---
slug: groszek-ptysiowy
title: "Groszek ptysiowy"
servings: 10
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Groszek ptysiowy

Klasyczne groszki ptysiowe to wytrawne, puszyste ciasteczka z ciasta parzonego. Idealne jako przekąska lub dodatek do zup i sałatek.

## Składniki

- 90 ml zimna woda
- 30 g masło
- 70 g mąka pszenna
- 2 szt jajka
- 1 szczypta sól morska (do smaku)
- 1 szczypta pieprz (do smaku)
- 1.2 ml mielona gałka muszkatołowa

## Przygotowanie

1. Przesiej mąkę do miski, dodaj przyprawy i dokładnie wymieszaj.
2. Wodę z masłem podgrzej w rondlu, aż masło się rozpuści.
3. Wsyp mąkę z przyprawami do gorącej wody z masłem.
4. Mieszaj, aż masa zacznie odstawać od dna rondla.
5. Przełóż masę do miski i stopniowo wbijaj jajka, dokładnie mieszając po każdym.
6. Przełóż gotowe ciasto do szprycy z dużą dyszą.
7. Wyciskaj małe kuleczki na wyłożoną papierem blachę, zachowując odstępy.
8. Piecz w nagrzanym piekarniku 10–12 minut w 220°C.
9. Zachowaj dokładne proporcje składników dla idealnego ciasta.
10. Pamiętaj, że groszki znacznie urosną w trakcie pieczenia.
11. Z tego samego ciasta możesz zrobić eklerki, ptysie lub karpatkę.
12. Przechowuj gotowe groszki w szczelnym pojemniku do tygodnia.
13. Eksperymentuj z kształtami – wyciskaj serduszka, literki lub kwiatki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, dodaj szczyptę soli, pieprzu i gałkę muszkatołową, po czym dokładnie wymieszaj łyżką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki wprowadza powietrze i zapobiega komolkom, a mieszanie przypraw zapewnia równomierne ich rozmieszczenie.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiewania mąki – to gwarantuje najbardziej puszyste ciasto.

**Krok 2.** Wlej zimną wodę do rondla, dodaj kostkę masła i podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści.
- *Dlaczego:* Masło musi się stopić równomiernie, by po dodaniu mąki nie tworzyły się grudki.
- *Pro tip:* Nie dopuszczaj do wrzenia – wystarczy delikatne podgrzanie.

**Krok 3.** Gdy masło się rozpuści, od razu wsyp całą mąkę z przyprawami do rondla i szybko mieszaj drewnianą łyżką.
- *Dlaczego:* Dodanie mąki na gorąco pozwala na jej częściowe ugotowanie, co jest kluczowe dla struktury ciasta parzonego.
- *Pro tip:* Mieszaj szybko i energicznie, by nie powstały komki.

**Krok 4.** Mieszaj masę przez 1–2 minuty, aż zacznie formować się kulka i odbijać się od ścianek rondla.
- *Dlaczego:* To oznacza, że masa straciła odpowiednią ilość wody i jest gotowa na jajka.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania – kluczowe jest uzyskanie jednolitej, gładkiej masy.

**Krok 5.** Przełóż masę do miski i wbijaj jajka po jednym, dokładnie mieszając po każdym dodaniu, aż ciasto będzie gładkie i błyszczące.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie jajek zapobiega rozwarstwieniu masy i zapewnia odpowiednią konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by ułatwić mieszanie – ciasto będzie bardziej jednorodne.

**Krok 6.** Przełóż gotowe ciasto do szprycy z dużą, okrągłą dyszą (min. 1 cm średnicy).
- *Dlaczego:* Szpryca pozwala równomiernie wyciskać ciasto, co zapewnia jednolity wygląd groszków.
- *Pro tip:* Przed wypełnieniem szprycy lekko ją nasmaruj masłem, by ciasto nie przywierało.

