---
slug: grochowka-z-kociolka
title: "Grochówka z kociołka"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 160
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Grochówka z kociołka

Grochówka z kociołka to tradycyjna polska zupa gotowana w żeliwnym garnku nad ogniskiem. Wzbogacona o żeberka, wędzony boczek, kiełbasę i warzywa, rozwija aromat przez kilka godzin. To idealne danie na spotkanie z rodziną lub przyjaciółmi na świeżym powietrzu.

## Składniki

- 500 g groch (nasiona)
- 400 g żeberka wieprzowe
- 200 g boczek wędzony bez kości
- 300 g kiełbasa podwawelska
- 350 g ziemniaki późne
- 100 g marchewka
- 70 g pietruszka
- 10 g smalec
- 5 kostka zieło angielskie (kuleczki)
- 4 liść liść laurowy
- 3 ząbek czosnek
- 0 szt sól (do smaku)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 30 ml majeranek (2 duże łyżki)

## Przygotowanie

1. Namocz groch w wodzie na całą noc.
2. Nagrzaj kociołek nad ogniem, pokrój boczek i kiełbasę, a następnie usmaż je na złoty kolor.
3. Wyjmij usmażone mięso i odłóż na bok na tacę wyłożoną papierem do pieczenia.
4. Do kociołka włóż żeberka, zalej wodą 3 cm nad mięsem, dodaj ziele angielskie i liście laurowe, gotuj pod przykryciem godzinę.
5. Obierz marchewkę i pokrój ją w talarki, pietruszkę tylko obierz.
6. Wyjmij żeberka, wlej groch z wodą z namaczania, dodaj marchewkę i pietruszkę, gotuj godzinę.
7. Obierz i pokrój ziemniaki w kostkę, z ugotowanych żeberek zdjąć mięso i pokroić je.
8. Dodaj do kociołka ziemniaki, kiełbasę z boczkiem, czosnek i mięso z żeberek.
9. Dopraw solą, pieprzem i dodaj majeranek.
10. Gotuj całość jeszcze 30 minut.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1,5 litra zimnej wody do miski, wsyp 500 g grochu i odstaw na noc do namoczenia.
- *Dlaczego:* Namoczenie grochu pomaga mu szybciej i równomiernie ugotować się w zupie.
- *Pro tip:* Przed namoczaniem przepłucz groch zimną wodą, by usunąć brud.

**Krok 2.** Rozpal ognisko i postaw kociołek, pokrój 200 g boczku i 300 g kiełbasy w kostkę 1 cm i smaż je w kociołku na złoty kolor.
- *Dlaczego:* Smażenie wzbogaca smak mięsa i przekazuje aromat całej zupie.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z tłuszczem – smalec z boczku wystarczy do smażenia.

**Krok 3.** Wyjmij usmażone mięso łyżką i przełóż do miseczki wyłożonej papierem do pieczenia, by usunąć nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Papier wchłania zbędny tłuszcz, dzięki czemu zupa nie będzie zbyt ciężka.
- *Pro tip:* Nie odkładaj mięsa zbyt daleko – przyda się za kilka minut.

**Krok 4.** Włóż 400 g żeber w kociołek, zalej wodą (około 1,5 l), dodaj 5 kulek zioła angielskiego i 4 liście laurowe, gotuj pod przykryciem 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie mięsa w wywarze wzbogaca zupę w głęboki, mięsny smak.
- *Pro tip:* Czasem przeturlaj żeberka, by gotowały się równomiernie.

**Krok 5.** Obierz 100 g marchewki i pokrój w cienkie talarki, pietruszkę (70 g) tylko obierz nożem.
- *Dlaczego:* Marchewka w talarkach szybciej się gotuje, a pietruszka w całości oddaje aromat.
- *Pro tip:* Nie kroj pietruszki – jej korzeń najlepiej działa w zupie w całości.

**Krok 6.** Wyjmij żeberka łyżką, wlej groch z wodą z namaczania, dodaj marchewkę i całą pietruszkę, gotuj 60 minut.
- *Dlaczego:* Groch gotuje się długo, a warzywa zaczynają się gotować razem z nim, by nie rozpaść się później.
- *Pro tip:* Nie wylewaj wody z namoczonego grochu – zawiera skrobię, która zguszcza zupę.

**Krok 7.** Obierz 350 g ziemniaków i pokrój w kostkę 2 cm, z gotowanych żeberek zdjąć mięso i pokroić na mniejsze kawałki.
- *Dlaczego:* Ziemniaki w większej kostce nie rozgotują się, a mięso z żeberek będzie miękkie i soczyste.
- *Pro tip:* Gotowe żeberka są miękkie – mięso łatwo odstaje od kości.

**Krok 8.** Do kociołka dodaj ziemniaki, usmażoną kiełbasę z boczkiem, 3 ząbki startego czosnku i pokrojone mięso z żeberek.
- *Dlaczego:* Dodanie mięsa i ziemniaków w tym momencie zapewnia ich idealne ugotowanie bez rozpadania się.
- *Pro tip:* Czosnek dodaj tuż przed końcem, by nie zgorykł, ale oddał aromat.

**Krok 9.** Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku, dodaj 30 ml (2 duże łyżki) suszonego majeranku.
- *Dlaczego:* Majeranek to kluczowy aromat grochówki, a sól i pieprz balansują smak.
- *Pro tip:* Doprawaj stopniowo – lepiej dosolić później niż przesolić.

**Krok 10.** Gotuj zupę pod przykryciem kolejne 30 minut, by wszystkie składniki się połączyły i zupa zgęstniała.
- *Dlaczego:* Ostatnie gotowanie połączy smaki i pozwoli ziemniakom i grochowi lekko się rozpuścić.
- *Pro tip:* Czasem mieszaj delikatnie, by nie rozbić ziemniaków.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 385 kcal |
| Białko | 18.2 g |
| Węglowodany | 34.5 g |
| Cukry | 6.1 g |
| Tłuszcze | 18.7 g |
| Błonnik | 12.3 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować grochówkę bez kociołka?**

Tak, można ją ugotować w dużym garnku na kuchence. Smak będzie podobny, choć brak dymu z ogniska nieco zmienia charakter potrawy.

**Jak długo można przechowywać grochówkę?**

Grochówkę najlepiej jeść drugi dzień po ugotowaniu – smak się wtedy wyostrza. Przechowuj ją w lodówce do 3 dni.

**Dlaczego groch trzeba moczyć?**

Moczenie skraca czas gotowania i poprawia strawność grochu, zmniejszając efekt wzdęć.

**Czy grochówka może być wegańska?**

Klasyczna wersja nie jest wegańska z powodu mięsa, ale można przygotować wegańską wersję z grzybami i warzywami.

**Jak zgęścić grochówkę, jeśli jest za ciekła?**

Delikatnie zmiażdż część grochu łyżką lub zmiksuj kawałek zupy blenderem ręcznym i wymieszaj z resztą.