---
slug: gruzinski-chleb
title: "Gruziński chleb"
servings: 10
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Gruziński chleb

Gruziński chleb to aromatyczny, nadziewany pieczywo o pochodzeniu kaukaskim, które doskonale sprawdzi się jako przystawka lub dodatek do obiadu. Miękkie ciasto połączone z kremowym farszem z fetą i mascarpone tworzy idealny smakowy kontrast. Przygotuj je w mgnieniu oka i zachwyć gości niezwykłym smakiem.

## Składniki

- 500 g mąka pszenna typ 550
- 30 ml oliwa z oliwek
- 10 g masło
- 7 g drożdże suche
- 150 ml mleko 2%
- 130 g ser feta
- 120 g mascarpone
- 10 g sól (2 płaskie łyżeczki)
- 150 ml woda
- 0 szt pieprz (do smaku) *(opcjonalnie)*

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj do niej drożdże oraz 2 płaskie łyżeczki soli i dokładnie wymieszaj.
2. Mleko podgrzej w rondelku z dodatkiem 150 ml wody oraz z masłem (uzyskany płyn powinien być letni).
3. Stopniowo wlej płyn do miski z mąką i zacznij wyrabiać ciasto.
4. Po około 6 minutach wyrabiania ciasto powinno być elastyczne.
5. Gotowe ciasto przełóż do miseczki, przykryj je ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na 90 minut.
6. Mascarpone wymieszaj z serem feta. Farsz serowy dopraw do smaku solą oraz pieprzem.
7. Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i podziel je na pięć części. Każdą z części rozwałkuj na okrągły placek o grubości około 1 cm i na środku umieść 2 łyżki farszu serowego tak, aby pozostawić wolne brzegi.
8. Następnie wolne brzegi zlep ze sobą i uzyskaną masę spłaszcz ręką tak, aby uzyskać placek.
9. Na patelni rozgrzej oliwę i smaż na niej chlebki przez około 4 minuty z każdej strony.
10. Usmażone chlebki zdejmij z patelni i odsącz z nadmiaru tłuszczu przy pomocy ręcznika papierowego.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę do dużej miski, aby usunąć grudki i wzbogacić ją tlenem, następnie dodaj drożdże i sól, i dokładnie wymieszaj łyżką lub ręką.
- *Dlaczego:* Przesiewanie mąki poprawia strukturę ciasta, a mieszanie z suchymi składnikami zapewnia równomierne rozmieszczenie drożdży i soli.
- *Pro tip:* Użyj sitka do przesiewania mąki – to szybki sposób na lepsze ciasto.

**Krok 2.** W małym garnku połącz mleko, wodę i masło, i podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści, nie dopuszczaj do wrzenia – płyn powinien być ciepły, nie gorący.
- *Dlaczego:* Ciepły płyn aktywuje drożdże, ale zbyt wysoka temperatura je zabije, co uniemożliwi wyrośnięcie ciasta.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę palcem – jeśli możesz trzymać palec w płynie, to jest odpowiednio ciepły.

**Krok 3.** Wlej ciepły płyn do miski z mąką małymi porcjami, mieszając ciągle łyżką lub ręką, aż zacznie się formować jednolite ciasto.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie płynu pozwala lepiej kontrolować konsystencję ciasta i unikać zbyt lepkiej masy.
- *Pro tip:* Zacznij łyżką, a gdy ciasto stanie się gęstsze, przejdź do wyrabiania rękami.

**Krok 4.** Wyrabiaj ciasto na stolnicy przez około 6 minut, aż stanie się sprężyste i gładkie, nie przywierające do rąk.
- *Dlaczego:* Wyrabianie rozwija gluten, który nadaje ciastu elastyczność i pozwala mu dobrze wyrosnąć.
- *Pro tip:* Jeśli ciasto klei się do rąk, posyp lekko mąką, ale nie dodawaj jej zbyt dużo.

