---
slug: grillowane-kotleciki-drobiowe
title: "Grillowane kotleciki drobiowe"
servings: 9
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Grillowane kotleciki drobiowe

Soczyste kotleciki z mielonej piersi kurczaka, grillowane na patelni grillowej, podawane z aksamitnym puree ziemniaczanym i szpinakiem w kremowym sosie gorgonzola. Danie łączy delikatność drobiu z wyrazistym smakiem sera pleśniowego – idealne na obiad lub kolację.

## Składniki

- 400 g pierś kurczaka (Można zastąpić gotowym mielonym mięsem drobiowym.)
- 1 szt cebula (Zeszklona na maśle przed dodaniem do masy.)
- 2 łyżka masło (Do zeszklenia cebuli i do puree – łącznie ok. 2 płaskie łyżki.)
- 1 szt bułka kajzerka (Powinna być czerstwa; namoczona w mleku i dokładnie odciśnięta.)
- 100 ml mleko (Do namoczenia bułki.)
- 1 łyżeczka oregano suszone
- 0.5 łyżeczka kardamon mielony (Dodaje delikatny aromat; można pominąć.) *(opcjonalnie)*
- 1 szt jajko
- 5 łyżka parmezan tarty
- 2 łyżka oliwa z oliwek (1 łyżka do obtoczenia kotlecików, 1 łyżka do podsmażenia czosnku.)
- 500 g ziemniaki
- 5 łyżka śmietanka kremowa 30% (4 łyżki do puree, reszta do sosu gorgonzola (sos wymaga dodatkowo ½ szklanki 30% lub 36%).)
- 125 ml śmietanka kremowa 36% (½ szklanki do sosu gorgonzola; można użyć śmietanki 30%.)
- 100 g szpinak świeży
- 1 ząbek czosnek
- 3 łyżka ser gorgonzola
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Piersi kurczaka opłucz, osusz, pokrój na kawałki i zmiel w maszynce z grubym sitkiem razem z zeszkloną cebulą i odciśniętą bułką namoczoną w mleku.
2. Dopraw masę solą, pieprzem, oregano i kardamonem, dodaj jajko i parmezan, całość dokładnie wyrób rękami lub łyżką.
3. Uformuj 9 niezbyt grubych kotlecików, obtocz w oliwie i grilluj partiami na dobrze rozgrzanej patelni grillowej ok. 2 minuty z każdej strony, aż będą gotowe w środku.
4. Ziemniaki obierz, większe przekrój na połówki, zalej zimną wodą i zagotuj; gotuj ok. 30 minut do miękkości, soląc po 20 minutach.
5. Odcedź ziemniaki, dodaj masło i zgnieć tłuczkiem na gładkie puree; wmieszaj śmietankę, dopraw solą i pieprzem, przykryj i trzymaj w cieple.
6. Szpinak opłucz, oderwij twarde łodyżki, osusz i wrzuć na suchą patelnię; mieszaj przez 1–2 minuty, aż zwiędnie, a następnie delikatnie odciśnij na sitku.
7. Na tej samej patelni rozgrzej oliwę, zeszklij czosnek pokrojony w plasterki, wlej śmietankę i gotuj ok. 5 minut, aż sos zgęstnieje.
8. Zdejmij sos z ognia, dodaj gorgonzolę i mieszaj aż ser się roztopi; dodaj szpinak, wymieszaj i dopraw solą oraz pieprzem.
9. Podawaj kotleciki z puree ziemniaczanym i szpinakiem w sosie gorgonzola.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Piersi kurczaka opłucz pod zimną wodą, osusz papierowym ręcznikiem, pokrój na mniejsze kawałki i zmiel w maszynce do mięsa z grubym sitkiem (lub użyj gotowego mięsa mielonego). Do maszynki dodaj zeszkloną cebulę oraz bułkę kajzerkę namoczoną wcześniej w mleku i dokładnie odciśniętą.
- *Dlaczego:* Mielenie z bułką i cebulą sprawia, że kotleciki są wilgotniejsze i bardziej pulchne.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz maszynki, użyj malaksera – miel krótko, impulsami, żeby mięso nie stało się papką.

**Krok 2.** Do zmielonego mięsa dodaj sól, pieprz, oregano, opcjonalnie kardamon, wbij jajko i wsyp starty parmezan. Wyrabiaj masę czystymi rękami lub łyżką przez około 2 minuty, aż wszystkie składniki się połączą.
- *Dlaczego:* Dokładne wyrobienie aktywuje białka mięsa, dzięki czemu kotleciki nie rozpadają się podczas grillowania.
- *Pro tip:* Masa powinna dać się uformować w kulę – jeśli jest zbyt luźna, wstaw ją na 15 minut do lodówki.

**Krok 3.** Wilgotnymi dłońmi uformuj 9 kotlecików o grubości ok. 1–1,5 cm. Obtocz każdy w cienkiej warstwie oliwy. Patelnię grillową rozgrzewaj przez 2–3 minuty na dużym ogniu, a następnie grilluj kotleciki partiami (nie tłocząc) przez ok. 2 minuty z każdej strony.
- *Dlaczego:* Dobrze rozgrzana patelnia zapewnia wyraźne prążki i zapobiega przywieraniu.
- *Pro tip:* Kotlecik jest gotowy, gdy po przekrojeniu nie widać różowego mięsa w środku.

