---
slug: grillowane-poledwiczki-w-cytrusowej-marynacie
title: "Grillowane polędwiczki w cytrusowej marynacie"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Grillowane polędwiczki w cytrusowej marynacie

Soczyste polędwiczki wieprzowe marynowane w cytrusowym sosie z miodem i pieprzem cayenne, a następnie grillowane do perfekcji. Danie idealne na letni grill.

## Składniki

- 750 g polędwiczka wieprzowa
- 1 szt sok z cytryny
- 1 szt sok z pomarańczy
- 60 ml miód
- 30 ml olej
- 5 ml sól (czubata łyżeczka)
- 5 ml pieprz cayenne (można zastąpić ostrą papryką lub chilli)
- 1 szt świeżo zmielony czarny pieprz
- 1 pęczek liście kolendry (można zastąpić pietruszką, miętą lub szczypiorkiem)
- 30 ml pestki granatu
- 1 butelka coca-cola zero cukru *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Polędwiczki pokrój na kawałki, które swobodnie zmieszczą się na grillu.
2. Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszaj ze sobą.
3. Przełóż polędwiczki do miski.
4. Wlej marynatę i wymieszaj, by mięso było całkowicie pokryte.
5. Naczynie przykryj i odstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
6. Podczas marynowania kilka razy obróć mięso.
7. Wyjmij miskę z lodówki co najmniej godzinę przed grillowaniem.
8. Ułóż mięso na silnie rozgrzanym grillu i piecz, aż zmieni kolor.
9. Podnieś kratkę wyżej lub zmniejsz temperaturę i grilluj 10–12 minut.
10. Smaruj mięso marynatą i co jakiś czas je obracaj.
11. Upieczone polędwiczki odstaw pod folię aluminiową na kilka minut.
12. Pokrój mięso na plastry i ułóż na talerzu.
13. Udekoruj liśćmi kolendry i posyp pestkami granatu.
14. Podawaj z zieloną sałatą i grzankami.
15. Świetnie smakują też z młodymi ziemniakami.
16. Do kompletu serwuj z Coca-Colą Zero Cukru.
17. Polędwiczki pokrój na kawałki, które swobodnie zmieszczą się na grillu.
18. Wszystkie składniki marynaty dokładnie wymieszaj ze sobą.
19. Przełóż polędwiczki do miski.
20. Wlej marynatę i wymieszaj, by mięso było całkowicie pokryte.
21. Naczynie przykryj i odstaw do lodówki na kilka godzin lub całą noc.
22. Podczas marynowania kilka razy obróć mięso.
23. Wyjmij miskę z lodówki co najmniej godzinę przed grillowaniem.
24. Ułóż mięso na silnie rozgrzanym grillu i piecz, aż zmieni kolor.
25. Podnieś kratkę wyżej lub zmniejsz temperaturę i grilluj 10–12 minut.
26. Smaruj mięso marynatą i co jakiś czas je obracaj.
27. Upieczone polędwiczki odstaw pod folię aluminiową na kilka minut.
28. Pokrój mięso na plastry i ułóż na talerzu.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Polędwiczki pokrój na kawałki, które swobodnie zmieszczą się na grillu, najlepiej na pół, by były równej grubości.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednolite podsuszenie i gotowanie na grillu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 2.** W misce wymieszaj dokładnie sok z cytryny, pomarańczy, miód, olej, sól, pieprz cayenne i czarny pieprz.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak marynaty i lepsze wnikanie do mięsa.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskietu, by emulgowany sos był gładki.

**Krok 3.** Przełóż kawałki polędwiczki do dużej miski, by łatwo je pokryć marynatą.
- *Dlaczego:* Duża misa pozwala na pełne pokrycie mięsa marynatą i łatwe mieszanie.
- *Pro tip:* Użyj miski z pokrywką, by uniknąć wycieków w lodówce.

**Krok 4.** Wlej marynatę do miski z mięsem i delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką, by każdy kawałek był pokryty.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie marynatą zapewnia intensywny smak i miękkość mięsa.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 5.** Przykryj miskę folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i je zmiękczy.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym soczystsze i smaczniejsze będą polędwiczki.

