---
slug: grillowany-baklazan-z-grzybami-lesnymi
title: "Grillowany bakłażan z grzybami leśnymi"
servings: 2
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# Grillowany bakłażan z grzybami leśnymi

Soczysty grillowany bakłażan połączony z aromatycznymi grzybami leśnymi i kremową śmietaną to idealne danie dla miłośników głębokich smaków. Prosty przepis, który zachwyci na kolacji lub jako elegancka przekąska. Gotowy w około godzinę.

## Składniki

- 1 szt bakłażan
- 15 ml posiekana natka pietruszki (świeża)
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 1 szczypcia olej (oliwa z oliwek)
- 15 g masło
- 30 ml gęsta kwaśna śmietana (30% tłuszczu)
- 15 ml brandy
- 100 ml bulion warzywny (bezglutenowy lub domowy)
- 200 g grzyby leśne (świeże lub suszone, namoczone)

## Przygotowanie

1. Bakłażan umyć, pokroić w plastry, posypać solą i zostawić na sitku na pół godziny.
2. Po tym czasie wypłukać z gorzkiego soku, osuszyć, lekko posmarować oliwą i grillować ok. 4 minut z obu stron.
3. Grzyby wypłukać, wysuszyć, pokroić w półplasterki.
4. Na patelni rozgrzać olej, dodać masło, wrzucić grzyby, smażyć aż odparuje się sok, który puszczą, lekko posolić.
5. Skropić brandy, chwilę jeszcze podsmażyć, dorzucić plastry bakłażana.
6. Bulion wlać na patelnię, chwilę wszystko poddusić, dodać zahartowaną śmietanę, doprawić solą i pieprzem, posypać natką.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj bakłażana pod bieżącą wodą, pokrój go w plastry o grubości ok. 1 cm, posyp grubą solą i ułóż na sicie na 30 minut, aby usunąć gorzkość.
- *Dlaczego:* Sól pomaga wypłukać gorzki sok z bakłażana, co poprawia jego smak i teksturę po gotowaniu.
- *Pro tip:* Na dno sietka możesz położyć talerz, by lepiej odprowadzać sok.

**Krok 2.** Po 30 minutach przepłucz plastry bakłażana zimną wodą, osusz je ręcznikiem papierowym, posmaruj oliwą i ułóż na rozgrzanym grillu.
- *Dlaczego:* Osuszenie zapobiega rozpryskiwaniu się oleju, a grilowanie nadaje bakłażanowi smak dymku i ładny rumień.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z oliwą – wystarczy cienka warstwa, by bakłażan nie przylepił się do grillu.

**Krok 3.** Jeśli używasz suszonych grzybów, uprzednio je namocz w ciepłej wodzie na 20 minut, potem wypłucz i osusz; pokrój w półplasterki.
- *Dlaczego:* Grzyby leśne często zawierają piasek – dokładne płukanie i mycie zapobiega jego przypadkowemu pojawieniu się w danie.
- *Pro tip:* Wodę z namoczonych grzybów możesz wykorzystać jako aromatyczny dodatek do bulionu.

**Krok 4.** Rozgrzej patelnię, dodaj olej i masło, wrzuć grzyby i smaż na średnim ogniu, aż cała woda odparuje i zaczną się lekko rumienić.
- *Dlaczego:* Grzyby najpierw wydzielają sok, a dopiero potem zaczynają się smażyć – ważne, by poczekać na jego odparowanie.
- *Pro tip:* Nie mieszaj zbyt często – pozwól im się lekko przypiec, by uzyskać kruszczącą skórkę.

**Krok 5.** Wlej brandy do patelni z grzybami, delikatnie zamieszaj i podsmaż przez 1–2 minuty, a następnie dodaj plastry grillowanego bakłażana.
- *Dlaczego:* Brandy dodaje głębi smaku i lekko karmelizuje grzyby, co wzbogaca całe danie o aromat.
- *Pro tip:* Uważaj przy dodawaniu brandy – może zapłonąć; możesz na chwilę wyłączyć ogień, jeśli się boisz.

**Krok 6.** Wlej bulion, dusz przez 3–4 minuty, dodaj śmietanę stopniowo, mieszając, dopraw do smaku, a na koniec posyp natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Zahartowanie śmietany (stopniowe dodanie ciepłego bulionu) zapobiega jej ścięciu podczas gotowania.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas łyżką, by sos był gładki i jednolity – gotowe, gdy sos lekko zgęstnieje.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 12.1 g |
| Cukry | 6.5 g |
| Tłuszcze | 14.3 g |
| Błonnik | 3.8 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zamiast brandy użyć innego alkoholu?**

Tak, zamiast brandy możesz użyć koniaku lub białego wina. Doda to podobnej głębi smaku, choć aromat będzie nieco inny.

**Jak zahartować śmietanę, by się nie ścięła?**

Wlej do śmietany trochę ciepłego bulionu, dobrze wymieszaj, a potem powoli dodaj całość do patelni, ciągle mieszając. To zapobiegnie ścięciu.

**Czy bakłażan można piec zamiast grilla?**

Tak, upiecz plastry bakłażana w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 15–20 minut, odwracając w połowie. Efekt będzie podobny.

**Czy przepis jest bezpieczny dla alergików?**

Zawiera mleko (śmietana, masło), więc nie jest odpowiedni dla osób z alergią na białko mleczne. Można próbować zastąpić masło i śmietanę wersjami roślinnymi.

**Jak przechowywać resztki dania?**

Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj delikatnie na patelni lub w mikrofalówce, by nie przegrzać śmietany.