**Krok 4.** Obierz ziemniaki, większe przekrój na pół, włóż do garnka i zalej zimną wodą tak, by woda przykrywała ziemniaki o 2–3 cm. Zagotuj na dużym ogniu, a następnie gotuj na średnim przez ok. 30 minut.
- *Dlaczego:* Zalewanie ziemniaków zimną wodą i stopniowe gotowanie zapewnia równomierne ugotowanie.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość widelcem – powinien wchodzić bez oporu.

**Krok 5.** Odcedź ziemniaki na sitku, odczekaj 30 sekund, żeby odparował nadmiar wilgoci. Wrzuć je z powrotem do garnka, dodaj masło i zgnieć tłuczkiem. Gdy masa będzie gładka, wmieszaj śmietankę, dopraw solą i pieprzem, przykryj pokrywką.
- *Dlaczego:* Odparowanie wilgoci przed tłuczeniem sprawia, że puree jest gęstsze i kremowe, a nie wodniste.
- *Pro tip:* Nie miksuj ziemniaków blenderem – wydzielają się skrobie i puree staje się klejące.

**Krok 6.** Szpinak opłucz pod bieżącą wodą, oderwij twarde łodyżki i osusz liście ręcznikiem papierowym. Wrzuć na suchą patelnię i mieszaj drewnianą łyżką przez 1–2 minuty na średnim ogniu, aż liście całkowicie zwiędną. Przełóż na sitko i delikatnie odciśnij nadmiar wody.
- *Dlaczego:* Odciśnięcie wody ze szpinaku zapobiega rozrzedzeniu sosu gorgonzola.
- *Pro tip:* Szpinak zmniejsza swoją objętość nawet 5-krotnie – to normalne.

**Krok 7.** Na tej samej patelni rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj czosnek pokrojony w cienkie plasterki i smaż przez 30–60 sekund, aż zmięknie i zacznie pachnieć. Wlej śmietankę i gotuj na średnim ogniu przez ok. 5 minut, mieszając, aż sos lekko zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Redukcja śmietanki zagęszcza sos naturalnie, bez konieczności dodawania mąki.
- *Pro tip:* Pilnuj, żeby czosnek nie zbrązowiał – gorzki czosnek zepsuje smak sosu.

**Krok 8.** Zdejmij patelnię z ognia. Pokrusz lub pokrój gorgonzolę i dodaj do sosu. Mieszaj łyżką, aż ser całkowicie się roztopi. Dodaj odciśnięty szpinak, wymieszaj i dopraw całość solą oraz pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Dodawanie sera poza ogniem zapobiega jego zważeniu i utrzymuje sos jedwabisty.
- *Pro tip:* Jeśli sos zgęstnieje za bardzo, wlej odrobinę ciepłej wody lub śmietanki i wymieszaj.

**Krok 9.** Na talerz nałóż porcję puree ziemniaczanego, obok ułóż 2–3 kotleciki i polej je sosem ze szpinakiem i gorgonzolą. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie gwarantuje, że puree pozostaje kremowe, a kotleciki soczyste.
- *Pro tip:* Możesz posypać danie odrobiną świeżo startego parmezanu dla wzmocnienia smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 22.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 16.5 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć gotowego mielonego mięsa z kurczaka zamiast mielić piersi?**

Tak, gotowe mielone mięso drobiowe jest wygodną alternatywą. Najlepiej wybierz mięso mielone z piersi lub udek bez skóry, żeby kotleciki były odpowiednio soczyste.

**Czy można grillować kotleciki na zwykłej patelni zamiast grillowej?**

Oczywiście – zwykła patelnia sprawdzi się równie dobrze. Nie będzie charakterystycznych prążków, ale kotleciki będą tak samo smaczne i soczyste.

**Jak sprawdzić, że kotleciki są gotowe w środku?**

Przekrój jeden kotlecik – mięso powinno być jednolicie białe, bez różowych obszarów. Można też użyć termometru kuchennego: temperatura wewnętrzna powinna wynosić co najmniej 75°C.

**Czy można przygotować kotleciki wcześniej i odgrzać?**

Tak, uformowane surowe kotleciki można przechowywać przykryte w lodówce do 24 godzin. Ugotowane kotleciki najlepiej odgrzać na patelni z odrobiną wody lub w mikrofalówce, żeby nie wyschły.

**Czym można zastąpić ser gorgonzola w sosie?**

Gorgonzolę można zastąpić innym serem pleśniowym, np. roquefortem lub camembertem. Jeśli nie lubisz serów pleśniowych, spróbuj użyć fety lub kremowego sera ricotta z odrobiną cytryny.

**Czy danie można zamrozić?**

Kotleciki zamrażają się dobrze – po usmażeniu i ostudzeniu włóż je do woreczka strunowego i zamroź na do 2 miesięcy. Puree i sos z gorgonzolą lepiej przygotować świeże, bo śmietanka po rozmrożeniu może się rozwarstwiać.