---
slug: grillowane-steki-z-baklazana
title: "Grillowane steki z bakłażana"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "appetizer"]
---

# Grillowane steki z bakłażana

Grillowane steki z bakłażana to idealna bezmięsna potrawa na grillu. Mięsiste plastry warzywa smażone z przyprawą do grilla idealnie komponują się z chrupiącą sałatką z rukolą, czerwoną papryką i cebulą. Finalny akcent to sos balsamiczno-miodowy oraz kawałek rozpływającego się czosnkowego masła.

## Składniki

- 1 szt przyprawa do grilla pikantna knorr
- 1 szt bakłażan
- 4 pęczek rukola (lub garść)
- 1 szt cebula czerwona
- 30 g orzeszki piniowe
- 4 ćwiartki papryka czerwona marynowana
- 100 g ser pleśniowy gorgonzola
- 90 ml oliwa z oliwek (łącznie 6 łyżek)
- 30 ml ocet balsamiczny
- 2 ząbek ząbek czosnku
- 15 ml musztarda
- 15 ml miód
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 pęczek świeże zioła do dekoracji *(opcjonalnie)*
- 100 g masło
- 10 g natka pietruszki

## Przygotowanie

1. Bakłażana pokrój na grube plastry o grubości 2 cm, ułóż na papierowym ręczniku i posyp solą. Odstaw na 10 minut, by wypłynęły gorzkie soki, a następnie osusz.
2. W misce wymieszaj 75 ml oliwy z przyprawą do grilla. Posmaruj plastry bakłażana przygotowaną mieszanką za pomocą pędzelka.
3. Drobno posiekaj czosnek i natkę pietruszki, wymieszaj z masłem. Dopraw solą i pieprzem, zwiń w folię i uformuj wałek. Włóż do lodówki na 20 minut.
4. W misce połącz rukolę, cebulę pokrojoną w cienkie piórka, paprykę w paseczki i pokruszony ser. Orzeszki piniowe upraż na suchej patelni do lekkiego rumienia.
5. Do słoiczka wprowadź 30 ml wody, ocet, musztardę, miód, posiekany czosnek i 15 ml oliwy. Dodaj szczyptę soli i pieprzu, zakręć i potrząsaj do uzyskania emulsji.
6. Ułóż plastry bakłażana na rozgrzanym ruszcie. Grilluj 8–10 minut, obracając, aż będą miękkie i rumiane. Podawaj na sałatce, z sosem, kawałkiem masła i orzeszkami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój bakłażana w grube plastry o grubości około 2 cm. Ułóż je na papierowym ręczniku, posyp solą i poczekaj 10 minut, by wypłynęły gorzkie soki. Następnie delikatnie osusz papierem.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wyprowadzić gorzkie soki z bakłażana, co poprawia jego smak i teksturę podczas grillowania.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku – bakłażan bez wydzielonych soków może być gorzki i chłonie więcej oliwy.

**Krok 2.** Wymieszaj 75 ml oliwy z przyprawą do grilla w misce. Używając pędzelka, starannie posmaruj każdy plaster bakłażana, by równomiernie pokryć powierzchnię.
- *Dlaczego:* Równomierne posmarowanie zapewnia intensywny smak i pomaga bakłażanowi ładnie się rumienić na grillu.
- *Pro tip:* Użyj ciepłej oliwy – lepiej przesiąka do warzywa i intensywniej wydobywa aromaty przyprawy.

**Krok 3.** Drobno posiekaj jeden ząbek czosnku i natkę pietruszki. Wymieszaj z 100 g miękkiego masła, dopraw solą i pieprzem. Zwiń w folię spożywczą w wałek i schłodź 20 minut.
- *Dlaczego:* Chłodzone masło z aromatami łatwiej się kroi i stopi na ciepłym bakłażanie, dodając bogatego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz czasu na chłodzenie, możesz podać masło pokrojone w cienkie plasterki – szybciej się stopi.

**Krok 4.** Do dużej miski wrzuć rukolę, cienko pokrojoną cebulę, paseczki papryki i pokruszony gorgonzolę. Na osobnej patelni bez tłuszczu upraż orzeszki piniowe 2–3 minuty do złotego koloru.
- *Dlaczego:* Ciepłe orzeszki piniowe mają intensywniejszy, orzechowy smak i dodają sałacie chrupkości.
- *Pro tip:* Nie odchodź od patelni – orzeszki szybko przypalają się; ciągle mieszaj.

**Krok 5.** Do słoiczka wprowadź 30 ml wody, 30 ml octu balsamicznego, 15 ml musztardy, 15 ml miodu, posiekany czosnek, 15 ml oliwy, szczyptę soli i pieprzu. Zakręć i potrząsaj przez 30 sekund.
- *Dlaczego:* Potrząsanie w słoiczku tworzy jednolitą emulsję, dzięki której sos nie rozwarstwia się na talerzu.
- *Pro tip:* Przed użyciem ponownie potrząśnij – sos może się lekko rozwarstwić po odstawieniu.

**Krok 6.** Rozgrzej grill. Ułóż plastry bakłażana na ruszcie i grilluj 4–5 minut z każdej strony, aż będą miękkie i mają rumiane pasy. Podawaj od razu na sałatce z sosem i kawałkiem masła.
- *Dlaczego:* Grillowanie z obu stron zapewnia równomierne upieczenie i ładne śladu od rusztu, co poprawia wygląd i smak.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj bakłażana – może stać się zbyt miękki; gotowy powinien być jędrny, ale nie twardy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 18.3 g |
| Cukry | 10.4 g |
| Tłuszcze | 21.5 g |
| Błonnik | 5.1 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy bakłażan trzeba solić przed grillowaniem?**

Tak, solenie pomaga usunąć gorzkie soki, które mogą negatywnie wpłynąć na smak. To szczególnie ważne przy grubszych plasterkach.

**Co zrobić, jeśli nie mam grilla?**

Bakłażany można upiec w piekarniku na blasze wyłożonej papierem. Ustaw temperaturę 220°C i piecz 15–20 minut, odwracając w połowie.

**Czy można przygotować sos wcześniej?**

Tak, sos można przygotować do 24 godzin wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem lekko odchłodź i potrząśnij.

**Jakie zamienniki orzeszków piniowych?**

Można użyć drobno posiekanych orzechów włoskich, migdałów lub słonecznika – dodadzą podobnej chrupkości i nuty orzechowej.

**Czy danie jest wegańskie?**

Nie, ponieważ zawiera masło i ser pleśniowy. Aby przygotować wegańską wersję, zastąp je roślinnym masłem i wegańskim serem.