---
slug: groch-wka-zupa
title: "GROCHÓWKA ZUPA"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["soup", "main_course"]
---

# GROCHÓWKA ZUPA

Klasyczna wojskowa grochówka z wędzonymi żeberkami i podsmażaną kiełbasą – gęsta, sycąca i pełna aromatu wędzonki. Groch gotuje się razem z włoszczyzną i przyprawami, a ziemniaki i kiełbasa dopełniają zupę do perfekcji. To jeden z tych smaków, które kojarzą się z domem i polską tradycją.

## Składniki

- 400 g połówki grochu zielonego (Suszone połówki grochu; przed gotowaniem można namoczyć przez 1–2 godziny, by skrócić czas gotowania.)
- 450 g wędzone żeberka lub kości wędzone (Nadają zupie głęboki, dymny aromat; można zastąpić wędzonymi kośćmi.)
- 500 g kiełbasa (Najlepiej dobra kiełbasa śląska lub wiejska; kroimy w kostkę i podsmażamy przed dodaniem do zupy.)
- 4 szt marchewka
- 2 szt pietruszka (korzeń) (Spore korzenie pietruszki; ścieramy na tarce o drobnych oczkach.)
- 4 szt cebula
- 0.5 szt seler korzeniowy (Połowa średniego korzenia selera; ścieramy razem z marchewką i pietruszką.)
- 600 g ziemniaki (Gotujemy osobno, dodajemy razem z wodą, w której się gotowały.)
- 2 ząbek czosnek (Wyciskamy przez praskę na końcu gotowania.)
- 2 łyżka majeranek suszony (Rozcieramy w dłoniach przed dodaniem, by uwolnić aromat.)
- 4 szt liście laurowe
- 5 szt ziele angielskie
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony
- 3 łyżka olej roślinny (Do podsmażenia cebuli, włoszczyzny i kiełbasy.)

## Przygotowanie

1. Wrzuć wędzone żeberka do dużego garnka, dodaj groch, listki laurowe i ziele angielskie, zalej 3 litrami wody i zagotuj.
2. Gotuj żeberka z grochem przez 20–25 minut na średnim ogniu, usuwając ewentualną pianę z powierzchni.
3. Obierz cebule, pokrój w kostkę i podsmażaj na patelni z olejem na złoty kolor przez ok. 5 minut.
4. Obierz marchewkę, pietruszkę i seler, zetrzyj na tarce o drobnych oczkach, dodaj do zeszkolonej cebuli i podsmażaj razem 3–4 minuty.
5. Przełóż podsmażoną cebulę z włoszczyzną do garnka z grochem i żeberkami, gotuj kolejne 15–20 minut.
6. Obierz ziemniaki, pokrój w kostkę i ugotuj osobno w osolonej wodzie do miękkości (ok. 15 minut).
7. Dodaj ugotowane ziemniaki razem z wodą, w której się gotowały, do grochówki i wymieszaj.
8. Pokrój kiełbasę w kostkę i podsmażaj na patelni z odrobiną oleju przez 4–5 minut, aż się zrumieni.
9. Dodaj podsmażoną kiełbasę do zupy, wymieszaj i gotuj razem jeszcze 5 minut.
10. Rozetrzyj majeranek w dłoniach i wsyp do zupy, wyciśnij przez praskę czosnek, dopraw solą i pieprzem do smaku.
11. Nakładaj grochówkę na talerze i podawaj z chlebem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Włóż wędzone żeberka do dużego garnka (minimum 5-litrowego). Dodaj suchy groch, listki laurowe i kulki ziela angielskiego. Zalej 3 litrami zimnej, przefiltrowanej wody i postaw na dużym ogniu, aż zawartość się zagotuje.
- *Dlaczego:* Zaczynamy od zimnej wody, by smak wędzonki i grochu powoli przenikał do wywaru, tworząc bogatą bazę zupy.
- *Pro tip:* Jeśli masz czas, namocz groch przez 1–2 godziny w zimnej wodzie przed gotowaniem – skrócisz czas gotowania i groch będzie bardziej kremowy.

**Krok 2.** Zmniejsz ogień do średniego i gotuj żeberka z grochem przez 20–25 minut. Co jakiś czas zaglądaj do garnka i łyżką cedzakową zbieraj szarą pianę, która pojawia się na powierzchni wywaru.
- *Dlaczego:* Usuwanie piany sprawia, że wywar jest klarowny i nie ma nieprzyjemnego zapachu.
- *Pro tip:* Jeśli groch rozgotowuje się za wolno, możesz przykryć garnek pokrywką i delikatnie zwiększyć ogień.

**Krok 3.** Obierz cebule i pokrój je w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu i wsyp cebulę. Mieszaj od czasu do czasu i smaż przez ok. 5 minut, aż stanie się miękka i złocista.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci goryczkę i nabiera słodkawego, karmelizowanego smaku, który wzbogaca grochówkę.
- *Pro tip:* Nie podkręcaj ognia za mocno – cebula powinna się powoli zeszklić, a nie przypalić.

**Krok 4.** Obierz marchewkę, korzeń pietruszki i seler. Zetrzyj wszystkie warzywa na tarce z drobnymi oczkami (jak do surówki). Wsyp startą włoszczyznę na patelnię do cebuli i smaż razem przez 3–4 minuty, mieszając.
- *Dlaczego:* Drobno starta włoszczyzna szybciej się podsmaża i oddaje smak do zupy, a nie pozostaje twardymi kawałkami.
- *Pro tip:* Możesz też pokroić warzywa w plasterki, jeśli wolisz wyczuwalne kawałki warzyw w zupie.

