---
slug: gryczane-ciastka-czekoladowe
title: "Gryczane ciastka czekoladowe"
servings: 25
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["snack", "baked_good", "dessert"]
---

# Gryczane ciastka czekoladowe

Mocno gryczane ciastka czekoladowe z nutą gorzkiej czekolady – wyrośnięte, miękkie i aromatyczne. Raczej wytrawne niż słodkie, więc jeśli lubisz intensywniejszą słodycz, możesz zwiększyć ilość cukru. Świetnie smakują ze szklanką zimnego mleka.

## Składniki

- 60 g masło (W temperaturze pokojowej, miękkie)
- 125 g ciemny cukier muscovado (Można zastąpić brązowym cukrem, choć muscovado daje głębszy smak)
- 1 łyżeczka sól (Duża szczypta – ok. 1/4 łyżeczki)
- 1 łyżeczka ekstrakt z wanilii
- 2 szt jajka duże (W temperaturze pokojowej)
- 125 g mąka gryczana (Nadaje ciastkom charakterystyczny, lekko ziemisty smak)
- 0.5 łyżeczka soda oczyszczona
- 25 g kakao (Przesiane, najlepiej kakao holenderskie)
- 125 g gorzka czekolada (do roztopienia) (Roztopiona w kąpieli wodnej lub mikrofali, lekko przestudzona)
- 150 g gorzkie kawałki czekolady lub posiekana gorzka czekolada (Chocolate chips lub czekolada posiekana w kawałki – dodawana na końcu do ciasta)

## Przygotowanie

1. Wyjmij masło i jajka z lodówki co najmniej 30 minut wcześniej – wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.
2. Roztop 125 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej lub mikrofali, odłóż do lekkiego przestudzenia.
3. W misie miksera umieść masło i cukier muscovado. Utrzyj do powstania jasnobrązowej, puszystej masy (ok. 3–4 min).
4. Dodaj sól i ekstrakt z wanilii, zmiksuj krótko do połączenia.
5. Dodawaj jajka jedno po drugim, za każdym razem miksując do pełnego połączenia.
6. Wlej przestudzoną roztopioną czekoladę i zmiksuj dokładnie do uzyskania jednolitej masy.
7. Wsyp mąkę gryczaną, sodę oczyszczoną i przesiane kakao. Zmiksuj do połączenia.
8. Dodaj kawałki czekolady (chocolate chips lub posiekaną czekoladę) i wymieszaj łyżką.
9. Ciasto przykryj i wstaw do lodówki na 15–30 minut, aby stężało.
10. Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
11. Wykładaj ciastka na blachę pełną łyżką ciasta w odstępach 4–5 cm, lekko spłaszcz każde.
12. Piecz przez 9–10 minut, aż wierzch będzie ścięty, ale środek jeszcze lekko miękki.
13. Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw ciastka na kratce do całkowitego wystudzenia.
14. Przechowuj w zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 7 dni.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wyjmij masło i jajka z lodówki przynajmniej 30 minut przed rozpoczęciem pieczenia – powinny osiągnąć temperaturę pokojową.
- *Dlaczego:* Składniki w tej samej temperaturze łączą się równomiernie, dając gładką, jednolitą masę.
- *Pro tip:* Jeśli zapomniałeś wyjąć masło, możesz je pokroić w kostkę i odczekać 15 minut – szybciej się ociepli.

**Krok 2.** Połam czekoladę na kawałki, umieść w żaroodpornej misce nad garnkiem z delikatnie gotującą się wodą (kąpiel wodna) i mieszaj, aż się roztopi. Możesz też roztapiać w mikrofali co 30 sekund, mieszając między interwałami.
- *Dlaczego:* Delikatne topienie zapobiega przypaleniu czekolady i utracie jej gładkości.
- *Pro tip:* Upewnij się, że miska nie dotyka wody w garnku – para, nie woda, topi czekoladę.

**Krok 3.** Umieść miękkie masło i cukier muscovado w misie miksera i ubijaj na średnich obrotach przez 3–4 minuty, aż masa stanie się puszysta i jaśniejsza.
- *Dlaczego:* Napowietrzenie masy maślanej sprawia, że ciastka będą lekkie i miękkie w środku.
- *Pro tip:* Zatrzymaj mikser i zeskrob masę ze ścian misy silikonową szpatułką przynajmniej raz w trakcie miksowania.

**Krok 4.** Dodaj sól i ekstrakt z wanilii do masy maślanej i zmiksuj przez chwilę.
- *Dlaczego:* Sól wzmacnia smak czekolady i równoważy słodycz.
- *Pro tip:* Używaj prawdziwego ekstraktu z wanilii, a nie aromatu – różnica w smaku jest wyraźna.

**Krok 5.** Wbij pierwsze jajko do miseczki (by sprawdzić, czy jest świeże), a następnie dodaj do masy i miksuj przez ok. 30 sekund. Powtórz z drugim jajkiem.
- *Dlaczego:* Dodawanie jajek po jednym zapewnia ich pełne wchłonięcie i zapobiega warzeniu się masy.
- *Pro tip:* Jeśli masa wygląda na zwarzą po dodaniu jajka, nie panikuj – wyrówna się po dodaniu mąki.

