---
slug: grillowane-udka-w-marynacie-teriyaki
title: "Grillowane udka w marynacie teriyaki"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course", "grill"]
---

# Grillowane udka w marynacie teriyaki

Grillowane udka kurczaka w aromatycznej marynacie teriyaki z dodatkiem konfitury owocowej i chilli. Przepis można wykonać zarówno na grillu, jak i w piekarniku z funkcją grilla. Marynata nadaje mięsu słodko-słony smak z delikatną nutą pikanterii.

## Składniki

- 6 szt udka kurczaka (o wadze około 150-200g każde)
- 1 szczypta sól
- 120 ml sos sojowy
- 40 ml sos teriyaki
- 15 g konfitura pomarańczowa (można użyć brzoskwiniowej lub ananasowej)
- 1 szt papryczka chilli (łagodna większa lub 1/4 pikantnej małej, drobno posiekana)
- 2 ząbek czosnek (drobno starty na tarce)
- 30 ml sok z cytryny (z połowy cytryny)
- 16 g cukier brązowy (można użyć białego)

## Przygotowanie

1. Udka ponacinać głęboko nożem w kilku miejscach (nie od strony skóry), oprószyć solą.
2. Wymieszać składniki marynaty: sos sojowy, sos teriyaki, konfiturę, posiekane chilli, starty czosnek, sok z cytryny i cukier.
3. Udka zalać marynatą i pozostawić na minimum 1 godzinę, najlepiej na noc w lodówce.
4. Udka wyjąć z marynaty i grillować na średnio rozgrzanym grillu po około 12 minut z każdej strony.
5. Alternatywnie piec w piekarniku nagrzanym do 220°C z funkcją grilla lub 230°C bez grilla przez 25-30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Udka kurczaka dokładnie umyć pod zimną wodą i osuszyć ręcznikiem papierowym. Ostrym nożem zrobić głębokie nacięcia (około 1 cm) w mięsie, unikając strony ze skórą. Zrobić 3-4 nacięcia na każdym udku. Oprószyć solą z obu stron.
- *Dlaczego:* Nacięcia pozwalają marynacji lepiej wniknąć w mięso, a sól pomaga w zachowaniu soczystości podczas grillowania.
- *Pro tip:* Nacięcia rób pod kątem 45 stopni - mięso będzie bardziej soczyste i równomiernie wysmażone.

**Krok 2.** W misce wymieszać 120ml sosu sojowego, 40ml sosu teriyaki, 1 łyżkę konfitury, drobno posiekaną paprykę chilli, 2 ząbki czosnku starte na tarce, sok z połowy cytryny i 4 łyżeczki cukru. Mieszać energicznie przez 2 minuty, aż cukier się rozpuści.
- *Dlaczego:* Dokładne wymieszanie składników zapewnia równomierne rozprowadzenie smaków w marynacji.
- *Pro tip:* Jeśli konfitura jest zbyt gęsta, podgrzej ją przez 10 sekund w mikrofalówce, aby łatwiej się rozpuściła.

**Krok 3.** Udka włożyć do szczelnego pojemnika lub worka strunowego, zalać przygotowaną marynatą. Marynować minimum 2 godziny w lodówce, najlepiej 6-8 godzin lub całą noc. Co godzinę przewracać udka dla równomiernego nasączenia.
- *Dlaczego:* Długie marynowanie pozwala aromaton wniknąć głęboko w mięso, nadając mu charakterystyczny smak teriyaki.
- *Pro tip:* Przed grillowaniem wyjmij udka z lodówki na 30 minut wcześniej - mięso o temperaturze pokojowej grilluje się równomierniej.

**Krok 4.** Rozgrzać grill do średniej temperatury (około 180-200°C). Udka wyjąć z marynaty, lekko odsączyć i ułożyć na ruszcie. Grillować po 12-15 minut z każdej strony, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 75°C. W ostatnich 5 minutach smarować pozostałą marynatą.
- *Dlaczego:* Kontrola temperatury zapewnia bezpieczne przygotowanie mięsa drobiowego i zachowanie jego soczystości.
- *Pro tip:* Używaj termometru kuchennego - wbij go w najgrubszą część udka, unikając kości. Mięso jest gotowe, gdy temperatura osiągnie 75°C.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 22 g |
| Węglowodany | 12 g |
| Cukry | 10 g |
| Tłuszcze | 17 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 950 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zastąpić sos teriyaki czymś innym?**

Tak, możesz użyć mieszanki 2 łyżek sosu sojowego, 1 łyżki miodu i 1 łyżeczki octu ryżowego.

**Jak długo można marynować udka?**

Minimum 2 godziny, optymalnie 6-8 godzin. Nie dłużej niż 24 godziny, bo mięso może stać się zbyt miękkie.

**Czy można zrobić to bez grilla?**

Tak, piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C z funkcją grilla przez 25-30 minut, przewracając w połowie pieczenia.

**Jak sprawdzić, czy udka są gotowe?**

Użyj termometru - temperatura w najgrubszej części udka powinna wynosić 75°C. Soki powinny być przezroczyste.

**Czy można przygotować marynatę wcześniej?**

Tak, marynata może stać w lodówce do 3 dni. Przed użyciem dobrze wymieszaj.

**Jaką konfiturę wybrać?**

Najlepiej sprawdzą się konfitury owocowe: pomarańczowa, brzoskwiniowa lub ananasowa. Unikaj zbyt kwaśnych odmian.