---
slug: grillowane-poledwiczki-w-marynacie-musztardowo-miodowo-sojowej
title: "Grillowane polędwiczki w marynacie musztardowo-miodowo-sojowej"
servings: 4
prep_time_minutes: 1200
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Grillowane polędwiczki w marynacie musztardowo-miodowo-sojowej

Soczyste polędwiczki wieprzowe marynowane w musztardowo-miodowo-sojowej mieszance i grillowane do perfekcji. Idealne na letni grill, szybkie w przygotowaniu, a smak nadzwyczajny.

## Składniki

- 2 szt polędwiczki wieprzowe (łącznie ok. 750 g)
- 30 ml ostra musztarda
- 30 ml miód
- 30 ml ciemny sos sojowy
- 30 ml olej roślinny
- 15 ml sok z cytryny
- 2 ząbek czosnek
- 2.5 ml mielony czarny pieprz
- 1 gałązka świeży rozmaryn (można zastąpić 5 ml suszonego rozmarynu)
- 1 butelka Coca-Cola Zero Cukru *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Polędwiczki pokrój na plastry o grubości około 3 cm.
2. Mięso rozgnieć dłonią, nie używając tłuczka, by nie uszkodzić struktury.
3. Wymieszaj dokładnie wszystkie składniki marynaty w misce.
4. Przełóż mięso do dużej miski i wlej marynatę, mieszając, by pokryła je całkowicie.
5. Przykryj miskę folią i odstaw do lodówki na 2–3 godziny.
6. Wyjmij mięso z lodówki co najmniej godzinę przed grillowaniem.
7. Rozgrzej grill do wysokiej temperatury.
8. Ułóż mięso na rozgrzanym grillu i piecz z jednej strony, aż zmieni kolor.
9. Obróć polędwiczki i piecz z drugiej strony do zmiany koloru.
10. Podnieś kratkę wyżej lub zmniejsz temperaturę grilla.
11. Grilluj dalej przez 2–3 minuty, często obracając mięso.
12. Smaruj mięso resztą marynaty podczas grillowania.
13. Piec, aż wnętrze mięsa osiągnie temperaturę 63°C.
14. Zdejmij polędwiczki z grilla i odstaw na chwilę.
15. Przykryj mięso folią aluminiową, by odpoczęło.
16. Odczekaj kilka minut przed pokrojeniem.
17. Przygotuj zieloną sałatę do podania.
18. Podpiecz bułeczki na grillu lub w tosterze.
19. Ułóż sałatę na talerzach jako podstawę.
20. Pokrój polędwiczki na plastry i ułóż na sałacie.
21. Dodaj podpieczone bułeczki obok mięsa.
22. Podawaj z dodatkiem pieczonych ziemniaków, jeśli chcesz.
23. Wesprzyj danie szklanką Coca-Coli Zero Cukru.
24. Podawaj od razu, gdy wszystko jest gotowe.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Użyj ostrego noża, by pokroić polędwiczki na grube plastry – około 3 cm to optymalna grubość do grillowania.
- *Dlaczego:* Grube plastry zapobiegają przesuszeniu mięsa podczas grillowania.
- *Pro tip:* Przed krojeniem mięso lekko ochłodź, by było łatwiej je pokroić równo.

**Krok 2.** Delikatnie ugnij każdy plaster mięsa dłonią, aby go wyrównać i lepiej wchłonęło marynatę.
- *Dlaczego:* Rozgniecenie mięsa dłonią pomaga złagodzić włókna mięśniowe i poprawia wchłanianie smaków.
- *Pro tip:* Nie używaj tłuczka, bo może rozciąć włókna i sprawić, że mięso będzie suche.

**Krok 3.** W misce wymieszaj musztardę, miód, sos sojowy, olej, sok z cytryny, czosnek, pieprz i rozmaryn.
- *Dlaczego:* Dobrze wymieszana marynata zapewnia równomierne pokrycie mięsa i głębszy smak.
- *Pro tip:* Najpierw wymieszaj składniki ciekłe, potem dodaj te stałe, by uniknąć grudek.

