następnie napulchnij widelcem.
6. Obrane mango pokrój w kostkę i przełóż do garnka, podgrzej na średnim ogniu i dodaj wino, ocet, cukier trzcinowy oraz syrop.
7. Gotuj chutney pod przykryciem 2–3 minuty, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze 3–4 minuty, aż mango będzie miękkie i szkliste.
8. Zdejmij chutney z ognia, dodaj cienko pokrojoną papryczkę chili i wymieszaj, a następnie odstaw.
9. Rozgrzej patelnię grillową do wysokiej temperatury, posmaruj filety odrobiną oliwy i układaj partiami na patelni.
10. Grilluj filety przez ~3 minuty, następnie przewróć i grilluj kolejne ~3 minuty do złotych pasków i pełnego przesmażenia.
11. Podawaj grillowane filety z kaszą jaglaną i ciepłym chutney z mango.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Opłucz piersi kurczaka pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Połóż na desce i ostrym nożem przekrój każdą pierś poziomo na 2 połówki, a potem każdą połówkę wzdłuż na 2 cienkie filety – powinny mieć około 0,5 cm grubości.
- *Dlaczego:* Cienkie filety równomiernie się marynują i szybciej grillują, nie wysychając w środku.
- *Pro tip:* Jeśli filety są trudne do krojenia, włóż je na 15 minut do zamrażarki – lekko stwardnieją i będą się kroić precyzyjniej.

**Krok 2.** Przygotuj marynatę: zetrzyj czosnek na tarce, wyciśnij sok z cytryny i zetrzyj odrobinę skórki. W misce wymieszaj czosnek, imbir, ostrą paprykę, tymianek, sok i skórkę cytryny oraz 2 łyżki oliwy. Natrzyj dokładnie każdy filet ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Marynata wnika w mięso i nadaje mu smak, a oliwa chroni filety przed przywieraniem do patelni.
- *Pro tip:* Masuj filety przez co najmniej minutę – im lepszy kontakt mięsa z marynatą, tym intensywniejszy smak po usmażeniu.

**Krok 3.** Przełóż zamarynowane filety do miski lub naczynia i odstaw w temperaturze pokojowej na 30 minut. Przykryj folią spożywczą.
- *Dlaczego:* Marynowanie przez 30 minut sprawia, że mięso wchłonie aromaty i będzie bardziej soczyste po usmażeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masz więcej czasu, możesz zamarynować kurczaka do 2 godzin w lodówce – smak będzie jeszcze głębszy.

**Krok 4.** Zagotuj 300 ml wody w garnku. Gdy woda wrze, dodaj szczyptę soli, 1 łyżkę oliwy i opłukaną kaszę jaglaną. Wymieszaj łyżką, następnie przykryj garnek i zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Kasza jaglana wymaga dokładnego opłukania, aby pozbyć się naturalnej goryczki saponin z jej powierzchni.
- *Pro tip:* Opłukuj kaszę na sicie pod bieżącą wodą przez przynajmniej 30 sekund, aż woda będzie klarowna.

**Krok 5.** Gotuj kaszę na małym ogniu przez 10–15 minut, nie podnosząc pokrywki. Gdy kasza wchłonie całą wodę, zdejmij z ognia i napulchnij ją widelcem delikatnymi ruchami.
- *Dlaczego:* Napulchnianie widelcem rozdziela ziarna kaszy i zapobiega jej zbrylaniu.
- *Pro tip:* Jeśli kasza jest jeszcze twarda, dolej 2–3 łyżki wrzątku, przykryj i gotuj kolejne 2–3 minuty.

**Krok 6.** Obierz mango: odetnij obie 'policzki' owocu wzdłuż pestki, natnij miąższ w kratkę i wyłóż kostki łyżką. Pestki obierz nożem i też pokrój. Wrzuć pokrojone mango do garnka i podgrzewaj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Podgrzanie mango przed dodaniem pozostałych składników pozwala mu puścić własne soki, które połączą się z winem i octem.
- *Pro tip:* Wybierz dojrzałe mango – powinno delikatnie ustępować pod palcem jak dojrzały brzoskwinia.

