---
slug: gruszki-z-farszem-z-bakalii-w-ciescie-cynamonowym
title: "GRUSZKI Z FARSZEM Z BAKALII W CIEŚCIE CYNAMONOWYM"
servings: 8
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 0
difficulty: hard
categories: ["dessert"]
---

# GRUSZKI Z FARSZEM Z BAKALII W CIEŚCIE CYNAMONOWYM

Gruszki z farszem z bakalii w cieście cynamonowym to elegancki deser, w którym ugotowane w syropie gruszki owijane są chrupiącym, aromatycznym ciastem kruchym z cynamonem. Nadzienie z miękkich bakalii nadaje im wyrazisty, świąteczny charakter. Podane posypane cukrem pudrem zachwycają zarówno wyglądem, jak i smakiem.

## Składniki

- 1500 g gruszki twarde (Około 8 sztuk; twarde gruszki lepiej zachowują kształt podczas gotowania)
- 150 g bakalie (mieszanka) (Np. rodzynki, żurawina, posiekane orzechy, morele – do wyboru)
- 130 g cukier (do bakalii) (Część mielona na cukier puder do bakalii i oprószenia gotowych gruszek)
- 2 szt białko jajka (Do posmarowania ciasta przed pieczeniem)
- 700 g cukier (do syropu) (Do przygotowania syropu cukrowego)
- 1200 ml woda (do syropu)
- 2 szt sok z cytryny (Sok wyciśnięty z 2 cytryn; zapobiega ciemnieniu gruszek)
- 6 szt goździki (Całe goździki do aromatyzowania syropu)
- 350 g mąka pszenna
- 100 g cukier (do ciasta) (Do ciasta kruchego)
- 200 g masło niesolone miękkie (Powinno być w temperaturze pokojowej)
- 20 g śmietana kwaśna 18%
- 2 szt żółtko jajka (Do ciasta kruchego)
- 15 g cynamon mielony (Nadaje ciastu charakterystyczny aromat)
- 1 szczypta sól

## Przygotowanie

1. Wlej 1200 ml wody do garnka, dodaj 700 g cukru, sok z 2 cytryn i goździki, a następnie zagotuj syrop na średnim ogniu.
2. Obierz gruszki zachowując ogonki, wytnij gniazda nasienne od dołu i podetnij podstawy, by gruszki stabilnie stały.
3. Gotuj gruszki partiami (po 4 sztuki) w syropie przez 8–10 minut, aż będą miękkie, ale nadal trzymają kształt.
4. Ugotowane gruszki przełóż natychmiast do miski z wodą z lodem, a po wystudzeniu wyjmij na sito do obeschnięcia.
5. Zalej bakalie częścią ciepłego syropu na kilka minut, aby zmiękły, następnie odcedź je na sitku.
6. Zmiel 130 g cukru na puder; odłóż 30 g do późniejszego oprószenia gruszek, resztę zostaw w misce.
7. Do miski z cukrem pudrem dodaj mąkę, sól i cynamon, następnie krótko wymieszaj, by składniki się połączyły.
8. Dodaj masło, śmietanę i żółtka, po czym wyrabiaj ciasto przez około 2 minuty, aż stanie się jednolite.
9. Uformuj ciasto w kulę, owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut.
10. Zimne ciasto rozwałkuj na prostokąt o grubości 2–3 mm, pokrój na paski szerokości ok. 2 cm oraz wytnij szklanką krążki na spód gruszek.
11. Obetocz obeschnięte gruszki w cukrze pudrze, a następnie owijaj paskami ciasta zaczynając od ogonka, mocno dociskając.
12. Nafaszeruj otwory po gniazdach nasiennych bakaliami i zakryj je krążkami z ciasta, delikatnie dociskając.
13. Owijarnie gruszki w cieście włóż na blaszkę i schłódź w lodówce przez 30 minut, a w tym czasie nagrzej piekarnik do 200°C.
14. Posmaruj gruszki rozmąconym białkiem, wstaw do piekarnika i piecz 10 minut w 200°C.
15. Zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz jeszcze 10–15 minut, aż ciasto będzie złociste i chrupiące.
16. Wyjmij gruszki z piekarnika, odstaw do wystudzenia, a następnie posyp odłożonym cukrem pudrem przed podaniem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wlej 1200 ml wody do dużego garnka, wsyp 700 g cukru, wciśnij sok z 2 cytryn i wrzuć goździki. Podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż cukier się całkowicie rozpuści i syrop zacznie wrzeć.
- *Dlaczego:* Syrop cukrowy z przyprawami nadaje gruszkom słodki, aromatyczny smak i zapobiega ich ciemnieniu.
- *Pro tip:* Kiedy syrop wrze, zmniejsz ogień – delikatne gotowanie sprawi, że gruszki nie rozpadną się.

