---
slug: gruzinskie-baklazany
title: "Gruzińskie bakłażany"
servings: 4
prep_time_minutes: 45
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "side_dish"]
---

# Gruzińskie bakłażany

Gruzińskie faszerowane bakłażany to klasyczna przystawka prosto z Kaukazu – cienkie plastry usmażonego bakłażana zwinięte w ruloniki z aksamitną pastą orzechową i posypane pestkami granatu. Przepis inspirowany podróżą do Gruzji, gdzie ta potrawa pojawia się na każdym stole jako obowiązkowy element supra.

## Składniki

- 1 szt bakłażan (Duży bakłażan, ok. 400–500 g; wybierz twardy, bez miękkich miejsc)
- 50 g pestki granatu (Można zastąpić gotowymi arylami z opakowania)
- 60 ml olej do smażenia (Neutralny olej rzepakowy lub słonecznikowy)
- 1 łyżeczka sól
- 120 g orzechy włoskie (Odpowiada mniej więcej 1 szklance; najlepiej niesolone)
- 60 ml woda (Zimna woda do rozrzedzenia pasty orzechowej)
- 2 ząbek czosnek
- 1 pęczek świeża kolendra (Używaj razem z łodyżkami; zgrzebnie posiekana przed blendowaniem)
- 0.5 łyżeczka mielone ziarna kolendry
- 0.5 łyżeczka mielona kozieradka (Kluczowa przyprawa kuchni gruzińskiej; nada pascie charakterystyczny smak)
- 0.25 łyżeczka chili mielone (Dostosuj ilość do własnej tolerancji ostrości)
- 0.25 łyżeczka czarny pieprz mielony

## Przygotowanie

1. Bakłażana przekrój wzdłuż na pół, połóż przecięciem do dołu i ostrym nożem pokrój wzdłuż na plastry grubości ok. 2–3 mm.
2. Rozłóż plastry na blacie, oprósz solą i odstaw na 2–3 minuty, a następnie osusz dokładnie ręcznikiem papierowym.
3. Na dużej patelni rozgrzej cienką warstwę oleju i smaż plastry bakłażana partiami po 1–2 minuty z każdej strony, aż lekko się zarumienią.
4. Usmażone plastry odsącz na ręczniku papierowym i odstaw do przestudzenia.
5. W blenderze zmiksuj orzechy, czosnek, kolendrę, przyprawy i szczyptę soli na drobny piasek.
6. Dodaj wodę i miksuj na zmiennych obrotach, aż uzyskasz grudkowaty, aksamitny krem; dopraw solą i pieprzem do smaku.
7. Na końcu każdego plastru bakłażana nałóż łyżeczkę pasty orzechowej, rozsmaruj ją i zwiń plaster w rulonik.
8. Gotowe ruloniki ułóż na talerzu i posyp hojnie pestkami granatu; podawaj od razu lub schłodzone.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Bakłażana umyj, odetnij końce i przekrój wzdłuż na dwie połowy. Połóż jedną połówkę przecięciem do dołu – dzięki temu bakłażan nie będzie się toczył. Używając ostrego noża, krój powoli wzdłuż na cienkie plastry, ok. 2–3 mm grubości.
- *Dlaczego:* Równa grubość plastrów zapewnia jednolite smażenie i ułatwia zwijanie ruloników.
- *Pro tip:* Jeśli masz mandolinę kuchenną, użyj jej – plastry wyjdą idealnie równe i jeszcze cieńsze.

**Krok 2.** Rozłóż pokrojone plastry na desce lub blacie w jednej warstwie. Posyp je równomiernie solą z obu stron i odczekaj 2–3 minuty, aż bakłażan puści nieco wody. Następnie każdy plaster osusz papierowym ręcznikiem, dociskając lekko.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga nadmiar goryczy i wilgoci z bakłażana, dzięki czemu nie wchłania on zbyt dużo oleju podczas smażenia.
- *Pro tip:* Nie zostawiaj bakłażana z solą dłużej niż 5 minut – może stać się zbyt miękki i trudny do zwinięcia.

**Krok 3.** Na dużą patelnię wlej tyle oleju, aby pokrył cienką warstwą dno. Rozgrzej na średnim ogniu przez ok. 1 minutę. Układaj plastry bakłażana pojedynczo, nie nakładając na siebie. Smaż 1–2 minuty, aż spód się zrumieni, następnie obróć szpatułką i smaż drugą stronę.
- *Dlaczego:* Smażenie partiami zapobiega parowaniu – gdy patelnia jest za bardzo załadowana, bakłażany duszą się zamiast się smażyć.
- *Pro tip:* Między turami dodaj odrobinę świeżego oleju – bakłażan bardzo chętnie go wchłania.

