---
slug: gruszka-w-czekoladzie-na-kremie-angielskim
title: "Gruszka w czekoladzie na kremie angielskim."
servings: 8
prep_time_minutes: 120
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["dessert"]
---

# Gruszka w czekoladzie na kremie angielskim.

Elegancki deser z gruszek gotowanych w czerwonym winie, nadziewanych orzechami i wiśniami, podawanych z gładką polewą czekoladową i kremem angielskim. Idealny na uroczyste okazje.

## Składniki

- 750 ml wino czerwone
- 100 g cukier
- 4 szt goździki
- 2.5 ml cynamon
- 1 szt pomarańcz
- 1 szt cytryna
- 8 szt gruszki
- 125 g gorzka czekolada
- 100 ml śmietana kremówka 36%
- 30 g masło
- 100 g wiśnie suszone
- 50 g orzechy włoskie
- 20 g masło do smażenia
- 30 ml syrop klonowy
- 250 ml śmietana 36%
- 1 szt łaska wanilii
- 4 szt żółtka
- 80 g cukier do kremu

## Przygotowanie

1. Do dużego garnka wlej 750 ml czerwonego wina.
2. Dodaj 100 g cukru, 4 goździki, 2,5 ml cynamonu, pokrojoną pomarańczę i cytrynę.
3. Doprowadź wino do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień na minimalny.
4. Obierz gruszki i delikatnie włoż je do wrzącego wina. Gotuj 15–20 minut, aż stanieją, następnie odstaw i ostudź w cieście.
5. Smaż suszone wiśnie i posiekane orzechy włoskie na 20 g masła przez 2–3 minuty.
6. Dodaj 30 ml syropu klonowego, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
7. Wyjmij gruszki z wina i wydrąż otwór w dolnej części każdej o połowę głębokości.
8. Działaj ostrożnie, by nie przebić dna gruszki.
9. Wypełnij otwory ostudzoną mieszanką wiśni i orzechów.
10. Polej gruszki ciepłą polewą czekoladową i odczekaj, aż stężnieje.
11. Podaj z kremem angielskim i ewentualnie gałką lodów waniliowych.
12. Zagotuj 250 ml śmietany z łaską wanilii, następnie odstaw i napocząch 10 minut.
13. Wymieszaj 4 żółtka z 80 g cukru aż masa pobieleje.
14. Do żółtek powoli wlej śmietanę i podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.
15. Nie dopuszczaj do zagotowania, by krem się nie rozpadł.
16. Deser można podawać ciepły lub schłodzony w lodówce przez 2 godziny.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 750 ml czerwonego wina do dużego garnka, najlepiej z grubym dnem, by nie przypaliło się.
- *Dlaczego:* Wino stanowi podstawę syropu, w którym gotowane będą gruszki.
- *Pro tip:* Użyj wina, które smakuje Ci dość słodko, np. porto lub cabernet franc.

**Krok 2.** Dodaj cukier, goździki, cynamon, pokrojoną pomarańczę i cytrynę do wina.
- *Dlaczego:* Te składniki aromatyzują syrop i nadają gruszką wyrafinowany smak.
- *Pro tip:* Pokrój cytrusy w cienkie plasterki, by łatwo się wycisnąć i nie przegorzały.

**Krok 3.** Doprowadź mieszaninę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
- *Dlaczego:* Wolne gotowanie pozwala na wniknięcie aromatów bez gotowania zbyt intensywnie.
- *Pro tip:* Gotuj pod przykryciem, ale nie szczelnie, by nie wyparować zbyt dużo alkoholu.

**Krok 4.** Obierz gruszki, zostawiając ogonki, i delikatnie włoż je do wrzącego wina. Gotuj 15–20 minut, aż stanieją, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Miękkie, ale nie rozpadające się gruszki lepiej trzymają kształt i nadzienie.
- *Pro tip:* Sprawdź miękkość patyczkiem – powinien wejść łatwo, ale z lekkim oporem.

**Krok 5.** Na patelni rozpuść 20 g masła i przesmaż suszone wiśnie i posiekane orzechy włoskie przez 2–3 minuty.
- *Dlaczego:* Smażenie intensyfikuje smak orzechów i nadaje im chrupkość.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z czasem – orzechy łatwo się przypalają.

**Krok 6.** Dodaj 30 ml syropu klonowego do mieszanki, wymieszaj i odstaw do ostygnięcia.
- *Dlaczego:* Syrop dodaje słodyczy i lepkiej konsystencji, by nadzienie trzymało się razem.
- *Pro tip:* Możesz zastąpić syrop klonowy miodem lub ciemnym syropem trzcinowym.

