---
slug: grillowany-kurczak-z-serem-i-szparagi-z-sosem-pomaranczowym
title: "Grillowany kurczak z serem i szparagi z sosem pomarańczowym"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Grillowany kurczak z serem i szparagi z sosem pomarańczowym

Soczysta grillowana pierś kurczaka z topiącym się serem, chrupiące szparagi i aromatyczny sos pomarańczowy z imbirem to połączenie lekkie, eleganckie i pełne smaku. Danie świetnie sprawdza się jako szybki obiad lub kolacja w sezonie szparagowym. Podane z kuleczkami z kaszy jaglanej tworzy kompletny, zbilansowany posiłek.

## Składniki

- 1 szt pierś kurczaka (Pojedyncza pierś, pokrojona na 3–4 cieńsze filety)
- 2 łyżka oliwa extra vergine (1 łyżka do marynaty, 1 łyżka do szparagów)
- 4 plasterek ser kozi (Można zastąpić camembertem lub mozzarellą w kulce)
- 10 szt zielone szparagi (Odłamać twarde, jasne końce przed grillowaniem)
- 1 pęczek świeży tymianek (Do marynaty i do posypania przed podaniem)
- 1 łyżeczka sól morska
- 1 łyżeczka suszony imbir (Szczypta do marynaty kurczaka)
- 1 ząbek czosnek (Drobno starty do marynaty)
- 0.5 łyżka listki świeżego tymianku (Można zastąpić ½ łyżeczki suszonego tymianku)
- 2 szt pomarańcze (Użyj skórki i soku; wybierz niepryskaną odmianę)
- 4 łyżka białe wino (Wytrawne białe wino do sosu pomarańczowego)
- 1 łyżka ocet jabłkowy (Można zastąpić 2 łyżeczkami octu winnego)
- 2 łyżka syrop z agawy (Można zastąpić miodem)
- 0.5 łyżeczka skórka starta z pomarańczy
- 2 łyżeczka świeżo starty imbir (Można zastąpić ½ łyżeczki suszonego imbiru)

## Przygotowanie

1. Pierś kurczaka opłucz, osusz, odetnij włókna i pokrój na 3–4 cieńsze filety.
2. Wymieszaj składniki marynaty (czosnek, tymianek, suszony imbir, sól, 1 łyżkę oliwy) i natrzyj nimi filety.
3. Odstaw kurczaka do zamarynowania na co najmniej 30 minut w temperaturze pokojowej.
4. Pomarańcze obierz, podziel na cząstki i pokrój, a następnie przełóż do rondelka.
5. Dodaj do rondelka wino, ocet, syrop z agawy, startą skórkę z pomarańczy i imbir, zagotuj.
6. Gotuj sos na większym ogniu przez 10 minut, następnie zmiksuj go na gładki mus.
7. Gotuj sos jeszcze około 10 minut, aż osiągnie pożądaną gęstość. Odłóż na bok.
8. Szparagi opłucz, odłam twarde końce, posmaruj oliwą i dopraw solą oraz pieprzem.
9. Rozgrzej patelnię grillową i połóż zamarynowane filety kurczaka.
10. Grilluj kurczaka po 3–4 minuty z każdej strony, aż będzie złocisty i ugotowany w środku.
11. Pod koniec grillowania połóż na każdym filecie plaster sera i pozwól mu się lekko roztopić.
12. Jednocześnie grilluj szparagi przez około 3 minuty, od czasu do czasu przewracając.
13. Podawaj kurczaka i szparagi z sosem pomarańczowym, posyp świeżym tymiankiem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pierś kurczaka opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Odetnij białe włókna i chrząstki, a następnie pokrój ukośnie na 3–4 cieńsze filety, aby szybciej się usmażyły.
- *Dlaczego:* Cieńsze filety grillują się równomierniej i szybciej, więc mięso nie wyschnie z zewnątrz, zanim dojdzie w środku.
- *Pro tip:* Schłodzone mięso krój ostrym nożem – ciepłe będzie się rwać zamiast ciąć.

