---
slug: gruszki-w-zalewie
title: "Gruszki w zalewie"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: easy
categories: ["dessert", "preserve"]
---

# Gruszki w zalewie

Gruszki w zalewie to klasyczny przetwór zimowy z soczystych gruszek gotowanych w słodkim syropie z cynamonem i goździkami. Idealne jako deser lub dodatek do jogurtu.

## Składniki

- 1000 g gruszka
- 400 g cukier
- 30 ml sok z cytryny
- 1000 ml woda (do syropu)
- 2 pęczek palec cynamonu
- 6 szt goździk

## Przygotowanie

1. Gruszki obierz, przekrój na pół i wydrąż gniazda nasienne. Skrop sokiem z cytryny.
2. W garnku zagotuj wodę z cukrem, cynamonem i goździkami.
3. Włóż gruszki do syropu i gotuj na małym ogniu około 10 minut.
4. Wyjmij gruszki i ułóż je w sterylizowanych słoikach. Syrop zagotuj ponownie.
5. Zalej gorącym syropem gruszki w słoikach, zakręć i odstaw do ostygnięcia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Delikatnie obierz gruszki z skórki nożem lub obierakiem, przekrój je na pół wzdłuż i łyżeczką wydrąż środek z nasionami. Natychmiast skrop je sokiem z cytryny, by nie pociemniały.
- *Dlaczego:* Cytryna zawiera kwas cytrynowy, który zapobiega utlenianiu i brązowieniu owoców.
- *Pro tip:* Pracuj szybko lub trzymaj obierane gruszki w wodzie z sokiem cytrynowym.

**Krok 2.** Wlej do garnka litr wody, dodaj cukier, pęczki cynamonu i goździki. Gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści, a następnie zagotuj syrop.
- *Dlaczego:* Syrop musi być dobrze rozgrzany, by zabić bakterie i dobrze konserwować przetwory.
- *Pro tip:* Mieszaj delikatnie, by nie karmelił się cukier na dnie.

**Krok 3.** Ułóż połówki gruszek w gotującym się syropie i gotuj je na małym ogniu przez około 10 minut, aż zmiękną, ale nie rozpadną się.
- *Dlaczego:* Delikatne gotowanie pozwala gruszką wchłonąć aromaty, nie tracąc kształtu.
- *Pro tip:* Nie przekręcaj gruszek – obracaj je delikatnie łyżką drewnianą.

**Krok 4.** Wyjmij gruszki łyżką perforowaną i układaj je pionowo lub płasko w sterylizowanych słoikach. Syrop odstaw na chwilę, by mógł się zagotować ponownie.
- *Dlaczego:* Ciepłe słoiki i gorący syrop zapobiegają pękaniu szkła i zapewniają szczelność.
- *Pro tip:* Słoiki uprzednio wygrzej w piekarniku lub zalej wrzątkiem.

**Krok 5.** Zalej gruszki wrzącym syropem, zostawając 1 cm od górnej krawędzi słoika. Zakręć metalowymi wieczkami i odwróć słoiki do góry dnem na 10 minut, by sterylizowały się parą.
- *Dlaczego:* Odwracanie słoików pomaga utworzyć próżnię, co zapewnia długotrwałą trwałość przetworów.
- *Pro tip:* Po ostygnięciu sprawdź, czy wieczka są sztywne – jeśli się nie uginają, przetwory są dobrze uszczelnione.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 158 kcal |
| Białko | 0.5 g |
| Węglowodany | 39.2 g |
| Cukry | 36.8 g |
| Tłuszcze | 0.2 g |
| Błonnik | 2.1 g |
| Sód | 3 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy gruszki w zalewie można robić z innych odmian owoców?**

Tak, najlepiej sprawdzają się twarde odmiany gruszek, takie jak Williamówki. Można też użyć brzoskwiń lub jabłek, ale czas gotowania może się różnić.

**Jak długo przechowywać gruszki w zalewie?**

Przechowuj słoiki w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu. Poprawnie uszczelnione przetwory trzymają się nawet 1–2 lata.

**Czy można zmniejszyć ilość cukru?**

Można nieco zmniejszyć cukier, ale zbyt mała ilość wpływa na trwałość i konsystencję syropu. Dla bezpiecznego konserwowania zaleca się przynajmniej 300 g na litr syropu.

**Dlaczego gruszki pociemniały po otwarciu słoika?**

Pociemnienie oznacza, że owoce nie były wystarczająco chronione przed tlenem – mogły nie być skropione cytryną lub słoik był źle uszczelniony.

**Czy przetwory trzeba pasteryzować w piekarniku?**

Nie jest konieczne dodatkowe pasteryzowanie, jeśli słoiki zostały dobrze odwrócone i ostygnęły szczelnie. Metoda z odwróceniem zapewnia wystarczającą sterylizację.