**Krok 7.** Wyjmij gruszki z syropu i wydrąż otwór w dolnej części każdej o połowę głębokości.
- *Dlaczego:* Otwór pozwoli umieścić nadzienie, nie niszcząc struktury owocu.
- *Pro tip:* Użyj łyżeczki do wydrążania lub małego noża do owoców.

**Krok 8.** Działaj bardzo ostrożnie, by nie przebić dna gruszki.
- *Dlaczego:* Całość musi pozostać nietknięta, by nie wyciekał syrop i nadzienie.
- *Pro tip:* Wydrążaj powoli, kontrolując głębokość – nie idź dalej niż połowa owocu.

**Krok 9.** Do każdego otworu włóż ostudzoną mieszankę z wiśni i orzechów.
- *Dlaczego:* Nadzienie dodaje smaku i teksturowej różnorodności.
- *Pro tip:* Upewnij się, że mieszanka jest całkowicie ostudzona, by nie roztopić czekolady później.

**Krok 10.** Polej każdą gruszkę ciepłą, gładką polewą czekoladową i odczekaj kilka minut, aż stężnieje.
- *Dlaczego:* Czekolada tworzy atrakcyjną, błyszczącą powłokę i dodaje bogatego smaku.
- *Pro tip:* Polewaj od góry, trzymając gruszkę za ogonek, by nie zniszczyć powłoki.

**Krok 11.** Podaj deser z ciepłym kremem angielskim i ewentualnie dodaj gałkę lodów waniliowych.
- *Dlaczego:* Lody dodają chłodu i kontrastu do ciepłej czekolady i gruszek.
- *Pro tip:* Lody dodaj tuż przed podaniem, by nie stopniały zbyt szybko.

**Krok 12.** Zagotuj 250 ml śmietany z łaską wanilii, a następnie odstaw i napocząch 10 minut, by aromat się rozprowadził.
- *Dlaczego:* Wanilia nadaje kremowi wyrafinowany, słodki smak.
- *Pro tip:* Rozetnij łaskę i wyciągnij nasiona nożem – dodaj i łuskę, i nasiona.

**Krok 13.** Wymieszaj 4 żółtka z 80 g cukru mikserem lub kielichem aż masa stanie się gładka i pobieleje.
- *Dlaczego:* Wytrzony cukier i żółtka tworzą stabilną bazę kremu.
- *Pro tip:* Użyj świeżej jaj – żółtka będą lepiej trzymać konsystencję.

**Krok 14.** Powoli wlej ciepłą śmietanę do żółtek, ciągle mieszając, a następnie podgrzewaj na małym ogniu, aż krem zgęstnieje jak lekka zupa krem.
- *Dlaczego:* Stopniowe mieszanie zapobiega ścięciu się żółtek.
- *Pro tip:* Mieszaj ciągle drewnianą łyżką lub silikonową łopatką.

**Krok 15.** Nie dopuszczaj do wrzenia – krem może się rozpaść i ściąć.
- *Dlaczego:* Żółtka ściągają się przy wysokiej temperaturze, co psuje konsystencję.
- *Pro tip:* Jeśli krem zacznie się ściągać, natychmiast zdjęj z ognia i ostudź w wannie lodowej.

**Krok 16.** Deser możesz podać ciepły lub schłodzić w lodówce przez 2 godziny – smakuje dobrze w obu wersjach.
- *Dlaczego:* Chłodny deser ma bardziej zwartą konsystencję i intensywniejszy smak.
- *Pro tip:* Przed podaniem zdejmij z lodówki 10 minut wcześniej, by smak był pełniejszy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 4.2 g |
| Węglowodany | 38.5 g |
| Cukry | 30.1 g |
| Tłuszcze | 18.3 g |
| Błonnik | 2.8 g |
| Sód | 25 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można użyć konserwowych gruszek?**

Lepiej użyć świeżych gruszek, bo lepiej trzymają kształt. Konserwowe mogą być zbyt miękkie i rozpaść się podczas gotowania.

**Jak przechowywać ten deser?**

Przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Czekolada może się lekko zmącić, ale smak pozostaje dobry.

**Czy krem angielski można przygotować wcześniej?**

Tak, krem można przygotować do 1 dnia wcześniej i przechowywać w lodówce. Przed podaniem lekko podgrzej.

**Jak uniknąć ścięcia się kremu?**

Nie gotuj kremu – podgrzewaj na małym ogniu i ciągle mieszaj. Temperatura nie powinna przekroczyć 85°C.

**Czy da się zrobić to danie bez orzechów?**

Tak, możesz pominąć orzechy lub zastąpić je suszonymi morelami lub kokosem. Nadzienie będzie inne, ale smaczne.

**Jakie wino wybrać do gotowania gruszek?**

Wybierz słodsze czerwone wino, np. porto, merlot lub cabernet franc. Unikaj tanich win z dodatkiem siarki – gorzknieją przy gotowaniu.