---
slug: groch-wka-bez-mi-sa
title: "GROCHÓWKA BEZ MIĘSA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["soup", "main_course"]
---

# GROCHÓWKA BEZ MIĘSA

Wegańska grochówka bez mięsa, w której aromat wędzonki tworzą wędzone śliwki, wędzone tofu i słodka wędzona papryka. Kremowa, sycąca zupa z groszku, warzyw korzeniowych i ziemniaków rozgrzeje w każdą chłodną noc. Bez glutenu i bez nabiału – idealna dla każdego, kto szuka pełnowartościowej zupy bez kompromisów.

## Składniki

- 400 g połówki grochu zielonego lub żółtego (Namoczyć przez noc w zimnej wodzie; można użyć zielonego lub żółtego.)
- 200 g pietruszka korzeń (Około 2 spore korzenie; zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.)
- 6 szt cebula (4 sztuki do zupy, 2 pokrojone w plastry do ozdabiania.)
- 200 g korzeń selera (Około pół korzenia; zetrzeć na tarce.)
- 700 g ziemniaki (Pokroić w kostkę około 2 cm.)
- 250 g wędzone tofu (Pokroić w małą kostkę i podsmażyć na patelni.)
- 5 szt wędzone śliwki (Nadają zupie głęboki aromat wędzonki; usunąć pestki przed gotowaniem.)
- 1.5 łyżka słodka wędzona papryka mielona (Wymieszać z podsmażonym tofu.)
- 2 ząbek czosnek (Zgnieciony lub drobno posiekany; dodać pod koniec gotowania.)
- 1 łyżka majeranek suszony (Rozetrzeć w dłoniach przed dodaniem, żeby uwolnił aromat.)
- 3 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól (Doprawić do smaku; można użyć soli wędzonej dla intensywniejszego aromatu.)
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka olej roślinny (Do smażenia cebuli i tofu.)

## Przygotowanie

1. Wsyp groch do garnka, zalej zimną przefiltrowaną wodą i odstaw do namoczenia na całą noc.
2. Następnego dnia obierz 4 cebule i pokrój w drobną kostkę, a następnie podsmaż na złoto na patelni z olejem.
3. Obierz pietruszkę i seler, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, dodaj do cebuli i smaż razem przez 3 minuty.
4. Wstaw groch z wodą namaczania na gaz, dodaj podsmażone warzywa z cebulą, liście laurowe, ziele angielskie i wędzone śliwki.
5. Gotuj zupę na średnim ogniu przez około 30 minut, aż groch będzie miękki; w razie potrzeby dolewaj wrzącą wodę.
6. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i dodaj do zupy; gotuj, aż będą miękkie, około 15–20 minut.
7. Dodaj majeranek i zgnieciony czosnek, dopraw solą i pieprzem do smaku.
8. Pokrój wędzone tofu w małą kostkę i podsmaż na oleju na złoto; przełóż do miski i wymieszaj z wędzoną papryką oraz szczyptą soli.
9. Pokrój pozostałe 2 cebule w plastry i podsmaż na oleju do uzyskania złotobrązowego koloru; odsącz na papierowym ręczniku.
10. Nakładaj grochówkę na talerze, udekoruj smażonym tofu z papryką i złocistą cebulą.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp 400 g połówek grochu do dużego garnka, zalej go zimną wodą tak, aby przykrywała groch co najmniej 5 cm powyżej poziomu ziaren. Przykryj garnek i odstaw w chłodne miejsce na całą noc (minimum 8 godzin).
- *Dlaczego:* Namaczanie skraca czas gotowania i sprawia, że groch gotuje się równomiernie, dając kremową konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz namoczyć groch, możesz zalać go wrzątkiem i odstawić na 2 godziny – efekt będzie podobny.

**Krok 2.** Obierz 4 cebule, przekrój każdą na pół i pokrój w drobną kostkę o boku około 5 mm. Rozgrzej patelnię z łyżką oleju na średnim ogniu i smaż cebulę, mieszając, aż nabierze złotego koloru – około 8 minut.
- *Dlaczego:* Zrumieniona cebula nadaje zupie głębię smaku i słodkawą nutę, której nie osiągniesz surową cebulą.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt duże zwiększenie ognia spowoduje przypalenie zamiast ładnego złota.

**Krok 3.** Obierz korzeń pietruszki i kawałek selera, zetrzyj je na tarce o drobnych oczkach. Dodaj do patelni z cebulą i smaż razem przez 3 minuty, często mieszając.
- *Dlaczego:* Podsmażenie warzyw korzeniowych zanim trafią do zupy intensyfikuje ich smak i zapach.
- *Pro tip:* Tarka o drobnych oczkach sprawia, że warzywa niemal rozpuszczają się w zupie, dając jej naturalną kremowość.

**Krok 4.** Wstaw garnek z grochem i wodą namaczania na palnik, ustaw średni ogień. Dodaj podsmażone warzywa z cebulą, 3 liście laurowe, 5 kulek ziela angielskiego i 5 wędzonych śliwek. Zamieszaj.
- *Dlaczego:* Gotowanie grochu w wodzie po namaczaniu zachowuje rozpuszczone składniki odżywcze i poprawia smak bulionu.
- *Pro tip:* Wędzone śliwki można zostawić w całości – wyjmiesz je łatwo po ugotowaniu, jeśli chcesz zachować wyrazistą prezentację.

