---
slug: grillowany-butterfly-z-poledwicy-z-rukola-pieczonymi-ziemniakami-i-czosnkowym-sosem
title: "Grillowany Butterfly z polędwicy z rukolą, pieczonymi ziemniakami i czosnkowym sosem"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Grillowany Butterfly z polędwicy z rukolą, pieczonymi ziemniakami i czosnkowym sosem

Butterfly z polędwicy wołowej to smaczne i imponujące danie idealne na grill. Mięso marynuje się w przyprawie i oliwie, a następnie grilluje. Faszeruje się je sałatką z rukoli, serem pleśniowym i pestkami słonecznika. Podaje się z pieczonymi i grillowanymi ziemniakami oraz sosem czosnkowym.

## Składniki

- 800 g polędwica wołowa (cały kawałek, gotowy do rozcięcia na butterfly)
- 1 opakowanie przyprawa do grilla knorr
- 1 słoik sos hellmann's garlic & herb (do sosu i podania)
- 800 g ziemniaki (średniej wielkości, ok. 4 sztuki)
- 60 ml oliwa z oliwek (do marynowania, skraplania i sosu)
- 15 ml musztarda dijon (1 łyżka)
- 1 pęczek rukola
- 1 opakowanie sos sałatkowy włoski knorr
- 1 szt cebula czerwona (do pokrojenia w cienkie plasterki)
- 100 g ser pleśniowy typu blue (np. roquefort)
- 30 g pestki słonecznika
- 45 ml woda (3 łyżki, do sosu)
- 1 pęczek szczypiorek (do posypania sosu) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Upiecz ziemniaki w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 45 minut. Polędwicę osusz i pokrój na cztery steki, każdy natnij do ¾ głębokości, by powstał kształt butterfly.
2. Wymieszaj przyprawę do grilla z oliwą i posmaruj steki. Odstaw do lodówki na 30 minut.
3. Pieczone ziemniaki natnij „na krzyż”, lekko ściśnij i skrop oliwą. Ułóż na rozgrzanym grillu.
4. Grilluj steki po 2 minuty z każdej strony na rozgrzanym grillu.
5. Przygotuj sos: wymieszaj zawartość opakowania włoskiego sosu Knorr z wodą, oliwą i musztardą. Połącz z rukolą, serem i pestkami.
6. Na każdy stek połóż sałatkę i pokrojoną cebulę, zepnij wykałaczką. Podawaj z ziemniakami i sosem Hellmann’s ze szczypiorem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Upiecz ziemniaki w piekarniku ustawionym na 200°C przez około 45 minut, aż będą miękkie. W międzyczasie osusz polędwicę ręcznikiem papierowym i ostrożnie pokrój ją na 4 steki, każdy z nich delikatnie rozetnij do ¾ głębokości, by można było go rozchylić jak skrzydła motyla.
- *Dlaczego:* Takie nacinanie mięsa pozwala na szybsze i równomierne grillowanie oraz ułatwia farbowanie.
- *Pro tip:* Użyj ostrego noża i działaj powoli, aby nie przeciąć mięsa całkowicie.

**Krok 2.** W małej misce wymieszaj całość przyprawy do grilla z 30 ml oliwy z oliwek, a następnie dokładnie posmaruj nią wszystkie steki. Ułóż je do naczynia, przykryj folią i odstaw do lodówki na pół godziny, by mięso wchłonęło smak.
- *Dlaczego:* Marynowanie wzbogaca mięso w aromat i czyni je bardziej soczystym.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso marynuje, tym intensywniejszy smak – możesz zostawić je nawet na 2 godziny.

**Krok 3.** Po upieczeniu, ostrożnie naciń każdy ziemniak czterema pocięciami w kształcie krzyża, a następnie delikatnie naciśnij boki czterema palcami, by się rozwarł. Skrop 10 ml oliwy i ułóż na rozgrzanym grillu, grilluj 5–7 minut do lekkiego zrumienienia.
- *Dlaczego:* Nacinanie i uciskanie ziemniaków zwiększa powierzchnię do zrumienienia i poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Nie przyciskaj zbyt mocno, by ziemniaki nie rozpadły się na grillu.

**Krok 4.** Wyjmij steki z lodówki, odłóż na chwilę. Rozgrzej grill, a następnie ułóż mięso i smaż po 2 minuty z każdej strony dla mięsa nadal różowego w środku – dostosuj czas, jeśli preferujesz bardziej wysmażone.
- *Dlaczego:* Krótki czas grillowania zachowuje soczystość mięsa, szczególnie przy cienkich steakach.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj mięsa więcej niż raz – to zapewni ładną koronkę i uniknięcie przesuszenia.

**Krok 5.** Wymieszaj zawartość opakowania sosu sałatkowego włoskiego Knorr z 45 ml wody, 15 ml oliwy i 15 ml musztardy Dijon. W osobnej misce połącz rukolę, pokruszony ser pleśniowy i pestki słonecznika, a następnie polej przygotowanym sosem.
- *Dlaczego:* Sos wiąże składniki sałatki i dodaje kremowej, pikantnej nuty.
- *Pro tip:* Dodaj sos tuż przed podaniem, by rukola nie zwiędła.

**Krok 6.** Przełóż gotowe steki na półmisek. Do środka każdego włóż porcję sałatki i kilka plasterków czerwonej cebuli. Zepnij każdy stek wykałaczką, by faszerunek się nie wysypał. Podawaj z grillowanymi ziemniakami i sosem Hellmann’s, do którego dodaj posiekany szczypiorek.
- *Dlaczego:* Wykałaczka utrzymuje faszerunek, a dodatek szczypiorku w sosie wzbogaca smak o świeżość.
- *Pro tip:* Ucinaj wykałaczkę blisko mięsa, by nie przeszkadzała przy jedzeniu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 680 kcal |
| Białko | 42.5 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 3.1 g |
| Tłuszcze | 39 g |
| Błonnik | 4.2 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy polędwicę można zastąpić innym mięsem?**

Tak, możesz użyć polędwicy wieprzowej lub kurczaka, ale pamiętaj, że czas grillowania może się różnić. Wołowina jest jednak najbardziej soczysta i aromatyczna.

**Jak sprawdzić, czy mięso jest dobrze wysmażone?**

Dotknij mięsa palcem – miękkie oznacza nadal surowe, sprężyste – różowe, a twarde – dobrze wysmażone. Możesz też użyć termometru kuchennego – 55–60°C to różowy środek.

**Czy ziemniaki można upiec wcześniej?**

Tak, możesz upiec ziemniaki nawet kilka godzin wcześniej. Przed podaniem wystarczy je tylko ogrzać na grillu lub w piekarniku.

**Jak uniknąć przesuszenia mięsa na grillu?**

Nie grilluj zbyt długo i nie przekręcaj mięsa kilkukrotnie. Pozwól mu spocząć 3–5 minut po grillowaniu – to zachowa soki wewnątrz.

**Czy da się przygotować danie bez grillowania?**

Tak, możesz użyć patelni grillowej lub zwykłej patelni. Ziemniaki możesz upiec w całości i podawać bez dodatkowego grillowania.