---
slug: grillowane-udka-w-cytrusowym-dzemie
title: "Grillowane udka w cytrusowym dżemie"
servings: 4
prep_time_minutes: 50
cook_time_minutes: 50
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Grillowane udka w cytrusowym dżemie

Grillowane udka kurczaka w cytrusowym dżemie to połączenie soczystego mięsa z wyrazistym, lekko ostrymsłodkim sosem. Dżem z kumkwatu, limonki i pomarańczy idealnie komponuje się z przyprawą do grilla i imbirze. Danie sprawdzi się na letnim grillu lub w domu z piekarnika.

## Składniki

- 4 szt udka kurczaka
- 1 opakowanie przyprawa do grilla (np. Knorr)
- 2 szt limonka
- 100 g kumkwat
- 1 szt ostra papryka chilli
- 15 g imbir
- 100 g brązowy cukier
- 60 ml sos sojowy
- 150 ml sok z pomarańczy

## Przygotowanie

1. Umyj i osusz udka kurczaka, natrzyj przyprawą do grilla, skórką i sokiem z jednej limonki. Odłóż do zamarynowania na kilka godzin.
2. W garnku skarmelizuj brązowy cukier, dodaj pokrojony kumkwat, drobno pokrojoną limonkę i wlej sok z pomarańczy.
3. Gotuj, aż ciecz odparuje i dżem zgęstnieje. Dodaj sos sojowy, starty imbir i posiekaną chilli. Gotuj 5 minut.
4. Grilluj udka na średnim ogniu pod przykryciem ok. 40 minut, często odwracając.
5. Gorące udka obtocz w ciepłym dżemie z kumkwatu i przełóż na półmisek do podania.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj udka pod zimną wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, a następnie natrzyj całość przyprawą do grilla, skórką i sokiem z jednej limonki. Włóż do naczynia, przykryj folią i odstaw do lodówki na minimum 2 godziny.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa pozwala na głębsze wniknięcie aromatów i miękkość mięsa podczas grillowania.
- *Pro tip:* Im dłużej udka będą marynować, tym intensywniejszy smak uzyskasz – najlepiej odstawić na całą noc.

**Krok 2.** W małym garnku stop brązowy cukier na średnim ogniu, aż stanie się złotobrązowy. Dodaj cienkie plasterki kumkwatu (bez pestek), drobno pokrojoną limonkę i wlej sok z pomarańczy. Gotuj na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Karmelizacja cukru nadaje dżemowi głęboki, karmelowy smak, a owoce cytrusowe dodają kwasowości i aromatu.
- *Pro tip:* Nie odchodź od garnka – cukier szybko przypala się; mieszaj drewnianą łyżką, aby nie przypalić.

**Krok 3.** Gotuj dżem, aż zgęstnieje – powinien pokrywać łyżkę. Dodaj sos sojowy, starty imbir i drobno posiekaną chilli. Gotuj jeszcze 5 minut, mieszając.
- *Dlaczego:* Sos sojowy i imbir wzbogacają dżem o głęboki, azjatycki smak, a chilli dodaje lekkiego pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli dżem jest za gęsty, dodaj łyżkę wody lub soku – powinien być lekko lepki, ale nie zbyt gęsty.

**Krok 4.** Rozgrzej grill do średniej temperatury. Wyłóż udka na ruszt, najlepiej na aluminiowej tacce pod przykryciem. Grilluj ok. 40 minut, odwracając co 10 minut.
- *Dlaczego:* Grillowanie pod przykryciem zapewnia równomierne gotowanie i zapobiega przypaleniu mięsa.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość mięsa – termometr wewnętrzny powinien wskazywać 75°C w najgrubszym miejscu.

**Krok 5.** Zdejmij udka z grilla, a następnie obtocz je w ciepłym dżemie, delikatnie mieszając, by równomiernie pokryły się sosem. Przełóż na półmisek i podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ciepłe mięso lepiej wchłania smak dżemu, co intensyfikuje ostateczny smak dania.
- *Pro tip:* Podawaj od razu – dżem szybko stwardnieje przy ochładzaniu, więc ważne jest gorące podanie.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 380 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 24 g |
| Cukry | 20.1 g |
| Tłuszcze | 16.2 g |
| Błonnik | 1.8 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować dżem wcześniej?**

Tak, dżem można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w zamkniętym słoiku w lodówce. Przed użyciem lekko podgrzej.

**Czy mogę zastąpić kumkwat innym owocem?**

Tak, możesz użyć mandarynek lub pomarańczy, ale smak będzie mniej intensywny i mniej kwaskowy.

**Czy udka można piec w piekarniku?**

Tak, upiecz udka w 180°C przez 45–50 minut, odwracając raz. Na koniec obtocz w dżemie.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest gotowe?**

Włóż termometr do najgrubszego miejsca – temperatura powinna wynosić 75°C. Mięso nie może być różowe przy kości.

**Czy dżem można zamrozić?**

Tak, dżem dobrze mrozi się w porcjach na 1–2 miesiące. Odmroź w lodówce i podgrzej przed użyciem.