**Krok 7.** Do podgrzanego mango dodaj białe wino, ocet jabłkowy, cukier trzcinowy i syrop z agawy. Wymieszaj, przykryj garnek i gotuj 2–3 minuty, a potem gotuj bez przykrycia jeszcze 3–4 minuty.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia pozwala odparować nadmiarowi płynu i zagęścić chutney do odpowiedniej konsystencji.
- *Pro tip:* Chutney jest gotowy, gdy mango jest miękkie, a sos lekko gęsty – powinien lekko oblepiać łyżkę.

**Krok 8.** Zdejmij garnek z ognia. Papryczke chili przekrój wzdłuż, usuń pestki (jeśli chcesz mniej ostrości) i pokrój w bardzo cienkie plasterki. Dodaj do chutney i wymieszaj.
- *Dlaczego:* Dodanie chili po zdjęciu z ognia zachowuje jego świeżość i zapobiega zbytnemu rozgotowaniu pieprzącej substancji.
- *Pro tip:* Myj ręce dokładnie po kontakcie z chili i nie dotykaj oczu – kapsaicyna silnie parzy.

**Krok 9.** Rozgrzej patelnię grillową na dużym ogniu przez 2–3 minuty – powinna być bardzo gorąca. Posmaruj filety odrobiną oliwy i układaj je na patelni w jednej warstwie (grilluj partiami).
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia tworzy charakterystyczne paski i sprawia, że mięso szybko zamknąć pory, zachowując soczystość.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt wielu filetów naraz – patelnia straci temperaturę, a mięso zacznie się dusić zamiast grillować.

**Krok 10.** Grilluj filety przez około 3 minuty bez ruszania. Gdy pojawią się wyraźne ślady grilla, przewróć szczypcami i grilluj kolejne 3 minuty. Filet jest gotowy, gdy po naciśnięciu palcem wyczujesz sprężystość, a nie miękkość.
- *Dlaczego:* Nie ruszanie mięsa przez pierwsze minuty pozwala uformować piękne paski i zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Jeśli filet nie odkleją się sam od patelni po 3 minutach, poczekaj jeszcze 30 sekund – to znak, że potrzebuje więcej czasu.

**Krok 11.** Na talerzu lub półmisku ułóż porcję kaszy jaglanej, obok grillowane filety z kurczaka i polej je lub podaj osobno chutney z mango.
- *Dlaczego:* Podanie chutney obok lub na filetach pozwala każdemu dostosować ilość sosu do własnego gustu.
- *Pro tip:* Filety możesz skropić przed podaniem odrobiną świeżego soku z cytryny – ożywi smak całego dania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 38 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zamarynować kurczaka dzień wcześniej?**

Tak, kurczaka można zamarynować do 24 godzin w lodówce – smak będzie intensywniejszy. Wyjmij mięso 20 minut przed grillowaniem, żeby nabrało temperatury pokojowej.

**Czy mogę użyć grilla ogrodowego zamiast patelni grillowej?**

Jak najbardziej. Grilluj filety nad średnim żarem przez 3–4 minuty z każdej strony. Efekt będzie jeszcze bardziej aromatyczny.

**Czym zastąpić białe wino w chutney?**

Możesz użyć soku jabłkowego lub pominąć wino i dodać łyżkę więcej octu jabłkowego rozcieńczonego wodą. Smak będzie równie owocowy.

**Jak sprawdzić, czy kurczak jest w pełni upieczony?**

Przekrój najgrubszy filet – mięso powinno być całkowicie białe, bez różowych fragmentów. Możesz też użyć termometru: środek filetu powinien osiągnąć 74°C.

**Czy chutney z mango można przechować?**

Tak, przełóż ostudzone chutney do słoiczka i przechowuj w lodówce do 5 dni. Świetnie pasuje też do sera, ryb i drobiu.

**Czy kaszę jaglaną można zastąpić inną kaszą?**

Można użyć kaszy kuskus lub ryżu jaśminowego – obie gotują się szybciej i dobrze komponują z owocowym chutney. Kasza jaglana jest jednak bezglutenowa i ma delikatniejszy smak.