---
slug: grissini-wloskie-chlebowe-paluszki
title: "Grissini – włoskie chlebowe paluszki"
servings: 80
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "appetizer", "baked_good"]
---

# Grissini – włoskie chlebowe paluszki

Grissini to klasyczne włoskie chlebowe paluszki – chrupiące, lekkie i niezwykle łatwe w przygotowaniu. Możesz je podać w wersji naturalnej lub wzbogacić ziołami prowansalskimi czy czosnkiem granulowanym. Idealne jako przekąska na spotkania z przyjaciółmi, serwowane z ulubionymi dipami.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 00 (Mąka typ 00 zapewnia delikatną, chrupiącą strukturę paluszków; można zastąpić mąką pszenną typ 550.)
- 7 g drożdże suszone instant (Jedno opakowanie drożdży instant Dr. Oetkera to standardowo 7 g.)
- 1 łyżeczka sól
- 1 łyżeczka cukier (Cukier przyspiesza aktywację drożdży.)
- 300 ml letnia woda (Woda powinna mieć temperaturę ok. 35–40°C – nie za gorąca, by nie zabić drożdży.)
- 4 łyżka oliwa z oliwek
- 1.5 łyżeczka zioła prowansalskie (Alternatywnie użyj 2 łyżeczek czosnku granulowanego lub innych ulubionych przypraw.) *(opcjonalnie)*
- 2 łyżka oliwa z oliwek do posmarowania (Do posmarowania paluszków przed pieczeniem – nadaje złocisty kolor i chrupkość.)

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj drożdże, sól, cukier oraz ewentualne przyprawy i wymieszaj składniki.
2. Wlej letnią wodę i zacznij zagniatać ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem przez ok. 5 minut.
3. Pod koniec zagniatania wlej oliwę i wyrabiaj ciasto, aż będzie jednolite, gładkie i sprężyste.
4. Jeśli chcesz kilka smaków, podziel ciasto na części i wgnieć do każdej inne przyprawy.
5. Przykryj ciasto folią spożywczą lub ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 10–15 minut.
6. Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i nagrzej piekarnik do 210°C (góra-dół).
7. Odrywaj kawałki ciasta i roluj w dłoniach na cienkie paluchy lub rozwałkuj i pokrój nożem do pizzy na paski.
8. Układaj paluszki w odstępach na blasze, posmaruj oliwą i wstaw do nagrzanego piekarnika.
9. Piecz 10–15 minut, aż grissini będą złociste i chrupiące; grubsze paluszki wymagają dłuższego pieczenia.
10. Wyjmij grissini z piekarnika i całkowicie wystudź na kratce przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej 500 g mąki pszennej typ 00 przez sito do dużej miski – dzięki temu ciasto będzie pulchniejsze. Dodaj drożdże, sól, cukier i zioła, a następnie wymieszaj suche składniki łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że składniki łatwiej się łączą, a ciasto jest bardziej jednolite.
- *Pro tip:* Wymieszaj suche składniki przed dodaniem wody, żeby drożdże i sól równomiernie się rozprowadziły.

**Krok 2.** Wlej 300 ml letniej wody (sprawdź temperaturę nadgarstkiem – powinna być ciepła, ale nie parząca) i zacznij mieszać widelcem, a następnie wyrabiaj ciasto dłońmi przez około 5 minut.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca woda zabija drożdże i ciasto nie wyrośnie, dlatego temperatura wody jest kluczowa.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się mocno do rąk, oprósz blat minimalną ilością mąki, ale nie przesadzaj – ciasto powinno być miękkie.

**Krok 3.** Gdy ciasto jest już w miarę gładkie, wlej 4 łyżki oliwy stopniowo i wyrabiaj kolejne 3–4 minuty, aż oliwa całkowicie wchłonie się w ciasto i będzie ono sprężyste.
- *Dlaczego:* Oliwa dodana na końcu sprawia, że gluten jest już rozwinięty i tłuszcz równomiernie się wchłania, nadając paluszkom elastyczność i smak.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy po wciśnięciu palcem powoli wraca do poprzedniego kształtu.

**Krok 4.** Jeśli chcesz zrobić paluszki w kilku smakach, podziel ciasto na tyle części, ile chcesz wariantów, i wgnieć do każdej osobne przyprawy przez 1–2 minuty.
- *Dlaczego:* Podział na etapie po wyrobieniu pozwala przygotować różnorodne smaki bez konieczności wielokrotnego zagniatania całego ciasta.
- *Pro tip:* Możesz też zostawić część ciasta bez przypraw – klasyczne grissini są równie smaczne.

