---
slug: groch-z-kapust
title: "GROCH Z KAPUSTĄ"
servings: 6
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course", "side_dish"]
---

# GROCH Z KAPUSTĄ

Groch z kapustą to tradycyjne, sycące danie, w którym kwaśna kapusta kiszona spotyka się ze słodyczą jabłek i delikatnością ugotowanego grochu. Długie duszenie sprawia, że smaki idealnie się przenikają, tworząc rozgrzewający posiłek na każdą porę roku. Świetnie smakuje z chlebem lub gotowanymi ziemniakami.

## Składniki

- 1000 g kapusta biała (Drobno poszatkowana; można zastąpić częścią kapusty włoskiej.)
- 500 g kapusta kiszona (Jeśli bardzo kwaśna, lekko odciśnij nadmiar soku.)
- 400 g suszony groch połówki (Moczyć przez noc; można zastąpić ciecierzycą lub soczewicą.)
- 4 szt cebula
- 4 szt jabłko słodkie (Ścierane na tarce bez obierania; wybierz odmianę słodką, np. Golden.)
- 3 szt marchew
- 500 ml sok jabłkowy (Dodaje słodyczy i głębi smaku; można pominąć i zastąpić wodą.) *(opcjonalnie)*
- 4 łyżka oliwa z oliwek (Można zastąpić masłem.)
- 10 szt ziele angielskie
- 5 szt liść laurowy
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka pieprz czarny mielony

## Przygotowanie

1. Zalej groch dużą ilością zimnej wody i pozostaw na noc do napęcznienia.
2. Rano odcedź groch na sicie, przepłucz zimną wodą, przełóż do garnka i zalej wodą na 2 palce powyżej poziomu grochu.
3. Gotuj groch na średnim ogniu do miękkości, około 40–50 minut, zbierając pianę z powierzchni.
4. Obierz i drobno posiekaj cebulę, a następnie zeszklij ją na złoty kolor na patelni z oliwą.
5. Obierz marchew i zetrzyj na tarce o grubych oczkach; jabłka zetrzyj bez obierania na tej samej tarce.
6. Drobno poszatkuj kapustę białą.
7. Przełóż obie kapusty do dużego garnka, dodaj zeszkloną cebulę, startą marchew i jabłka.
8. Wlej sok jabłkowy i około 1–2 szklanki wody, dodaj liście laurowe, ziele angielskie i pieprz, wymieszaj.
9. Przykryj garnek i duś kapustę na małym ogniu przez co najmniej 2–3 godziny, aż będzie całkowicie miękka.
10. Dodaj ugotowany groch (opcjonalnie z wodą po gotowaniu), dokładnie wymieszaj i duś całość jeszcze 15 minut na małym ogniu.
11. Dopraw solą i pieprzem do smaku, usuń liście laurowe i ziele angielskie przed podaniem.
12. Podawaj z chlebem lub gotowanymi ziemniakami z wody.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wsyp groch do dużej miski, zalej co najmniej 1 litrem zimnej wody i odstaw na całą noc w chłodne miejsce.
- *Dlaczego:* Moczenie skraca czas gotowania i poprawia strawność strączków.
- *Pro tip:* Możesz dodać szczyptę sody do wody moczenia, żeby groch zmiękł jeszcze szybciej.

**Krok 2.** Przełóż napęczniały groch na sito i dokładnie przepłucz pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć pianę i zanieczyszczenia.
- *Dlaczego:* Płukanie usuwa substancje odpowiedzialne za wzdęcia i nieprzyjemny zapach.
- *Pro tip:* Płucz do momentu, aż woda będzie całkowicie klarowna.

**Krok 3.** Przełóż groch do garnka, zalej wodą tak, żeby poziom wody był około 4 cm powyżej grochu, zagotuj, a następnie gotuj na średnim ogniu przez 40–50 minut.
- *Dlaczego:* Groch połówkowy nie wymaga bardzo długiego gotowania, ale musi być całkowicie miękki przed połączeniem z kapustą.
- *Pro tip:* Co kilka minut zbieraj łyżką pianę, która tworzy się na powierzchni – danie będzie smaczniejsze.

**Krok 4.** Obierz cebule, pokrój w drobną kostkę, rozgrzej oliwę na patelni i smaż cebulę na średnim ogniu, mieszając, aż stanie się złocista i miękka.
- *Dlaczego:* Podsmażona cebula traci ostrość i nadaje daniu głębię smaku.
- *Pro tip:* Nie spiesz się – zbyt wysoki ogień spali cebulę, a powinna być złocista, nie brązowa.

**Krok 5.** Obierz marchew i zetrzyj ją na tarce o dużych oczkach; jabłka umyj i zetrzyj bez obierania, pomijając gniazda nasienne.
- *Dlaczego:* Tarcie zamiast krojenia pozwala składnikom lepiej się połączyć z kapustą podczas duszenia.
- *Pro tip:* Jabłka ścieraj tuż przed dodaniem do garnka, żeby nie ściemniały.