**Krok 5.** Przełóż zawartość patelni (cebulę z włoszczyzną) do garnka z gotującym się grochem i żeberkami. Wymieszaj, doprowadź ponownie do wrzenia i gotuj na średnim ogniu przez 15–20 minut.
- *Dlaczego:* Warzywa muszą się odpowiednio rozgotować, żeby zupa nabrała gęstości i głębokiego smaku.
- *Pro tip:* Jeśli chcesz bardziej kremową grochówkę, możesz po tym etapie lekko zblendować część zupy i wymieszać.

**Krok 6.** Obierz ziemniaki i pokrój je w równą kostkę ok. 2 cm. Wsyp do małego garnka, zalej lekko osoloną wodą i gotuj ok. 15 minut, aż będą miękkie (możesz sprawdzić widelcem).
- *Dlaczego:* Gotujemy ziemniaki osobno, żeby nie rozpadły się w zupie i żeby woda z ich gotowania zagęściła grochówkę.
- *Pro tip:* Nie odlewaj wody z ziemniaków – jest bogata w skrobię i naturycznie zagęści zupę.

**Krok 7.** Wlej ugotowane ziemniaki razem z całą wodą, w której się gotowały, do garnka z grochówką. Delikatnie wymieszaj.
- *Dlaczego:* Woda skrobiowa z ziemniaków naturalnie zagęszcza zupę bez potrzeby dodawania mąki czy śmietany.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę gorącej wody i sprawdź konsystencję.

**Krok 8.** Pokrój kiełbasę w drobną kostkę lub półplasterki. Na tej samej patelni co wcześniej rozgrzej 1 łyżkę oleju i podsmaż kiełbasę przez 4–5 minut na średnim ogniu, aż się zrumieni z każdej strony.
- *Dlaczego:* Podsmażona kiełbasa ma intensywniejszy smak i ładną, chrupiącą skórkę, co dodaje zupie wyrazistości.
- *Pro tip:* Nie przykrywaj patelni podczas smażenia – para sprawi, że kiełbasa będzie się dusić zamiast rumienić.

**Krok 9.** Przełóż podsmażoną kiełbasę do garnka z grochówką. Wymieszaj i gotuj razem jeszcze 5 minut, żeby smaki się połączyły.
- *Dlaczego:* Krótkie wspólne gotowanie pozwala kiełbasie oddać tłuszcz i aromat do zupy.
- *Pro tip:* Na tym etapie możesz też dodać żeberka oddzielone od kości, jeśli wcześniej tego nie zrobiłeś.

**Krok 10.** Weź majeranek do dłoni i rozetrzyj między palcami, żeby uwolnić aromat, a następnie wsyp do zupy. Wyciśnij czosnek przez praskę bezpośrednio do garnka. Dopraw solą i pieprzem do smaku, wymieszaj.
- *Dlaczego:* Roztarty majeranek uwalnia olejki eteryczne, które są kluczowym aromatem tradycyjnej grochówki.
- *Pro tip:* Dodaj majeranek na sam koniec, a nie na początku – w ten sposób zachowa świeży, intensywny aromat.

**Krok 11.** Nabierz grochówkę chochlą na głębokie talerze i od razu podawaj. Świetnie smakuje z kromką razowego chleba lub bułką.
- *Dlaczego:* Gorąca grochówka najlepiej smakuje zaraz po ugotowaniu, gdy aromat wędzonki i majeranku jest najświeższy.
- *Pro tip:* Następnego dnia zupa będzie jeszcze smaczniejsza – groch wchłonie smaki i zupa zgęstnieje; przed podaniem rozcieńcz ją odrobiną wody.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 610 kcal |
| Białko | 34 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 27 g |
| Błonnik | 11 g |
| Sód | 980 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy muszę moczyć groch przed gotowaniem?**

Nie jest to konieczne, ale moczenie grochu przez 1–2 godziny w zimnej wodzie skraca czas gotowania i sprawia, że groch jest bardziej kremowy. Jeśli nie masz czasu, możesz gotować groch bez moczenia – po prostu potrwa to nieco dłużej.

**Czy grochówkę można zrobić bez mięsa?**

Tak, grochówkę można przygotować w wersji wegetariańskiej. Dla uzyskania dymnego aromatu dodaj wędzone śliwki, wędzoną paprykę lub sól wędzoną. Smak będzie inny, ale równie głęboki i aromatyczny.

**Jak przechowywać grochówkę?**

Grochówkę przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku do 3 dni. Zupa zgęstnieje po wystudzeniu – przed podaniem rozcieńcz ją odrobiną wody i podgrzej na małym ogniu.

**Czy można zamrozić grochówkę?**

Tak, grochówka dobrze znosi zamrażanie. Przełóż ją do pojemników do mrożenia i przechowuj do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce lub bezpośrednio na małym ogniu, dolewając trochę wody.

**Dlaczego groch nie chce się rozgotować?**

Twardy groch to często efekt gotowania go z solą lub kwaśnymi składnikami od samego początku. Sól dodawaj dopiero pod koniec gotowania, a kwasowe składniki (np. ocet czy pomidory) najlepiej po rozgotowaniu grochu.

**Jaką kiełbasę najlepiej wybrać do grochówki?**

Najlepiej sprawdza się kiełbasa śląska, wiejska lub zwyczajna – dobrej jakości, o wyraźnym smaku. Ważne, żeby podsmażyć ją na patelni przed dodaniem do zupy, bo zyska wtedy intensywniejszy smak i złocisty kolor.