**Krok 7.** Wyciskaj małe kuleczki (ok. 2 cm średnicy) na papier do pieczenia, zachowując co najmniej 3 cm odstępu między nimi.
- *Dlaczego:* Groszki znacznie urosną w piekarniku, więc zbyt mały odstęp spowoduje ich zlepienie się.
- *Pro tip:* Trzymaj szprycę prostopadle do blachy i wyciskaj jednym płynnym ruchem.

**Krok 8.** Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika (220°C) i piecz 10–12 minut, aż groszki będą złociste i suche.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura powoduje, że ciasto parzone pęcznieje i staje się puszyste.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia – to może spowodować zapadnięcie się groszków.

**Krok 9.** Dokładnie przestrzegaj proporcji: 30 g masła, 90 ml wody i 70 g mąki – to klucz do sukcesu.
- *Dlaczego:* Nawet niewielkie odchylenia mogą spowodować zbyt suche lub zbyt miękkie ciasto.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej do dokładnego odważenia składników.

**Krok 10.** Pamiętaj, że groszki urosną nawet dwukrotnie – dlatego nie stawiaj ich zbyt blisko siebie.
- *Dlaczego:* Zbyt mały odstęp prowadzi do zlepienia się groszków i nierównomiernego upieczenia.
- *Pro tip:* Wyobraź sobie, że każdy groszek powiększy się o 1 cm w każdą stronę – planuj przestrzeń mądrze.

**Krok 11.** To samo ciasto możesz wykorzystać do słodkich wersji – np. eklerków lub ptysi z kremem.
- *Dlaczego:* Ciasto parzone jest uniwersalne – smakuje wytrawnie i słodko.
- *Pro tip:* Po upieczeniu rozetnij groszki i nadziej kremem – powstaną pyszne ptysie.

**Krok 12.** Po ostudzeniu przechowuj groszki w szczelnym pojemniku lub zawinięte w lnianą ściereczkę.
- *Dlaczego:* To zapobiega nadmiernemu wyschnięciu i utracie chrupkości.
- *Pro tip:* Jeśli groszki zmiękły, możesz je ponownie upiec przez 5 minut w 180°C.

**Krok 13.** Zamiast kulek wyciskaj różne kształty – serduszka, literki, gałązki choinkowe – korzystając z innych dysz.
- *Dlaczego:* Różne kształty robią wrażenie na gościach i sprawdzą się na urodziny czy święta.
- *Pro tip:* Przed wyciskaniem ćwicz kształt na kartce papieru, by mieć pewność ruchu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 125 kcal |
| Białko | 3.1 g |
| Węglowodany | 12.4 g |
| Cukry | 0.5 g |
| Tłuszcze | 6.8 g |
| Błonnik | 0.7 g |
| Sód | 85 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Dlaczego moje groszki się zapadły?**

Zapadnięcie się groszków może wynikać z otwarcia piekarnika w trakcie pieczenia lub zbyt małej ilości jajek. Upewnij się, że nie otwierałeś drzwiczek piekarnika i dokładnie przestrzegaj proporcji.

**Czy można przygotować ciasto z wyprzedzeniem?**

Tak, ciasto można przygotować i przechowywać w zamrażarce. Po upieczeniu również można je zamrozić i podgrzać przed podaniem.

**Jakie dysze są najlepsze do groszków ptysiowych?**

Najlepsza jest duża okrągła dysza o średnicy co najmniej 1 cm. Można też użyć gwiazdki dla efektu dekoracyjnego.

**Czy groszki ptysiowe można zrobić bez szprycy?**

Można, ale trudniej uzyskać jednolity kształt. Użyj łyżki do lodów lub dwie łyżki do przekładania masy na blachę.

**Dlaczego ciasto jest zbyt gęste lub zbyt ciekłe?**

Zbyt gęste ciasto może wynikać z przegotowania masy w rondlu, a zbyt ciekłe – z niewystarczającego odparowania wody. Dokładnie przestrzegaj czasu mieszania w kroku 4.