**Krok 6.** Wlej lekko przestudzoną (nie gorącą!) roztopioną czekoladę do masy i miksuj do pełnego połączenia.
- *Dlaczego:* Zbyt gorąca czekolada mogłaby ściąć jajka w masie, dlatego ważne jest przestudzenie.
- *Pro tip:* Czekolada powinna być letnia w dotyku – ok. 30–35°C.

**Krok 7.** Przesiej kakao (jeśli nie jest przesiane), a następnie wsyp mąkę gryczaną, sodę i kakao do masy. Miksuj na niskich obrotach tylko do połączenia składników.
- *Dlaczego:* Nadmierne miksowanie po dodaniu mąki sprawia, że ciastka mogą być zbite i twarde.
- *Pro tip:* Jeśli w masie zostały drobne grudki mąki, wymieszaj je szpatułką ręcznie.

**Krok 8.** Dodaj kawałki czekolady lub chocolate chips i wymieszaj łyżką lub szpatułką.
- *Dlaczego:* Ręczne mieszanie na tym etapie chroni kawałki czekolady przed połamaniem.
- *Pro tip:* Możesz odłożyć kilka kawałków czekolady do położenia na wierzchu ciastek przed pieczeniem – będą wyglądać efektowniej.

**Krok 9.** Przykryj misę z ciastem folią spożywczą lub talerzem i włóż do lodówki na 15–30 minut.
- *Dlaczego:* Schłodzone ciasto jest bardziej zwarte, łatwiej je formować i ciastka zachowują kształt podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Możesz też schłodzić ciasto przez noc – ciastka będą smaczniejsze dzięki przegryzaniu smaków.

**Krok 10.** Włącz piekarnik i nastaw go na 170°C (tryb góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- *Dlaczego:* Rozgrzany piekarnik zapewnia równomierne pieczenie od samego początku.
- *Pro tip:* Jeśli masz termometr do piekarnika, warto sprawdzić rzeczywistą temperaturę – piekarniki często się różnią od ustawionych wartości.

**Krok 11.** Nakładaj na blachę pełne łyżki ciasta w odstępach ok. 4–5 cm. Każde ciastko lekko spłaszcz dłonią lub tylną częścią łyżki.
- *Dlaczego:* Ciastka podczas pieczenia lekko się rozleją, dlatego potrzebują przestrzeni.
- *Pro tip:* Do nakładania ciastek użyj łyżki do lodów – dzięki temu wszystkie będą jednakowej wielkości i upieką się równomiernie.

**Krok 12.** Włóż blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 9–10 minut. Ciastka są gotowe, gdy wierzch jest ścięty, ale środek wydaje się jeszcze lekko miękki.
- *Dlaczego:* Ciastka twardnieją podczas stygnięcia – wyciągnięte nieco wcześniej będą miękkie i wilgotne w środku.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika przed upływem 8 minut, by nie zakłócać pieczenia.

**Krok 13.** Wyjmij blachę z piekarnika i odstaw ją na kilka minut. Następnie przenieś ciastka na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gorące ciastka są bardzo delikatne i mogą się rozpadać – na kratce stygną szybciej i równomiernie.
- *Pro tip:* Jeśli nie masz kratki, możesz użyć odwróconej blachy lub rusztu z piekarnika.

**Krok 14.** Wystudzone ciastka przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pudełku w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Szczelne zamknięcie zapobiega wysychaniu ciastek i utrzymuje ich miękkość.
- *Pro tip:* Możesz włożyć do pojemnika kawałek chleba tostowego – pochłonie nadmiar wilgoci i przedłuży świeżość ciastek.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 142 kcal |
| Białko | 2.4 g |
| Węglowodany | 14.8 g |
| Cukry | 9.2 g |
| Tłuszcze | 8.5 g |
| Błonnik | 1.6 g |
| Sód | 68 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić mąkę gryczaną inną mąką?**

Mąka gryczana to podstawa tego przepisu i nadaje ciastkom charakterystyczny smak. Możesz spróbować użyć mąki owsianej bezglutenowej, ale efekt smakowy będzie inny. Mąki pszennej nie zalecamy – zmieni charakter ciastek.

**Ciastka są za mało słodkie – co zrobić?**

Zwiększ ilość cukru muscovado do 150–175 g lub dodaj 1–2 łyżki miodu do masy. Możesz też użyć słodszych kawałków czekolady mlecznej zamiast gorzkiej.

**Czy ciastka można zamrozić?**

Tak, upieczone i wystudzone ciastka możesz zamrozić do 2 miesięcy. Rozmrażaj w temperaturze pokojowej przez ok. 30 minut.

**Dlaczego ciasto trzeba schładzać przed pieczeniem?**

Schłodzenie powoduje stężenie ciasta, dzięki czemu ciastka lepiej trzymają kształt podczas pieczenia i nie rozlewają się nadmiernie. Pominięcie tego kroku może skutkować płaskimi ciastkami.

**Jak poznać, że ciastka są gotowe?**

Wierzch powinien być ścięty i matowy, ale środek jeszcze lekko miękki w dotyku. Ciastka stwardnieją po wystudzeniu – zbyt długie pieczenie sprawi, że będą twarde.

**Czy przepis jest bezglutenowy?**

Mąka gryczana sama w sobie jest bezglutenowa, jednak może być zanieczyszczona glutenem podczas produkcji. Jeśli potrzebujesz przepisu stricte bezglutenowego, użyj mąki gryczanej z certyfikatem bezglutenowym.