**Krok 6.** Poszatkuj kapustę białą nożem lub szatkownicą na cienkie paski o szerokości ok. 3–4 mm.
- *Dlaczego:* Drobne szatkowanie sprawia, że kapusta mięknie równomiernie podczas duszenia.
- *Pro tip:* Użyj ostrego, długiego noża – bezpieczniej i szybciej niż tępym.

**Krok 7.** Przełóż kapustę białą i kiszoną do dużego garnka z grubym dnem.
- *Dlaczego:* Grubodennym garnek zapobiega przypaleniu podczas wielogodzinnego duszenia.
- *Pro tip:* Garnek powinien być duży – kapusta zajmuje dużo miejsca, zanim zmięknie i opadnie.

**Krok 8.** Dodaj do garnka zeszkloną cebulę, startą marchew, jabłka, sok jabłkowy, 1–2 szklanki wody, liście laurowe, ziele angielskie i pieprz. Wymieszaj całość.
- *Dlaczego:* Połączenie soку jabłkowego z kiszoną kapustą tworzy słodko-kwaśny balans, który jest znakiem rozpoznawczym tej potrawy.
- *Pro tip:* Nie dodawaj soli na tym etapie – kapusta kiszona jest już słona; dosól dopiero na końcu.

**Krok 9.** Przykryj garnek pokrywką i gotuj na bardzo małym ogniu przez 2–3 godziny, co jakiś czas mieszając i sprawdzając, czy nie brakuje płynu.
- *Dlaczego:* Długie duszenie na małym ogniu pozwala smakom się przeniknąć i kapuście całkowicie zmięknąć.
- *Pro tip:* Jeśli płyn za szybko odparowuje, dolej trochę wody lub soku jabłkowego.

**Krok 10.** Gdy kapusta jest miękka, dodaj ugotowany groch razem z częścią wody po gotowaniu, wymieszaj i duś na małym ogniu jeszcze 15 minut bez pokrywki.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez pokrywki przez ostatnie minuty zagęszcza sos i scala smaki.
- *Pro tip:* Woda po gotowaniu grochu zawiera skrobię – dodanie jej sprawia, że danie jest bardziej kremowe.

**Krok 11.** Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem do smaku, a następnie wyjmij liście laurowe i ziele angielskie.
- *Dlaczego:* Liście laurowe i ziele angielskie pełnią rolę aromatyczną podczas gotowania, ale nie powinny trafiać do talerza.
- *Pro tip:* Danie smakuje lepiej następnego dnia po odgrzaniu – aromaty jeszcze bardziej się łączą.

**Krok 12.** Nałóż danie na talerz i podaj z kromką chleba razowego lub gotowanymi ziemniakami.
- *Dlaczego:* Ziemniaki lub chleb świetnie uzupełniają białko roślinne i błonnik w tym daniu.
- *Pro tip:* Polej całość odrobiną dobrej oliwy z oliwek tuż przed podaniem dla dodatkowego smaku.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 310 kcal |
| Białko | 14 g |
| Węglowodany | 52 g |
| Cukry | 14 g |
| Tłuszcze | 6 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego strączka zamiast grochu?**

Tak, groch można zastąpić ciecierzycą, soczewicą lub białą fasolą. Czas gotowania strączków różni się, więc dostosuj go odpowiednio – soczewica gotuje się najkrócej, około 20 minut.

**Czy groch muszę moczyć przez całą noc?**

Moczenie przez noc jest zalecane, bo skraca czas gotowania i poprawia strawność. Jeśli zapomnisz, możesz moczyć groch przez minimum 2 godziny w gorącej wodzie.

**Czy kapusta kiszona musi być odsączona przed dodaniem?**

Nie musisz jej dokładnie odsączać – sok wzbogaca smak dania. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna lub słona, możesz lekko ją przepłukać i odcisnąć.

**Jak długo można przechowywać groch z kapustą?**

W lodówce danie wytrzymuje do 4–5 dni. Można je też zamrozić w pojemnikach – po rozmrożeniu i odgrzaniu smakuje równie dobrze, a często nawet lepiej.

**Czy można ominąć sok jabłkowy?**

Tak, sok jabłkowy jest opcjonalny. Zastąp go taką samą ilością wody lub bulionu warzywnego. Danie będzie mniej słodkie, ale równie smaczne.

**Dlaczego danie musi się dusić tak długo?**

Długie duszenie (2–3 godziny) jest kluczowe, żeby kapusta biała całkowicie zmiękła i smaki się przeniknęły. Skrócenie czasu gotowania sprawi, że kapusta będzie twarda i mniej aromatyczna.