---
slug: grillowany-karmazyn-z-maslem-ziolowym
title: "Grillowany karmazyn z masłem ziołowym"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Grillowany karmazyn z masłem ziołowym

Grillowany karmazyn to wyśmienita ryba morska o delikatnym, białym mięsie, która zyskuje nowy wymiar dzięki aromatycznej marynacie i masłu ziołowemu. Idealny wybór na wykwintny obiad lub kolację, szczególnie latem. Podawany bezpośrednio z grilla, z dodatkiem świeżej sałaty, staje się danie nie do opieszenia.

## Składniki

- 1000 g filet z karmazyna
- 1 szt przyprawa uniwersalna delikat knorr (do smaku)
- 1 szczypta suszone oregano
- 1 szczypta suszone zioła bazylia
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 30 ml sok z cytryny
- 5 ml sos worcester
- 100 ml białe wino
- 150 g masło
- 30 ml oliwa z oliwek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz czarny mielony (do smaku)

## Przygotowanie

1. W misce wymieszaj przyprawę uniwersalną, białe wino, oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz.
2. Filety z karmazyna opłucz, pokrój na porcje i obtocz w marynacie. Odłóż do lodówki na 30 minut.
3. Miękkie masło zmieszaj z przeciśniętym czosnkiem, suszonymi ziołami, sosem Worcester, solą i pieprzem.
4. Masło ułóż na folii, zwiń w wałek i schłodź w lodówce. Następnie pokrój w grube talarki.
5. Zamarynowane filety ułóż na pergaminie, przenieś na grill i smaż 8 minut pod przykryciem. Podawaj z masłem i sałatą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymieszaj w misce przyprawę Knorr, 100 ml białego wina, 30 ml oliwy, 30 ml soku z cytryny, sól i pieprz, aby stworzyć jednolitą marynatę.
- *Dlaczego:* Marynata dodaje smaku rybie i ją miękkości, a jej składniki pomagają w aromatyzacji mięsa.
- *Pro tip:* Upewnij się, że wszystkie składniki są dobrze wymieszane, aby marynata była jednolita.

**Krok 2.** Filety dokładnie opłucz pod bieżącą wodą, osusz ręcznikiem papierowym, pokrój na 4 porcje i obtocz w marynacie, by całość była pokryta.
- *Dlaczego:* Opłukanie usuwa śluz, a osuszenie pomaga lepszemu przyczepieniu się marynaty.
- *Pro tip:* Nie marynuj zbyt długo – 30 minut wystarczy, by nie przegryźć ryby kwasem.

**Krok 3.** Weź miękkie masło (nie stopione), dodaj przeciśnięty ząbek czosnku, 1 szczyptę oregano, 1 szczyptę bazylia, 5 ml sosu Worcester, sól i pieprz, następnie dokładnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Miękkie masło lepiej wiąże się z dodatkami i łatwiej się miesza, tworząc jednolity aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Jeśli masło jest zbyt twarde, pozostaw je na 10 minut w temperaturze pokojowej.

**Krok 4.** Na folię aluminiową wyłóż masło, zwiń w ciasny wałek i umieść w lodówce na 15–20 minut, aż stwardnieje, potem pokrój na talarki grubości ok. 1 cm.
- *Dlaczego:* Stwardnienie pozwala na łatwe pokrojenie masła w równe kawałki, które ładnie się topią na ciepłej rybie.
- *Pro tip:* Nie chłodź zbyt długo – masło nie powinno być zbyt twarde, by łatwo się kroiło.

**Krok 5.** Ułóż rybę na arkuszu pergaminu, przenieś na rozgrzany grill, smaż z jednej strony 8 minut pod przykryciem, aż mięso będzie białe i się rozpadnie.
- *Dlaczego:* Grillowanie pod przykryciem zapewnia równomierne gotowanie i zatrzymanie wilgoci w rybie.
- *Pro tip:* Nie odwracaj ryby zbyt wcześnie – poczekaj, aż się ładnie zarumieni i będzie się łatwo odrywała od siatki.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 3.2 g |
| Cukry | 1.8 g |
| Tłuszcze | 21 g |
| Błonnik | 0.5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy karmazyn można zastąpić inną rybą?**

Tak, karmazyn można zastąpić filetami dorsza, halibuta lub flądry. Ważne, by ryba miała białe, delikatne mięso, które dobrze znosi grillowanie.

**Jak sprawdzić, czy ryba jest gotowa?**

Gotowy karmazyn ma białe, nieprzeźroczyste mięso i łatwo się rozpadnie widełkami. Wewnętrzna temperatura powinna wynosić ok. 63°C.

**Czy można przygotować masło ziołowe wcześniej?**

Tak, masło można przygotować nawet dzień wcześniej i przechowywać w folii w lodówce. Przed podaniem wystarczy pokroić.

**Czy marynowanie ryby w cytrynie ją 'ugotuje'?**

Krótkie marynowanie (30 minut) nie gotuje ryby, ale delikatnie ją aromatyzuje. Dłuższe – powyżej 1 godziny – może spowodować 'ugotowanie' mięsa.

**Czy sos Worcester zawiera alergeny?**

Tak, sos Worcester często zawiera gluten i ryby (anchois), dlatego osoby uczulone powinny sprawdzić etykietę przed użyciem.