**Krok 6.** Co 1–2 godziny obróć kawałki mięsa, by wszystkie strony były równomiernie marynowane.
- *Dlaczego:* Regularne obracanie zapewnia równomierne nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Zrób przypomnienie w telefonie, by nie zapomnieć o obróceniu mięsa.

**Krok 7.** Wyjmij miskę z lodówki co najmniej godzinę przed grillowaniem, by mięso osiągnęło temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Cieplejsze mięso równomierniej się gotuje i nie traci soku podczas grillowania.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej.

**Krok 8.** Rozgrzej grill do wysokiej temperatury i ułóż na nim mięso, piecz z każdej strony 1–2 minuty, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne podsuszenie i zatrzymanie soku w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – mięso samo wydzieli soki podczas gotowania.

**Krok 9.** Po podsuszeniu zmniejsz temperaturę lub podnieś kratkę, by dokończyć gotowanie na niższym ogniu.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przypaleniu i pozwala mięsu się równomiernie ugotować.
- *Pro tip:* Dla grilla węglowego przesuń mięso na bok, gdzie jest mniej węgla.

**Krok 10.** Co 2–3 minuty obracaj mięso i smaruj je resztą marynaty z miski.
- *Dlaczego:* Smarowanie utrzymuje wilgoć i dodaje smaku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt często – może to spowodować przypalenie miodu.

**Krok 11.** Po upieczeniu odstaw mięso pod folię aluminiową na 5–10 minut, by soki się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Pauza pozwala mięsu wchłonąć soki, co zapewnia soczystość po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Zawsze odczekaj ten czas – nie kroj mięsa od razu po grillowaniu.

**Krok 12.** Pokrój upieczone polędwiczki na cienkie plastry prostopadle do włókien mięśniowych.
- *Dlaczego:* Takie krojenie sprawia, że mięso jest bardziej soczyste i łatwiejsze do żucia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj powoli, by nie miażdżyć kawałków.

**Krok 13.** Ułóż plastry mięsa na talerzu i udekoruj świeżą kolendrą oraz pestkami granatu.
- *Dlaczego:* Kolendra i pestki dodają świeżości, koloru i ciekawej tekstury.
- *Pro tip:* Pestki granatu dodaj tuż przed podaniem, by nie zmieniły koloru.

**Krok 14.** Podawaj polędwiczki z zieloną sałatą i chrupiącymi grzankami.
- *Dlaczego:* Sałata i grzanki dobrze komponują się z soczystym mięsem i cytrusową marynatą.
- *Pro tip:* Grzanki upiecz z oliwą z oliwek i czosnkiem dla dodatkowego smaku.

**Krok 15.** Alternatywnie podawaj z ugotowanymi młodymi ziemniakami ziołami i masłem.
- *Dlaczego:* Ziemniaki dobrze komponują się z mięsem i wchłaniają resztki marynaty.
- *Pro tip:* Dodaj świeży szczypiorek lub natkę pietruszki do ziemniaków.

**Krok 16.** Do dania serwuj Coca-Colę Zero Cukru jako napój towarzyszący.
- *Dlaczego:* Słodko-kwaśny napój dobrze kontrastuje z pikantnym mięsem.
- *Pro tip:* Podawaj napój schłodzony, najlepiej z lodem i plasterkiem cytryny.

**Krok 17.** Polędwiczki pokrój na kawałki, które swobodnie zmieszczą się na grillu, najlepiej na pół, by były równej grubości.
- *Dlaczego:* Równe kawałki zapewniają jednolite podsuszenie i gotowanie na grillu.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża, by nie miażdżyć mięsa podczas krojenia.

**Krok 18.** W misce wymieszaj dokładnie sok z cytryny, pomarańczy, miód, olej, sól, pieprz cayenne i czarny pieprz.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak marynaty i lepsze wnikanie do mięsa.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego lub wiskietu, by emulgowany sos był gładki.

**Krok 19.** Przełóż kawałki polędwiczki do dużej miski, by łatwo je pokryć marynatą.
- *Dlaczego:* Duża misa pozwala na pełne pokrycie mięsa marynatą i łatwe mieszanie.
- *Pro tip:* Użyj miski z pokrywką, by uniknąć wycieków w lodówce.