**Krok 5.** Przełóż ciasto do posypanej mąką miski, przykryj wilgotną ściereczką lub folią i odstaw w ciepłe, zaciszne miejsce na 90 minut.
- *Dlaczego:* Ciepło sprzyja aktywności drożdży, które powodują, że ciasto podwaja swoją objętość.
- *Pro tip:* Możesz odstawić ciasto np. obok grzejnika lub w wyłączonym piekarniku z zapaloną lampką.

**Krok 6.** W małej misce połącz mascarpone i startą fętę, dopraw solą i pieprzem do smaku i dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiego farszu.
- *Dlaczego:* Dobre wymieszanie zapewnia jednolity smak i konsystencję nadzienia.
- *Pro tip:* Jeśli feta jest bardzo twarda, przetrzyj ją przez sitko, by farsz był kremowy.

**Krok 7.** Po wyrośnięciu ciasto podziel na 5 równych kawałków, każdy z nich rozwałkuj w okrągły placek i umieść w centrum 2 łyżki farszu, zostawiając brzegi wolne.
- *Dlaczego:* Równomierne porcje gwarantują jednolity wygląd i smak chlebków, a wolne brzegi ułatwią ich zlepianie.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by podzielić ciasto na równe części – to proste i dokładne.

**Krok 8.** Zegnij brzegi placka do środka, zlep je dokładnie, a następnie delikatnie spłaszcz dłońmi, by uzyskać okrągły chlebek o równomiernej grubości.
- *Dlaczego:* Zlepione brzegi zapobiegają wyciekaniu farszu podczas smażenia.
- *Pro tip:* Upewnij się, że szwy są dobrze zaciśnięte – możesz przycisnąć palcami lub ząbkowanym wałkiem.

**Krok 9.** Rozgrzej oliwę na patelni na średnim ogniu, umieść chlebki i smaż po 4 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- *Dlaczego:* Smażenie na średnim ogniu zapewnia równomierne upieczenie bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie przesadzaj z ilością chlebków na patelni – smaż maksymalnie 2 naraz, by nie obniżyć temperatury.

**Krok 10.** Zdejmij usmażone chlebki z patelni i odłóż na tackę wyłożoną ręcznikiem papierowym, by wchłonął nadmiar tłuszczu.
- *Dlaczego:* Ręcznik papierowy usuwa zbędny olej, dzięki czemu chlebki są mniej tłuste i lepsze w smaku.
- *Pro tip:* Podawaj chlebki ciepłe – wtedy farsz jest kremowy, a skórka chrupiąca.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 245 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 32.1 g |
| Cukry | 2.8 g |
| Tłuszcze | 10.3 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 380 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić drożdże świeże suszonymi?**

Tak, 7 g drożdży suchych odpowiada około 20 g drożdży świeżych. Suchych nie trzeba aktywować – dodaj je bezpośrednio do mąki.

**Jak przechowywać Gruziński chleb?**

Chlebki najlepiej jeść świeżo, ale możesz je przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce do 2 dni. Podgrzej je przed podaniem w piekarniku.

**Czy chlebki można zamrozić?**

Tak, usmaż je, ostudź i zamarzaj w folii. Odmrażaj w temperaturze pokojowej, a następnie podgrzej w piekarniku lub na patelni.

**Dlaczego moje ciasto nie wyrosło?**

Prawdopodobnie płyn był zbyt gorący i zabił drożdże, albo miejsce do wyrośnięcia było zbyt zimne. Upewnij się, że temperatura jest odpowiednia.

**Czy mogę zrobić chlebki bez mleka?**

Tak, możesz zastąpić mleko wodą lub roślinnym mlekiem, ale struktura ciasta może być nieco inna – bardziej sucha.

**Czy farsz można zmienić?**

Oczywiście! Zamiast fetty i mascarpone możesz użyć białego sera, twarogu lub serów ziołowych – smak będzie inny, ale równie dobry.