**Krok 5.** Gotuj zupę na średnim ogniu przez około 30 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli zupa robi się zbyt gęsta, dolej pół szklanki wrzątku.
- *Dlaczego:* Regularne mieszanie zapobiega przywieraniu grochu do dna garnka, które jest grubsze od boków.
- *Pro tip:* Sprawdzaj miękkość grochu, rozcierając kilka ziaren między palcami – powinny rozpadać się bez oporu.

**Krok 6.** Obierz 700 g ziemniaków, pokrój w kostkę o boku 2 cm i dodaj do zupy. Gotuj kolejne 15–20 minut, aż ziemniaki będą miękkie po nakłuciu widelcem.
- *Dlaczego:* Skrobia z ziemniaków dodatkowo zagęszcza zupę i czyni ją bardziej sycącą.
- *Pro tip:* Użyj ziemniaków mączystych (np. typ B), które bardziej się rozpadają i lepiej korzystają z grochówki.

**Krok 7.** Dodaj łyżkę majeranku (rozetrzyj go wcześniej między dłońmi) i 2 zgniecione ząbki czosnku. Dopraw solą i pieprzem, próbując zupy co chwilę.
- *Dlaczego:* Roztarcie majeranku uwalnia olejki eteryczne i wzmacnia jego aromat o wiele bardziej niż samo wsypanie.
- *Pro tip:* Czosnek dodany na końcu gotowania zachowuje świeży, wyrazisty smak – nie gorzki jak przy długim gotowaniu.

**Krok 8.** Pokrój wędzone tofu w kostkę o boku 1 cm. Rozgrzej patelnię z łyżką oleju i smaż tofu na średnim ogniu przez 3–4 minuty, aż się zrumieni. Przełóż do miski, dodaj 1,5 łyżki wędzonej papryki i szczyptę soli, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Podsmażenie tofu tworzy chrupiącą skórkę, która kontrastuje z kremową konsystencją zupy.
- *Pro tip:* Nie ruszaj tofu od razu po wrzuceniu na patelnię – pozwól mu spokojnie się przyrumienić przez 2 minuty z każdej strony.

**Krok 9.** Pokrój 2 pozostałe cebule w cienkie plastry (3–4 mm). Smaż na oleju na średnim ogniu przez około 10 minut, aż staną się głęboko złotobrązowe. Odsącz na papierowym ręczniku.
- *Dlaczego:* Mocno przyrumieniona cebula ma intensywnie słodko-pikantny smak, który doskonale przełamuje kremowość zupy.
- *Pro tip:* Dodaj szczyptę cukru do cebuli na patelni – przyspieszy karmelizację i nada głębszy kolor.

**Krok 10.** Nabierz grochówkę na głęboki talerz, ułóż na wierzchu kilka kostek tofu z papryką i garść złocistej cebuli. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Ciepła zupa najlepiej smakuje natychmiast po podaniu, gdy tofu i cebula są jeszcze chrupiące.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz pikantne smaki, dodaj do talerza odrobinę pasty sambal lub chili – świetnie komponuje się z wędzonymi nutami zupy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 340 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 8 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć groch przez całą noc?**

Namaczanie przez noc jest zalecane, ale nie obowiązkowe. Możesz zalać groch wrzątkiem i odstawić na 2 godziny – dzięki temu skrócisz czas gotowania do podobnego poziomu co po nocnym moczeniu.

**Czym zastąpić wędzone tofu, jeśli go nie znajdę?**

Możesz użyć zwykłego twardego tofu podsmażonego z wędzoną papryką i kroplą płynnego dymu (liquid smoke). Alternatywnie sprawdzi się seitan wędzone (uwaga: zawiera gluten) lub wędzone pomidory suszone.

**Jak przechowywać resztki grochówki?**

Ostudzoną zupę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce do 4 dni. Grochówka gęstnieje po wystygnięciu – przy podgrzewaniu dodaj odrobinę wody lub bulionu warzywnego i wymieszaj.

**Czy grochówka nadaje się do mrożenia?**

Tak, mrozi się doskonale przez do 3 miesięcy. Porcjuj ją do pojemników przed zamrożeniem i rozmrażaj w garnku na małym ogniu, dolewając nieco wody.

**Jak sprawić, żeby grochówka była bardziej kremowa?**

Pod koniec gotowania zeblenduj część zupy blenderem zanurzeniowym (około 1/3 objętości), a następnie wymieszaj z resztą. Daje to gęstą, kremową konsystencję przy zachowaniu kawałków warzyw.

**Skąd pochodzi aromat wędzonki bez użycia mięsa?**

Aromat wędzonki pochodzi z trzech źródeł: wędzonych śliwek gotowanych w zupie, wędzonego tofu i wędzonej papryki. Dla intensywniejszego smaku możesz dodatkowo użyć kilku kropli płynnego dymu lub soli wędzonej.