**Krok 2.** Obieraj gruszki ostrym nożem, zachowując ogonki, które będą wyglądały efektownie na gotowym deserze. Od dołu wydrąż gniazda nasienne łyżeczką lub małym nożem i zetną podstawę tak, by gruszka stała stabilnie na talerzu.
- *Dlaczego:* Zachowanie ogonka poprawia estetykę deseru, a stabilna podstawa ułatwia owijanie ciastem.
- *Pro tip:* Pracuj sprawnie – obranych gruszek nie zostawiaj długo na powietrzu, bo ciemnieją.

**Krok 3.** Ostrożnie wkładaj po 4 gruszki do wrzącego syropu. Gotuj 8–10 minut na średnim ogniu; gruszka powinna dać się lekko przebić patyczkiem, ale nadal trzymać kształt.
- *Dlaczego:* Zbyt długie gotowanie sprawi, że gruszki rozpadną się przy owijaniu ciastem.
- *Pro tip:* Możesz delikatnie obracać gruszki w syropie, aby gotowały się równomiernie ze wszystkich stron.

**Krok 4.** Łyżką cedzakową wyjmij gruszki i od razu przełóż je do miski z zimną wodą i kilkoma kostkami lodu. Gdy ostygną (ok. 5 minut), wyjmij je i połóż na sicie lub ręczniku papierowym, by obeschły.
- *Dlaczego:* Gwałtowne schłodzenie zatrzymuje gotowanie i sprawia, że gruszki zachowują sprężystość.
- *Pro tip:* Im bardziej suche będą gruszki, tym lepiej przylgnie do nich ciasto.

**Krok 5.** Przełóż bakalie do miski i zalej kilkoma łyżkami ciepłego syropu. Po 5 minutach odcedź je na sitku – bakalie powinny być lekko miękkie, ale nie rozmoczone.
- *Dlaczego:* Namoczone bakalie tworzą soczysty farsz, który uzupełnia kruche ciasto.
- *Pro tip:* Do farszu możesz dodać odrobinę posiekanych orzechów dla chrupkości.

**Krok 6.** Wsyp 130 g cukru do blendera lub młynka i zmiel na puder przez ok. 20 sekund na wysokich obrotach. Odmierz 30 g cukru pudru i odłóż osobno – będzie do posypania gotowych gruszek.
- *Dlaczego:* Domowy cukier puder jest drobniejszy niż sklepowy i lepiej wchłania się w ciasto.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz blendera, możesz użyć gotowego cukru pudru ze sklepu.

**Krok 7.** Do miski z cukrem pudrem przesiej mąkę, dodaj sól i cynamon. Wymieszaj suchą trzepaczką lub łyżką przez chwilę, aby składniki równomiernie się połączyły.
- *Dlaczego:* Połączenie suchych składników przed dodaniem tłuszczu zapewnia równomierny rozkład przypraw w cieście.
- *Pro tip:* Przesiewanie mąki napowietrza ją i sprawia, że ciasto będzie bardziej kruche.

**Krok 8.** Dodaj miękkie masło w kawałkach, śmietanę i żółtka. Wyrabiaj ciasto palcami lub mikserem na niskich obrotach przez ok. 2 minuty, aż wszystkie składniki połączą się w jednolitą masę.
- *Dlaczego:* Krótkie wyrabianie sprawia, że ciasto pozostaje kruche – długie wyrabianie aktywuje gluten i ciasto będzie twarde.
- *Pro tip:* Masło musi być miękkie, ale nie roztopione – wyjmij je z lodówki 30 minut wcześniej.

**Krok 9.** Uformuj ciasto w kulę lub spłaszczony dysk, zawiń ciasno w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzenie odpręża ciasto i sprawia, że będzie łatwiejsze do wałkowania i nie będzie się kleić.
- *Pro tip:* Ciasto możesz przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce do 24 godzin.

**Krok 10.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj zimne ciasto wałkiem na cienki prostokąt (2–3 mm). Nożem lub radełkiem pokrój na paski szerokości ok. 2 cm. Szklanką wytnij krążki pasujące do dołu gruszek.
- *Dlaczego:* Jednolita grubość ciasta gwarantuje równomierne upieczenie – zbyt grube fragmenty pozostaną surowe.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto się kroi lub klei, wstaw je jeszcze na 10 minut do lodówki.