**Krok 4.** Przełóż plastry mięsa do miski i zalej je całą marynatą, mieszając ręką lub łyżką.
- *Dlaczego:* Pełne pokrycie marynatą zapewnia, że każdy kawałek będzie soczysty i aromatyczny.
- *Pro tip:* Delikatnie masuj mięso, by marynata szybciej wniknęła do wnętrza.

**Krok 5.** Zamknij miskę pokrywką lub folią i odstaw do lodówki na 2–3 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie w lodówce zapobiega rozwojowi bakterii i pozwala mięsu wchłonąć smaki.
- *Pro tip:* Nie marynuj dłużej niż 3 godziny – polędwiczki są delikatne i mogą stać się miękkie.

**Krok 6.** Wyjmij mięso z lodówki co najmniej godzinę przed grillowaniem, by osiągnęło temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej piecze się równomierniej i nie traci soku.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj mięsa dłużej niż 2 godziny w temperaturze pokojowej.

**Krok 7.** Rozgrzej grill do wysokiej temperatury – powinien być naprawdę gorący przed ułożeniem mięsa.
- *Dlaczego:* Gorący grill zapewnia ładne pieczenie i zatrzymanie soku wewnątrz mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę grilla – ok. 200–230°C to idealny zakres.

**Krok 8.** Ułóż plastry mięsa na rozgrzanym grillu i piecz bez przesuwania przez 2–3 minuty, aż zrumienią się.
- *Dlaczego:* Nie przesuwaj mięsa na początku, by powstała ładna, smaczna korzyczka.
- *Pro tip:* Nie próbuj odwracać mięsa, jeśli nie odstaje samo – przyklei się do kratki.

**Krok 9.** Delikatnie obróć mięso i piecz drugą stronę do zrumienienia.
- *Dlaczego:* Równomierne pieczenie z obu stron zapewnia ładny wygląd i smak.
- *Pro tip:* Użyj szpatułki z cienkim ostrzem, by nie uszkodzić mięsa przy odwracaniu.

**Krok 10.** Zmniejsz temperaturę grilla lub podnieś kratkę, by mięso dalej się gotowało bez przypalenia.
- *Dlaczego:* Niższa temperatura pozwala mięsu dopiec się w środku bez przypalenia z zewnątrz.
- *Pro tip:* W przypadku grilla węglowego, przesuń mięso na brzeg, gdzie jest chłodniej.

**Krok 11.** Grilluj przez kolejne 2–3 minuty, często obracając mięso, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Częste obracanie zapobiega nierównemu pieczeniu i przypaleniu.
- *Pro tip:* Obracaj mięso co 30–60 sekund dla najlepszych efektów.

**Krok 12.** Smaruj mięso resztą marynaty podczas grillowania, by było soczyste i aromatyczne.
- *Dlaczego:* Marynata dodaje wilgoci i intensywniejszego smaku podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Nie smaruj zbyt często – może to spowodować przypalenie cukru z miodu.

**Krok 13.** Sprawdź temperaturę mięsa w środku za pomocą termometru kuchennego – powinna wynosić 63°C.
- *Dlaczego:* Temperatura 63°C oznacza, że mięso jest dobrze wysmażone, ale wciąż soczyste.
- *Pro tip:* Wbij termometr w najgrubsze miejsce mięsa, nie dotykając kości.

**Krok 14.** Zdejmij polędwiczki z grilla, gdy osiągną odpowiednią temperaturę.
- *Dlaczego:* Zbyt długie pieczenie po osiągnięciu temperatury sprawi, że mięso stanie się suche.
- *Pro tip:* Zdejmij mięso 2–3°C wcześniej – temperatura dalej będzie rosnąć pod folią.

**Krok 15.** Natychmiast przykryj mięso folią aluminiową, by zachować ciepło i wilgoć.
- *Dlaczego:* Folia zapobiega parowaniu soku i pozwala mięsu odpocząć przed pokrojeniem.
- *Pro tip:* Zawijaj luźno, by nie parzyło się zbyt mocno i nie gotowało dalej.

**Krok 16.** Poczekaj 5–7 minut, zanim pokroisz mięso na plastry.
- *Dlaczego:* Czas odpoczynku pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie w mięsie.
- *Pro tip:* Pokroisz za wcześnie – sok wypłynie na talerz, a mięso będzie suche.

