---
slug: gryczane-ciasteczka-z-czekolad
title: "Gryczane ciasteczka z czekoladą"
servings: 15
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Gryczane ciasteczka z czekoladą

Gryczane ciasteczka z czekoladą to bezglutenowa wersja klasycznych chocolate chip cookies – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku i pełne kawałków gorzkiej czekolady. Mąka gryczana nadaje im lekko orzechowy charakter, który świetnie komponuje się z intensywnym smakiem czekolady. Nawet osoby niezorientowane nie zauważą zamiany mąki!

## Składniki

- 115 g masło (Powinno być w temperaturze pokojowej – miękkie, ale nie roztopione.)
- 150 g jasny brązowy cukier miałki (Miałki brązowy cukier sprawia, że ciasteczka są wilgotne i mają karmelowy posmak.)
- 1 szt jajko duże (W temperaturze pokojowej – łatwiej się łączy z masą maślaną.)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 1 szczypta sól
- 180 g mąka gryczana (Naturalnie bezglutenowa; mocniej chłonie wilgoć niż mąka pszenna, dlatego ciasto będzie klejące.)
- 0.5 łyżeczka proszek do pieczenia (W wersji bezglutenowej użyj proszku do pieczenia z certyfikatem gluten free.)
- 0.25 łyżeczka soda oczyszczona
- 150 g gorzka czekolada posiekana (lub chocolate chips) (Odkładasz około 2 łyżki na wierzch ciasteczek przed pieczeniem.)

## Przygotowanie

1. Wyjmij wszystkie składniki z lodówki co najmniej 30 minut przed przygotowaniem – muszą mieć temperaturę pokojową.
2. Rozgrzej piekarnik do 160°C (termoobieg) i wyłóż blaszkę papierem do pieczenia.
3. W misie miksera umieść masło i cukier, a następnie ucieraj na jasną, puszystą masę przez około 3–4 minuty.
4. Dodaj ekstrakt z wanilii i sól, zmiksuj krótko do połączenia.
5. Wbij jajko i miksuj do uzyskania jednolitej masy.
6. Wsyp mąkę gryczaną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną; miksuj do połączenia – ciasto będzie klejące.
7. Dodaj posiekaną czekoladę (zostaw ok. 2 łyżki na wierzch) i wymieszaj szpatułką.
8. Formuj kulki wielkości orzecha włoskiego i układaj na blaszce w dużych odstępach (ok. 5 cm), bo ciastka bardzo się rozpływają.
9. Na każde ciasteczko połóż kilka kawałków odłożonej czekolady i wstaw blaszkę do piekarnika.
10. Piecz 14–16 minut, aż brzegi zaczną się rumienić, a środki będą jeszcze lekko miękkie.
11. Zostaw ciasteczka na blaszce 5 minut, by stężały, a następnie przenieś je na kratkę do całkowitego ostudzenia.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło, jajko i resztę składników z lodówki minimum 30 minut wcześniej – wszystko powinno mieć temperaturę pokojową. Zimne masło nie utrze się prawidłowo z cukrem.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, tworząc gładką, puszystą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomnisz wyjąć masło, pokrój je w kostkę i zostaw na blacie – szybciej osiągnie odpowiednią temperaturę.

**Krok 2.** Rozgrzej piekarnik do 160°C z termoobiegiem lub 175°C bez termoobiegu. Wyłóż blaszkę arkuszem papieru do pieczenia.
- *Dlaczego:* Odpowiednia temperatura pieczenia zapobiega zbyt szybkiemu brązowieniu ciasteczek z zewnątrz przy surowym środku.
- *Pro tip:* Zawsze rozgrzewaj piekarnik przed włożeniem blaszki – różnica temperatury wpływa na wyrośnięcie ciastek.

**Krok 3.** W misie miksera umieść miękkie masło i brązowy cukier. Ucieraj mikserem na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta.
- *Dlaczego:* Długie ucieranie masła z cukrem napowietrza masę, przez co ciasteczka będą lżejsze i bardziej kruche.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i ze skrobki zdrap masę z boków misy – dzięki temu wszystko równomiernie się utrze.

**Krok 4.** Do utartej masy dodaj ekstrakt z wanilii i szczyptę soli. Zmiksuj krótko – wystarczą 10–15 sekund, by składniki się połączyły.
- *Dlaczego:* Sól wzmacnia smak słodyczy i równoważy gorzki posmak mąki gryczanej.
- *Pro tip:* Użyj naturalnego ekstraktu z wanilii, a nie aromatu – różnica w smaku jest wyraźnie wyczuwalna.

**Krok 5.** Wbij do masy jedno duże jajko i miksuj na niskich obrotach do całkowitego połączenia. Masa może wyglądać na zwarzaną – to normalne.
- *Dlaczego:* Jajko spaja ciasto i dodaje mu elastyczności, dzięki czemu ciasteczka nie kruszą się po upieczeniu.
- *Pro tip:* Jeśli masa się zwarzy, nie przerywaj – po dodaniu mąki ciasto wróci do jednolitej konsystencji.