**Krok 5.** Uformuj ciasto w kulę, przykryj szczelnie folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce (np. obok piekarnika) na 10–15 minut.
- *Dlaczego:* Krótki odpoczynek rozluźnia gluten, dzięki czemu ciasto jest łatwiejsze do wałkowania i formowania paluszków.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj ciasta na dłużej niż 15 minut, bo przy tym przepisie krótki odpoczynek wystarczy.

**Krok 6.** Wyłóż dwie blachy papierem do pieczenia i ustaw piekarnik na 210°C w trybie góra-dół. Poczekaj, aż piekarnik w pełni się nagrzeje przed włożeniem ciasta.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura sprawia, że paluszki szybko się zapiekają i stają się chrupiące, a nie gumowate.
- *Pro tip:* Jeśli masz funkcję termoobiegu, możesz piec obie blachy jednocześnie w 200°C.

**Krok 7.** Odrywaj kawałki ciasta wielkości orzecha włoskiego i toczącymi ruchami dłoni roluj je na blacie na cienkie wałeczki o długości ok. 20–25 cm. Możesz też rozwałkować ciasto wałkiem na grubość 3–4 mm i pokroić nożem do pizzy na paski.
- *Dlaczego:* Im cieńsze paluszki, tym szybciej się upieką i będą bardziej chrupiące – grubsze będą miękkawsze w środku.
- *Pro tip:* Nie musisz rolować pasków po pokrojeniu – możesz je ułożyć prosto na blasze; będą bardziej rustykalne, ale równie smaczne.

**Krok 8.** Układaj paluszki w odstępach ok. 1 cm na blasze, następnie pędzelkiem lub palcem posmaruj każdy z wierzchu oliwą.
- *Dlaczego:* Oliwa na powierzchni chroni grissini przed przesuszeniem i nadaje im piękny złocisty kolor.
- *Pro tip:* Możesz posypać paluszki grubą solą morską lub sezamem tuż przed pieczeniem dla dodatkowego smaku.

**Krok 9.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 10–15 minut. Obserwuj kolor – paluszki powinny być złociste, nie brązowe.
- *Dlaczego:* Czas pieczenia zależy od grubości paluszków – cieńsze mogą być gotowe już po 10 minutach, grubsze potrzebują pełnych 15 minut.
- *Pro tip:* Jeśli pieczesz dwie blachy naraz, zamień je miejscami w połowie czasu pieczenia, żeby grissini równomiernie się zarumieniły.

**Krok 10.** Wyjmij gotowe grissini z piekarnika i przełóż na kratkę lub blat do całkowitego wystudzenia. Paluszki stwardnieją i staną się bardziej chrupiące podczas stygnięcia.
- *Dlaczego:* Gorące grissini są jeszcze lekko miękkie – dopiero po wystudzeniu osiągają pełną chrupkość.
- *Pro tip:* Przechowuj wystudzone paluszki w szczelnie zamkniętej puszce lub słoiku – zachowają chrupkość przez kilka dni.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 28 kcal |
| Białko | 0.8 g |
| Węglowodany | 4.9 g |
| Cukry | 0.1 g |
| Tłuszcze | 0.6 g |
| Błonnik | 0.2 g |
| Sód | 18 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć zwykłych drożdży świeżych zamiast instant?**

Tak, użyj ok. 15 g świeżych drożdży. Rozpuść je wcześniej w letniej wodzie z łyżeczką cukru i poczekaj 5–10 minut, aż zaczną się pienić, a następnie dodaj do mąki.

**Jak długo można przechowywać grissini?**

Prawidłowo wystudzone grissini przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub puszce w temperaturze pokojowej. Zachowają świeżość i chrupkość przez 5–7 dni.

**Czy można zastąpić mąkę typ 00 inną mąką?**

Tak, mąka pszenna typ 550 jest dobrym zamiennikiem. Typ 00 daje delikatniejszą teksturę, ale paluszki z mąki 550 będą równie smaczne, choć nieco bardziej zwarte.

**Jakie dodatki pasują do grissini?**

Grissini świetnie smakują z hummusem, guacamole, tzatzikami, serami miękkimi lub jako dodatek do zup i sałatek. Można je też zawinąć w plasterek szynki parmeńskiej.

**Dlaczego moje grissini wyszły miękkie, a nie chrupiące?**

Przyczyną może być zbyt krótki czas pieczenia lub zbyt grube paluszki. Upewnij się, że piekarnik był dobrze nagrzany i piecz, aż paluszki będą wyraźnie złociste. Pamiętaj też, że chrupkość uzyskują po całkowitym wystudzeniu.

**Czy mogę przygotować ciasto na grissini dzień wcześniej?**

Tak, zagniecioną kulę ciasta owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc – powolna fermentacja rozwinie głębszy smak. Przed formowaniem paluszków wyjmij ciasto ok. 30 minut wcześniej, żeby się ociepliło.