**Krok 2.** W miseczce połącz starty czosnek, listki tymianku, suszony imbir, sól morską i 1 łyżkę oliwy. Wymieszaj, a następnie dokładnie natrzyj tą mieszanką każdy filet ze wszystkich stron.
- *Dlaczego:* Marynowanie pozwala aromatom wniknąć w mięso i jednocześnie sprawia, że kurczak pozostaje soczysty po obróbce cieplnej.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, zamarynuj kurczaka na noc w lodówce – smak będzie intensywniejszy.

**Krok 3.** Przykryj miskę z kurczakiem folią spożywczą i zostaw go na blacie przez 30 minut. Nie wkładaj do lodówki, jeśli masz czas tylko na pół godziny – mięso w temperaturze pokojowej grilluje się równomierniej.
- *Dlaczego:* Mięso w temperaturze pokojowej smaży się szybciej i bardziej równomiernie niż wyjęte prosto z lodówki.
- *Pro tip:* Nigdy nie marynuj kurczaka dłużej niż 24 godziny – kwasy z marynaty mogą zmienić teksturę mięsa.

**Krok 4.** Pomarańcze dobrze umyj i zetrzyj skórkę na drobnej tarce (tylko pomarańczową warstwę, bez białej gorzkiej części). Następnie obierz je nożem, usuwając całą skórkę i błonki, podziel na cząstki i posiekaj.
- *Dlaczego:* Usunięcie białej części skórki (albedo) zapobiega goryczce w sosie.
- *Pro tip:* Roluj pomarańczę po blacie dłonią przed wyciskaniem – uzyskasz więcej soku.

**Krok 5.** Do rondelka przełóż pokrojone pomarańcze, dodaj białe wino, ocet jabłkowy, syrop z agawy, startą skórkę i imbir. Wymieszaj i postaw na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Połączenie słodkiego syropu, kwaśnego octu i wina tworzy zbalansowany sos z głębokim smakiem.
- *Pro tip:* Używaj wytrawnego wina – słodkie zrobi sos zbyt cukrowym.

**Krok 6.** Gdy sos zacznie wrzeć, zwiększ ogień i gotuj przez 10 minut, od czasu do czasu mieszając. Pomarańcze powinny się rozpadać i sos zacznie gęstnieć.
- *Dlaczego:* Gotowanie na dużym ogniu odparowuje wodę i koncentruje smaki, tworząc gęsty, aromatyczny sos.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj rondelka – para musi swobodnie uchodzić, aby sos zgęstniał.

**Krok 7.** Zdejmij rondelek z ognia i zmiksuj sos blenderem zanurzeniowym (lub przelej do blendera) na gładki mus. Wróć na ogień i gotuj kolejne 10 minut, aż sos będzie gęsty jak ketchup.
- *Dlaczego:* Miksowanie usuwa kawałki i tworzy jednolity, elegancki sos, który dobrze przywiera do mięsa.
- *Pro tip:* Miksując gorący sos blenderem kielichowym, nie zapełniaj go do pełna – gorąca para może wypchnąć pokrywkę.

**Krok 8.** Szparagi umyj pod bieżącą wodą. Chwyć każdy szparag obiema dłońmi i złam – złamie się w naturalnym miejscu, oddzielając miękką część od twardej. Posmaruj łyżką oliwy i dopraw solą i pieprzem.
- *Dlaczego:* Łamanie szparagów zamiast krojenia gwarantuje, że usuniesz dokładnie tę część, która jest twarda i niesmaczna.
- *Pro tip:* Jeśli szparagi są grube, możesz je lekko zblanszować (30 sekund w gotującej wodzie) przed grillowaniem.