**Krok 17.** Przygotuj świeżą zieloną sałatę – możesz dodać ogórek, pomidor lub cebulę.
- *Dlaczego:* Świeża sałata balansuje tłustość mięsa i dodaje lekkości danu.
- *Pro tip:* Zalej sałatę lekkim olejem z cytryną tuż przed podaniem, by nie zwiędła.

**Krok 18.** Podpiecz bułeczki na grillu przez 1–2 minuty, aż będą lekko zrumienione.
- *Dlaczego:* Podpieczone bułeczki dodają chrupkości i ładnie komponują się z mięsem.
- *Pro tip:* Smaruj bułki olejem, by szybciej zrumieniały i nie wyschły.

**Krok 19.** Ułóż sałatę na talerzach jako podstawę pod gorące mięso.
- *Dlaczego:* Sałata jako podstawa wchłania soki z mięsa i staje się smaczniejsza.
- *Pro tip:* Nie układaj zbyt dużo sałaty – zostaw miejsce na mięso i dodatki.

**Krok 20.** Pokrój polędwiczki na cienkie plastry i ułóż je elegancko na sałacie.
- *Dlaczego:* Cienkie plastry łatwiej się je i lepiej pokazują soczystość mięsa.
- *Pro tip:* Kroj mięso prostopadle do włókien, by było bardziej miękkie w gryzie.

**Krok 21.** Ułóż podpieczone bułeczki obok mięsa na talerzu.
- *Dlaczego:* Bułeczki są idealne do zjedzenia z mięsem i sałatą w jednym kęsie.
- *Pro tip:* Podawaj bułeczki ciepłe – zimne psują ogólny wrażenie.

**Krok 22.** Możesz podać danie z pieczonymi ziemniakami jako alternatywną lub dodatkową przystawkę.
- *Dlaczego:* Ziemniaki są sycącym dodatkiem i świetnie komponują się z sosowatą marynatą.
- *Pro tip:* Upiecz ziemniaki wcześniej i podgrzej je przed podaniem.

**Krok 23.** Nalej szklankę Coca-Coli Zero Cukru, by urozmaicić smak posiłku.
- *Dlaczego:* Słodki, gazowany napój dobrze kontrastuje z solonym, pikantnym mięsem.
- *Pro tip:* Podawaj napój schłodzony – smakuje lepiej i lepiej gasi pragnienie.

**Krok 24.** Podawaj danie od razu, gdy wszystkie elementy są gotowe i ciepłe.
- *Dlaczego:* Gorące mięso i świeża sałata najlepiej smakują zaraz po przygotowaniu.
- *Pro tip:* Nie odkładaj podawania – mięso szybko się ochładza i traci soczystość.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 34.5 g |
| Węglowodany | 12.8 g |
| Cukry | 10.3 g |
| Tłuszcze | 15.2 g |
| Błonnik | 0.8 g |
| Sód | 780 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast polędwiczek użyć innej części wieprzowiny?**

Tak, można użyć filetu lub schabu, ale polędwiczki są najbardziej soczyste i delikatne. Inne części mogą wymagać dłuższego pieczenia.

**Ile czasu można marynować polędwiczki?**

Wystarczy 2–3 godziny. Dłuższe marynowanie w kwasie cytrynowym może spowodować, że mięso stanie się miękkie i gąbczaste.

**Czy można piecć mięso w piekarniku?**

Tak, upiecz w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15–20 minut, smarując marynatą. Przed końcem możesz podgrzać na grillu.

**Dlaczego mięso trzeba odstawić pod folią po upieczeniu?**

To pozwala sokom rozprowadzić się równomiernie. Jeśli pokroisz od razu, sok wypłynie i mięso będzie suche.

**Czy można zamrozić polędwiczki w marynacie?**

Tak, możesz zamrozić mięso z marynatą w zamrażalnej folii. Odmroź w lodówce przed grillowaniem.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze upieczone bez termometru?**

Przyciśnij palec do mięsa – powinno być sprężyste. Przy przekrojeniu sok powinien być przezroczysty, nie różowy.