**Krok 20.** Wlej marynatę do miski z mięsem i delikatnie wymieszaj ręką lub łyżką, by każdy kawałek był pokryty.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie marynatą zapewnia intensywny smak i miękkość mięsa.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt intensywnie, by nie uszkodzić mięsa.

**Krok 21.** Przykryj miskę folią lub pokrywką i odstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc.
- *Dlaczego:* Dłuższe marynowanie głębiej nasyci mięso smakiem i je zmiękczy.
- *Pro tip:* Im dłużej marynuje, tym soczystsze i smaczniejsze będą polędwiczki.

**Krok 22.** Co 1–2 godziny obróć kawałki mięsa, by wszystkie strony były równomiernie marynowane.
- *Dlaczego:* Regularne obracanie zapewnia równomierne nasycenie smakiem.
- *Pro tip:* Zrób przypomnienie w telefonie, by nie zapomnieć o obróceniu mięsa.

**Krok 23.** Wyjmij miskę z lodówki co najmniej godzinę przed grillowaniem, by mięso osiągnęło temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Cieplejsze mięso równomierniej się gotuje i nie traci soku podczas grillowania.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej.

**Krok 24.** Rozgrzej grill do wysokiej temperatury i ułóż na nim mięso, piecz z każdej strony 1–2 minuty, aż zrumieni się.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura zapewnia ładne podsuszenie i zatrzymanie soku w mięsie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – mięso samo wydzieli soki podczas gotowania.

**Krok 25.** Po podsuszeniu zmniejsz temperaturę lub podnieś kratkę, by dokończyć gotowanie na niższym ogniu.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura zapobiega przypaleniu i pozwala mięsu się równomiernie ugotować.
- *Pro tip:* Dla grilla węglowego przesuń mięso na bok, gdzie jest mniej węgla.

**Krok 26.** Co 2–3 minuty obracaj mięso i smaruj je resztą marynaty z miski.
- *Dlaczego:* Smarowanie utrzymuje wilgoć i dodaje smaku podczas gotowania.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt często – może to spowodować przypalenie miodu.

**Krok 27.** Po upieczeniu odstaw mięso pod folię aluminiową na 5–10 minut, by soki się rozprowadziły.
- *Dlaczego:* Pauza pozwala mięsu wchłonąć soki, co zapewnia soczystość po pokrojeniu.
- *Pro tip:* Zawsze odczekaj ten czas – nie kroj mięsa od razu po grillowaniu.

**Krok 28.** Pokrój upieczone polędwiczki na cienkie plastry prostopadle do włókien mięśniowych.
- *Dlaczego:* Takie krojenie sprawia, że mięso jest bardziej soczyste i łatwiejsze do żucia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i kroj powoli, by nie miażdżyć kawałków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 18.5 g |
| Cukry | 16 g |
| Tłuszcze | 12 g |
| Błonnik | 1.2 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast pieprzu cayenne użyć czegoś innego?**

Tak, pieprz cayenne można zastąpić ostrą papryką lub chili. Dawkuj ostrożnie, by nie przesolić dania.

**Jak długo można marynować polędwiczki?**

Idealnie jest marynować całą noc, ale minimum 4 godziny. Dłużej niż 24 godziny nie zalecamy z powodu cytrusów.

**Czy można piecć polędwiczki w piekarniku?**

Tak, upiecz je w piekarniku na blasze w 200°C przez 15–20 minut, obracając raz i smarując marynatą.

**Dlaczego mięso odstawia się pod folię po upieczeniu?**

To pozwala socom rozprowadzić się równomiernie, dzięki czemu mięso jest soczyste po pokrojeniu.

**Czy pestki granatu można zastąpić?**

Tak, możesz użyć suszonych moreli, rodzynek lub orzechów włoskich dla innego smaku i tekstury.

**Czy ten przepis jest bezpieczny dla dzieci?**

Tak, ale zmniejsz ilość pieprzu cayenne lub go całkowicie wyklucz, by nie było zbyt ostro.