---
slug: gruzinskie-szaszlyki-z-jagnieciny-z-sosem-tkemali
title: "Gruzińskie szaszłyki z jagnięciny z sosem Tkemali"
servings: 4
prep_time_minutes: 90
cook_time_minutes: 90
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# Gruzińskie szaszłyki z jagnięciny z sosem Tkemali

Aromatyczne gruzińskie szaszłyki z jagnięciny marynowane w oliwie, czosnku i przyprawach, podawane z kwasnym sosem tkemali z mirabek, kolendrą i chili. Warzywa grillowane na przemian z mięsem dodają koloru i świeżości.

## Składniki

- 1000 g mięso jagnięce z nogi lub combra
- 1 opakowanie przyprawa do wieprzowiny knorr
- 200 g pomidory malinowe
- 300 g bakłażan
- 100 g szalotka
- 2 ząbki ząbek czosnku
- 60 ml oliwa z oliwek
- 500 g czerwone lub zielone śliwki mirabelki
- 5 g kmin rzymski
- 1 plasterek czerwone chilli
- 2 szt cebula biała
- 10 g cukier
- 0 szt sól (do smaku)
- 5 g zmielone ziarna kolendry
- 1 ząbek ząbek czosnku
- 1 pęczek mały pęczek pietruszki
- 1 pęczek kolendra
- 1 pęczek mały pęczek koperku

## Przygotowanie

1. Mięso pokrój w duże kawałki podobnej wielkości. Czosnek posiekaj. Wymieszaj część posiekanego czosnku z oliwą i przyprawą Knorr.
2. Kawałki mięsa ponakłuwaj na długie patyki lub metalowe szpadki.
3. Bakłażana pokrój w grubą kostkę. Oprósz solą i pozostaw na 15 minut. Następnie wyciśnij powstały sok. Bakłażany umyj pod bieżącą, zimną wodą, usuwając przy okazji nadmiar soli.
4. Szalotki sparz przez 3 minuty we wrzącej wodzie. Obierz ze skóry.
5. Pomidorki przekrój na pół. Nadziewaj na szpadki na przemian raz bakłażana, raz cebulkę, raz pomidorka. Sekwencję powtórz kilka razy.
6. Gotowe szaszłyki grilluj nad mocno rozgrzanymi węglami. Podawaj z sosem Tkemali.
7. Umyte śliwki zalej 1 litrem wody. Dodaj wszystkie składniki, gotuj powoli, aż powstanie gęsta masa – około 1 godziny.
8. Gęstą masę przecedź przez sito, przeciskając wszystkie składniki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Pokrój mięso jagnięce na kawałki o wielkości ok. 4 cm, aby równomiernie się gotowały. Czosnek drobno posiekaj nożem. W misce wymieszaj 1 łyżkę oliwy, połowę czosnku i całe opakowanie przyprawy Knorr.
- *Dlaczego:* Marynowanie mięsa w czosnku i przyprawach nadaje mu głębi smaku i miękkości.
- *Pro tip:* Im dłużej mięso marynuje (nawet kilka godzin), tym smaczniejsze będą szaszłyki.

**Krok 2.** Nadziewaj kawałki mięsa na szpikulce, zostawiając niewielką przestrzeń między nimi, aby równomiernie się grillowały.
- *Dlaczego:* Równomierne rozmieszczenie kawałków mięsa zapewnia jednolite przypieczenie.
- *Pro tip:* Jeśli używasz drewnianych patyczków, wcześniej namocz je w wodzie na 30 minut, by nie spaliły się na grillu.

**Krok 3.** Bakłażana pokrój na kostkę o boku ok. 3 cm, posyp grubą warstwą soli i odstaw na 15 minut. Po tym czasie wyciśnij sok rękoma, a następnie przepłucz pod zimną wodą.
- *Dlaczego:* Sól wyciąga gorzki sok z bakłażana, poprawiając jego smak i teksturę.
- *Pro tip:* Nie przeskakuj tego kroku – surowy bakłażan może być gorzki bez desodoryzacji.

**Krok 4.** Wrzuć szalotki do wrzącej wody na 3 minuty, by je lekko ugotować i ułatwić obranie. Po sparzeniu ostudź i zdjąć skórkę.
- *Dlaczego:* Sparzenie ułatwia usunięcie skóry i łagodzi ostry smak szalotek.
- *Pro tip:* Można zamiast szalotek użyć małych cebulek – działają podobnie.

**Krok 5.** Pomidory malinowe przekrój na pół. Na szpikulce naprzemiennie nakładaj kawałki bakłażana, szalotki i połówki pomidora, powtarzając sekwencję aż do wyczerpania składników.
- *Dlaczego:* Naprzemienne ułożenie warzyw i mięsa zapewnia zrównoważony smak i teksturę w każdym kęsie.
- *Pro tip:* Nie nadziewaj zbyt gęsto – warzywa muszą się równomiernie grillować.

**Krok 6.** Umieść szaszłyki na rozgrzanym grillu. Grilluj przez 10–15 minut, odwracając co kilka minut, aż mięso będzie dobrze przypieczone i gotowe w środku.
- *Dlaczego:* Grillowanie nad węglami nadaje charakterystyczny, dymny aromat.
- *Pro tip:* Sprawdź gotowość mięsa nożem – sok powinien być przezroczysty, nie różowy.

**Krok 7.** Śliwki mirabelki umyj i wrzuć do garnka z 1 litrem wody. Dodaj pokrojone chili, czosnek, kolendrę, kminek, cukier, sól i posiekaną zieloną natkę. Gotuj na małym ogniu, aż masa zgęstnieje – ok. 60 minut.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie redukuje wodę i pozwala smakom się połączyć w intensywny sos.
- *Pro tip:* Mieszaj od czasu do czasu, by sos nie przypalił się na dnie.

**Krok 8.** Gotową gęstą masę przelaj przez sito nad miską, używając drewnianej łyżki lub tłoczka do przeciskania wszystkich składników, by uzyskać jednolity sos.
- *Dlaczego:* Przeciskanie przez sito usuwa pestki i skórki, dając gładki, elegancki sos.
- *Pro tip:* Jeśli sos jest za gęsty, rozcieńcz go odrobiną wody lub bulionu.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 28.5 g |
| Węglowodany | 14.2 g |
| Cukry | 9.3 g |
| Tłuszcze | 26.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 680 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić szaszłyki w piekarniku?**

Tak, szaszłyki można upiec w piekarniku w temp. 200°C przez 15–20 minut, odwracając raz. Efekt nie będzie taki dymny, ale mięso nadal będzie smaczne.

**Czy sos tkemali można przygotować wcześniej?**

Tak, sos tkemali świetnie się trzyma. Przechowuj go w słoiku w lodówce do 2 tygodni lub zamrażaj na dłużej.

**Czy bakłażan można zastąpić innym warzywem?**

Tak, zamiast bakłażana możesz użyć papryki, cukinii lub pieczonych grzybów – będą równie smaczne na szaszłykach.

**Jak sprawdzić, czy jagnięcina jest dobrze wysmażona?**

Mięso powinno być przypieczone na zewnątrz, a w środku różowe, ale nie surowe. Sok wyciekający z mięsa powinien być przezroczysty.

**Czy sos tkemali musi być z mirabek?**

Tradycyjnie tak, ale jeśli nie ma mirabek, możesz użyć kwaśnych wiśni lub zielonych śliwek – smak będzie podobny, choć nie identyczny.