---
slug: grusztarda
title: "Grusztarda"
servings: 8
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["sauce"]
---

# Grusztarda

Grusztarda to nietypowy dodatek łączący słodycz gruszek z ostrością gorczycy. Ten oryginalny sos doskonale komponuje się z mięsami, serami i kanapkami. Przygotowanie zajmuje około 30 minut, a gotowy produkt można przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.

## Składniki

- 1000 g gruszki dojrzałe
- 80 ml ocet jabłkowy
- 60 g gorczyca biała
- 36 g cukier trzcinowy
- 10 szt pieprz ziarnisty
- 4 szt goździki
- 2 szt liście laurowe
- 2 szt ziele angielskie
- 10 g sól

## Przygotowanie

1. Rozgrzać piekarnik do 180°C. Gruszki obrać, pokroić na ćwiartki i wyciąć twarde gniazda nasienne.
   - **Wskazówka:** Użyj dojrzałych, miękkich gruszek - będą łatwiej się miksować.
2. W rondelku zagotować ocet wraz ze wszystkimi przyprawami (gorczyca, cukier, pieprz, goździki, liście laurowe, ziele angielskie, sól).
   - **Wskazówka:** Gotuj na małym ogniu, żeby przyprawy mogły oddać swój aromat.
3. Gruszki ułożyć na blasze i piec w piekarniku do miękkości. Miękkie gruszki zmiksować na puree.
   - **Wskazówka:** Pieczenie intensyfikuje słodki smak gruszek.
4. Ocet z przyprawami przelać przez sito, wymieszać z puree z gruszek i przełożyć do czystego słoika.
   - **Wskazówka:** Można pasteryzować albo przechowywać w lodówce do 2 tygodni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Rozgrzej piekarnik do 180°C. Umyj 1 kg gruszek, obierz ze skórki ostrym nożem, przekrój na pół, usuń gniazda nasienne łyżeczką, a następnie pokrój każdą połówkę na 2 części.
- *Dlaczego:* Pieczenie gruszek koncentruje ich słodycz i ułatwia późniejsze miksowanie na gładkie puree.
- *Pro tip:* Wybieraj dojrzałe gruszki - są słodsze i miększe, co da lepszą konsystencję sosu.

**Krok 2.** W średnim rondelku połącz 80ml octu jabłkowego, 60g gorczycy białej, 36g cukru trzcinowego, 10 ziaren pieprzu, 4 goździki, 2 liście laurowe, 2 ziarna ziela angielskiego i 10g soli. Gotuj na średnim ogniu 5-7 minut do zagotowania.
- *Dlaczego:* Gotowanie octu z przyprawami pozwala na wyciągnięcie wszystkich aromatów z przypraw i połączenie smaków.
- *Pro tip:* Nie gotuj zbyt długo - ocet może stać się zbyt ostry i przebić delikatny smak gruszek.

**Krok 3.** Ułóż pokrojone gruszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz 15-20 minut, aż będą miękkie. Ostudź i zmiksuj blenderem na gładkie puree.
- *Dlaczego:* Pieczenie odparowuje nadmiar wody z gruszek i intensyfikuje ich naturalną słodycz.
- *Pro tip:* Gruszki są gotowe, gdy łatwo wbija się w nie widelec - nie przegrzewaj, żeby nie stały się zbyt suche.

**Krok 4.** Gorący ocet z przyprawami przecedź przez drobne sito do miski, odrzucając przyprawy. Wymieszaj przecedzony ocet z puree z gruszek. Przełóż do wysterylizowanego słoika o pojemności 500ml.
- *Dlaczego:* Przecedzenie usuwa twarde fragmenty przypraw, pozostawiając tylko ich aromat i smak.
- *Pro tip:* Schłodzona grusztarda gęstnieje - jeśli jest za gęsta, można rozrzedzić odrobiną octu jabłkowego.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 85 kcal |
| Białko | 1.5 g |
| Węglowodany | 18 g |
| Cukry | 15 g |
| Tłuszcze | 0.8 g |
| Błonnik | 3.2 g |
| Sód | 580 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Jak długo można przechowywać grusztardę?**

W lodówce do 2 tygodni w szczelnie zamkniętym słoiku. Można też pasteryzować i przechowywać kilka miesięcy.

**Czy można użyć innych gruszek niż dojrzałe?**

Najlepsze są dojrzałe, miękkie gruszki. Twarde będą trudniejsze do zmiksowania i mniej słodkie.

**Czy można zastąpić gorczycę białą inną?**

Tak, można użyć gorczycy żółtej, ale smak będzie ostrzejszy. Można też użyć gotowej gorczycy Dijon.

**Do czego najlepiej podawać grusztardę?**

Doskonała do mięs, serów, kanapek, tarcinek czy jako dodatek do sałatek i sosów.

**Czy grusztarda powinna być gęsta czy płynna?**

Powinna mieć konsystencję gęstego dżemu. Po schłodzeniu naturalnie zgęstnieje.

**Można przygotować grusztardę bez pieczenia gruszek?**

Tak, można ugotować gruszki w małej ilości wody do miękkości, ale pieczenie daje bardziej intensywny smak.