**Krok 6.** Wsyp mąkę gryczaną, proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Miksuj na niskich obrotach do połączenia – nie miksuj za długo. Ciasto będzie wyraźnie klejące.
- *Dlaczego:* Mąka gryczana silniej chłonie wodę niż pszenna, więc ciasto naturalnie jest bardziej klejące – nie dodawaj dodatkowej mąki.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser, gdy tylko zniknie sucha mąka – zbyt długie mieszanie sprawi, że ciastka będą twarde.

**Krok 7.** Szpatułką wmieszaj posiekaną czekoladę, zostawiając 2 łyżki kawałków na ozdobę wierzchu ciasteczek.
- *Dlaczego:* Kawałki czekolady na wierzchu sprawiają, że ciasteczka wyglądają apetycznie i czekolada nie całkowicie chowa się w środku.
- *Pro tip:* Im grubiej posiekasz czekoladę, tym większe i bardziej efektowne będą kawałki w upieczonym ciastku.

**Krok 8.** Wilgotnymi rękami formuj kulki wielkości orzecha włoskiego (ok. 30 g każda) i układaj na blaszce w odstępach co najmniej 5 cm. Nie spłaszczaj ich – rozleją się same podczas pieczenia.
- *Dlaczego:* Gryczane ciasto mocno się rozpływa w piekarniku, dlatego duże odstępy są konieczne, by ciasteczka się nie sklejały.
- *Pro tip:* Używaj łyżki do lodów, aby wszystkie ciasteczka miały jednakową wielkość i piekły się równomiernie.

**Krok 9.** Na każde ciasteczko połóż kilka odłożonych kawałków czekolady. Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
- *Dlaczego:* Czekolada na wierzchu nie tylko zdobi, ale też tworzy apetyczne kałużki roztopionej czekolady.
- *Pro tip:* Środkowa półka zapewnia równomierne ogrzewanie z góry i z dołu.

**Krok 10.** Piecz 14–16 minut. Ciasteczka są gotowe, gdy brzegi zaczną się rumienić, a środki wyglądają jeszcze lekko niedopieczone – nie czekaj aż będą twarde.
- *Dlaczego:* Ciasteczka dochodzą jeszcze po wyjęciu z piekarnika dzięki ciepłu blaszki – jeśli wyjmiesz je za późno, będą suche.
- *Pro tip:* Każdy piekarnik piecze inaczej – przy pierwszej partii sprawdzaj ciasteczka już po 13 minutach.

**Krok 11.** Wyjmij blaszkę z piekarnika i zostaw ciasteczka na niej przez 5 minut, by stężały. Następnie delikatnie przenieś je na kratkę do całkowitego ostudzenia.
- *Dlaczego:* Świeżo upieczone ciasteczka z mąki gryczanej są kruche i mogą się łamać – 5 minut odpoczynku na blaszce pozwala im się ustabilizować.
- *Pro tip:* Jeśli ciasteczka przykleją się do blaszki, podważaj je ostrożnie szpatułką, nie łyżką.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 178 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 20.1 g |
| Cukry | 12.8 g |
| Tłuszcze | 10.2 g |
| Błonnik | 1.4 g |
| Sód | 82 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mąka gryczana jest na pewno bezglutenowa?**

Sama mąka gryczana jest naturalnie bezglutenowa, jednak może być zanieczyszczona glutenem podczas produkcji. Jeśli gotujesz dla osoby z celiakią, kupuj mąkę z certyfikatem bezglutenowym i użyj również bezglutenowego proszku do pieczenia.

**Dlaczego ciasto jest takie klejące – czy coś poszło nie tak?**

Nie, ciasto gryczane naturalnie jest bardziej klejące niż ciasto pszenne, bo mąka gryczana inaczej chłonie wilgoć. Nie dodawaj dodatkowej mąki – formuj kulki wilgotnymi rękami lub używaj łyżki do lodów.

**Czy mogę użyć zwykłego białego cukru zamiast brązowego?**

Tak, jednak brązowy cukier nadaje ciasteczkom wilgotność i lekki karmelowy posmak. Przy białym cukrze ciasteczka będą nieco bardziej kruche i mniej aromatyczne.

**Jak długo można przechowywać te ciasteczka?**

Przechowuj je w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 5 dni. Możesz też zamrozić upieczone ciasteczka na do 2 miesięcy – rozmrażają się w 15 minut w temperaturze pokojowej.

**Czy ciasto można przygotować z wyprzedzeniem?**

Tak – ciasto możesz przechowywać w lodówce do 48 godzin lub zamrozić uformowane kulki. Zamrożone kulki możesz piec bezpośrednio z zamrażarki, wydłużając czas pieczenia o 2–3 minuty.

**Czy zamiast gorzkiej czekolady mogę użyć mlecznej?**

Oczywiście, choć gorzka czekolada najlepiej równoważy lekko orzechowy posmak mąki gryczanej. Mleczna czekolada sprawi, że ciasteczka będą słodsze, więc możesz odrobinę zmniejszyć ilość cukru.