**Krok 4.** Usmażone plastry przekładaj na talerz wyłożony papierowym ręcznikiem i odstawiaj do całkowitego ostygnięcia. Zimne plastry są bardziej elastyczne i nie będą się łamać podczas zwijania.
- *Dlaczego:* Odsączenie nadmiaru oleju sprawia, że ruloniki nie są tłuste, a pasta orzechowa lepiej się do nich przylega.
- *Pro tip:* Możesz przygotować plastry dzień wcześniej i przechowywać w lodówce przykryte folią.

**Krok 5.** Do kielicha blendera wsyp orzechy włoskie, dodaj obrane ząbki czosnku, grubo posiekaną kolendrę wraz z łodyżkami, mielone ziarna kolendry, kozieradkę, chili i szczyptę soli. Miksuj impulsami na drobny piasek.
- *Dlaczego:* Krótkie impulsy pozwalają kontrolować teksturę i uniknąć rozgrzania orzechów, które mogłoby zmienić smak pasty.
- *Pro tip:* Jeśli blender ma problem z suchą masą, najpierw rozdrobnij orzechy osobno, a potem dodaj resztę składników.

**Krok 6.** Do rozdrobnionych orzechów dodaj wodę. Miksuj najpierw na niskich obrotach, stopniowo je zwiększając. Zatrzymaj blender, kiedy pasta jest gęsta, grudkowata i aksamitna. Spróbuj i dopraw pieprzem oraz solą.
- *Dlaczego:* Woda rozluźnia pastę do odpowiedniej konsystencji, dzięki której łatwo się rozsmarowuje, ale nie wycieka z ruloników.
- *Pro tip:* Pasta powinna być jak gruby hummus – nie za rzadka. Jeśli jest za gęsta, dodaj wodę po łyżeczce.

**Krok 7.** Połóż ostudzony plaster bakłażana płasko. Na szerszym końcu nałóż łyżeczkę pasty orzechowej i rozsmaruj ją na ok. 2/3 długości plastra. Zawiń plaster ciasno od szerszego końca, tworząc rulonik.
- *Dlaczego:* Nakładanie pasty tylko na część plastra zapobiega wypadaniu nadzienia podczas zwijania.
- *Pro tip:* Zwijaj energicznie, ale bez szarpania – jeśli plaster jest odpowiednio elastyczny, rulonik sam się utrzyma.

**Krok 8.** Ułóż wszystkie ruloniki na półmisku złączeniem do dołu. Posyp obficie czerwonymi pestkami granatu. Podawaj od razu lub wstaw na 30 minut do lodówki – smakują wyśmienicie na zimno.
- *Dlaczego:* Pestki granatu dodają soczystości i kwaskowości, które przełamują bogatą, orzechową pastę.
- *Pro tip:* Na elegancki efekt posyp ruloniki dodatkowo kilkoma listkami świeżej kolendry tuż przed podaniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 280 kcal |
| Białko | 7.5 g |
| Węglowodany | 14 g |
| Cukry | 7 g |
| Tłuszcze | 23 g |
| Błonnik | 6.5 g |
| Sód | 210 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę upiec bakłażana zamiast smażyć?**

Tak, możesz ułożyć plastry na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, skropić olejem i piec w 200°C przez ok. 15–20 minut, obracając w połowie. Plastry będą mniej tłuste, ale nieco mniej elastyczne – zwijanie może wymagać więcej ostrożności.

**Czym zastąpić kolendrę, jeśli mi nie smakuje?**

Najlepszym zamiennikiem jest świeża pietruszka lub bazylia. Smak będzie mniej egzotyczny, ale pasta nadal pozostanie aromatyczna i pyszna.

**Gdzie kupić mieloną kozieradkę?**

Kozieradkę znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością, sklepach orientalnych lub przez internet. Jeśli masz całe ziarna, możesz je zmielić w młynku do kawy lub moździerzu.

**Jak długo można przechowywać gotowe ruloniki?**

Szczelnie przykryte w lodówce wytrzymają do 2 dni. Pasta orzechowa może lekko stwardnieć – przed podaniem wyjmij ruloniki 15 minut wcześniej z lodówki.

**Czy pasta orzechowa może być zbyt rzadka lub zbyt gęsta?**

Jeśli pasta jest za gęsta, dodaj wodę po łyżeczce i miksuj ponownie. Jeśli jest za rzadka, dodaj kilka dodatkowych orzechów i zmiksuj. Docelowa konsystencja to coś pomiędzy gęstą śmietaną a hummusem.

**Czy danie jest odpowiednie dla wegan i osób bezglutenowych?**

Tak, przepis jest w całości wegański i nie zawiera glutenu. Upewnij się jednak, że używasz oleju i przypraw bez oznaczeń o możliwej obecności glutenu na etykiecie.