**Krok 9.** Patelnię grillową (lub zwykłą teflonową) rozgrzewaj na dużym ogniu przez 2–3 minuty. Sprawdź, czy jest gotowa, trzymając dłoń kilka centymetrów nad powierzchnią – powinna wyraźnie parzyć.
- *Dlaczego:* Bardzo gorąca patelnia tworzy charakterystyczne prążki i ścina powierzchnię mięsa, zamykając soki w środku.
- *Pro tip:* Nie smaruj patelni grillowej tłuszczem – wystarczy oliwa na mięsie.

**Krok 10.** Połóż filety kurczaka na rozgrzanej patelni i nie ruszaj ich przez 3–4 minuty. Gdy brzegi zmienią kolor z różowego na biały i mięso samo odchodzi od patelni, przewróć je na drugą stronę.
- *Dlaczego:* Niedotykanie mięsa pozwala mu ładnie przyrumienić się i powstają piękne prążki.
- *Pro tip:* Jeśli filet nie chce odejść od patelni – potrzebuje jeszcze chwili, nie odrywaj go na siłę.

**Krok 11.** Na ostatnią minutę grillowania połóż na każdym filecie plaster sera. Możesz przykryć patelnię pokrywką na 30–60 sekund, aby ser szybciej się roztopił.
- *Dlaczego:* Para pod pokrywką przyspiesza topienie sera bez potrzeby dalszego grillowania mięsa.
- *Pro tip:* Mozzarella topi się najszybciej, ser kozi zachowuje kształt i lekko się rumieni – oba są pyszne.

**Krok 12.** Na tej samej (lub sąsiedniej) patelni połóż przygotowane szparagi. Grilluj 3 minuty, co minutę obracając je za pomocą szczypiec, aż będą lekko przyrumienione i miękkie, ale nadal chrupiące.
- *Dlaczego:* Regularne obracanie zapewnia równomierne grillowanie ze wszystkich stron.
- *Pro tip:* Szparagi są gotowe, gdy dasz się przekłuć widelcem z lekkim oporem – nie mogą być całkowicie miękkie.

**Krok 13.** Na talerzu ułóż filety kurczaka z serem, obok szparagi. Polej sosem pomarańczowym i posyp świeżymi listkami tymianku. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Natychmiastowe podanie gwarantuje, że ser jest jeszcze ciepły, a szparagi zachowują chrupkość.
- *Pro tip:* Sos możesz podać osobno w miseczce, aby każdy mógł dozować go według własnego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 42 g |
| Węglowodany | 38 g |
| Cukry | 22 g |
| Tłuszcze | 20 g |
| Błonnik | 5 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę przygotować sos pomarańczowy wcześniej?**

Tak, sos pomarańczowy można zrobić nawet dzień wcześniej i przechowywać w lodówce w zamkniętym słoiku. Przed podaniem wystarczy go podgrzać w rondelku na małym ogniu.

**Czym mogę zastąpić ser kozi?**

Świetnie sprawdzi się camembert, mozzarella w kulce lub feta. Każdy z tych serów ma nieco inny smak – feta będzie bardziej słona, mozzarella delikatna, camembert kremowy.

**Czy mogę użyć patelni zwykłej zamiast grillowej?**

Tak, zwykła patelnia teflonowa lub ze stali nierdzewnej dobrze się sprawdzi. Nie uzyskasz prążków, ale kurczak będzie równie smaczny i soczysty.

**Czy danie jest odpowiednie dla osób na diecie bezglutenowej?**

Tak, pod warunkiem że ocet jabłkowy i wino będą certyfikowane jako bezglutenowe – większość jest, ale warto sprawdzić etykietę.

**Czym zastąpić białe wino w sosie?**

Możesz użyć bulionu drobiowego lub warzywnego z dodatkiem łyżki dodatkowego soku z pomarańczy. Smak będzie nieco mniej złożony, ale sos wciąż będzie smaczny.

**Co podać zamiast kaszy jaglanej?**

Świetnie pasuje kasza kuskus, ryż jaśminowy lub pieczywo ciabatta. Możesz też podać samo danie bez dodatku skrobiowego dla lżejszej wersji.