**Krok 11.** Obtocz obeschniętą gruszkę delikatnie w cukrze pudrze. Następnie owijaj ją spiralnie paskiem ciasta zaczynając od ogonka, kolejne warstwy lekko zakrywaj i mocno dociskaj do powierzchni gruszki.
- *Dlaczego:* Cukier puder ułatwia przyleganie ciasta do gruszki i nadaje jej lekką słodycz pod ciastem.
- *Pro tip:* Owijaj ciasto lekko nachodząc kolejnymi warstwami, by nie pozostawić przerw, przez które mogłaby wyciec gruszka.

**Krok 12.** Nałóż bakalie do wgłębienia po gniazdach nasiennych na dole gruszki. Przyłóż i delikatnie wciśnij krążek z ciasta, zlepiając go z paskami, by bakalie były szczelnie zamknięte.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie farszu zapobiega jego wypadaniu podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto nie chce się skleić, zwilż krawędź krążka odrobiną wody.

**Krok 13.** Ułóż owinięte gruszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstaw do lodówki na 30 minut. W tym czasie włącz piekarnik i ustaw go na 200°C (grzanie góra-dół).
- *Dlaczego:* Schłodzenie przed pieczeniem sprawia, że ciasto lepiej trzyma kształt i nie spływa z gruszki w piekarniku.
- *Pro tip:* Upewnij się, że piekarnik jest w pełni nagrzany przed włożeniem gruszek – zbyt niska temperatura powoduje, że ciasto nasiąka tłuszczem zamiast się zapiec.

**Krok 14.** Wyjmij gruszki z lodówki. Rozmąć 2 białka widelcem i pędzelkiem posmaruj nimi dokładnie całą powierzchnię ciasta. Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Białko tworzy na cieście błyszczącą, apetyczną glazurę i przyspiesza jego zarumienienie.
- *Pro tip:* Smaruj białkiem delikatnie, żeby nie naruszyć kształtu pasków z ciasta.

**Krok 15.** Piecz gruszki przez 10 minut w 200°C, a następnie zmniejsz temperaturę do 180°C i piecz kolejne 10–15 minut, aż ciasto będzie złocisto-brązowe i chrupiące.
- *Dlaczego:* Wysoka temperatura na początku szybko zestala ciasto i nadaje kolor, a niższa dokańcza pieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Obserwuj gruszki pod koniec pieczenia – jeśli zbyt szybko ciemnieją, przykryj je luźno folią aluminiową.

**Krok 16.** Wyjmij upieczone gruszki z piekarnika i pozostaw je na blaszce do całkowitego wystudzenia. Tuż przed podaniem posyp je odłożonym cukrem pudrem przez sitko.
- *Dlaczego:* Posypanie cukrem pudrem tuż przed podaniem zapobiega jego wchłonięciu i sprawia, że deser wygląda efektownie.
- *Pro tip:* Gruszki smakują doskonale zarówno w temperaturze pokojowej, jak i lekko ciepłe – podawaj je z kulką lodów waniliowych lub kleksem bitej śmietany.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 620 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 98 g |
| Cukry | 68 g |
| Tłuszcze | 22 g |
| Błonnik | 4.5 g |
| Sód | 95 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jakie gruszki najlepiej nadają się do tego przepisu?**

Najlepiej sprawdzają się twarde odmiany, takie jak konferencja lub faworytka. Miękkie gruszki rozpadają się podczas gotowania i trudno je owinąć ciastem.

**Czy można przygotować ciasto wcześniej?**

Tak, ciasto kruche można zawinąć w folię i przechowywać w lodówce do 24 godzin. Można je też zamrozić na okres do miesiąca.

**Co wchodzi w skład bakalii do farszu?**

Możesz użyć dowolnej mieszanki: rodzynki, żurawina, morele, posiekane daktyle lub orzechy. Ważne, by po namoczeniu w syropie nie były zbyt mokre.

**Czy mogę piec gruszki bez Thermomixu?**

Zdecydowanie tak – syrop przygotuj w zwykłym garnku, ciasto wyrabiaj ręcznie lub mikserem, a gruszki gotuj w garnku na kuchence przez 8–10 minut.

**Jak przechowywać upieczone gruszki?**

Najlepiej spożyć je w dniu pieczenia. Można je przechowywać w lodówce do 2 dni, jednak ciasto straci chrupkość – warto je wtedy odświeżyć w piekarniku przez 5 minut w 160°C.

**Czy gruszki można przygotować w całości przed pieczeniem?**

Tak. Owiniętę w ciasto gruszki możesz przechowywać przykryte w lodówce do 12 godzin przed pieczeniem – to ułatwia organizację pracy, zwłaszcza przy przyjęciach.