---
slug: gryczane-kaszotto-warzywne-z-botwinka-soczewica-i-porem
title: "Gryczane kaszotto warzywne z botwinką, soczewicą i porem"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gryczane kaszotto warzywne z botwinką, soczewicą i porem

Kaszotto z kaszy gryczanej to sycąca, warzywna propozycja na obiad – gotowane razem z zieloną soczewicą, porem i młodą botwinką nabiera głębokiego smaku. Możesz je podać z fetą w wersji wegetariańskiej lub z awokado w wersji wegańskiej.

## Składniki

- 1 pęczek botwinka z małymi buraczkami (Młoda botwinka – liście i małe buraczki używane oddzielnie)
- 1 łyżka oliwa extra vergine
- 1 szt por (Używać tylko białej i jasnozielonej części)
- 2 ząbek czosnek
- 0.5 szklanka zielona soczewica (Sucha, nieugotowana; można zastąpić brązową soczewicą)
- 0.33 szklanka białe wino (Wytrawne białe wino; można pominąć lub zastąpić bulionem) *(opcjonalnie)*
- 500 ml bulion warzywny lub rosół (Najlepiej domowy; użyj gorącego bulionu dodawanego etapami)
- 100 g kasza gryczana (1 woreczek (100 g); surowa, prażona lub nieprażona)

## Przygotowanie

1. Botwinkę umyj, odetnij buraczki i obierz je. Liście botwinki posiekaj na desce i odłóż na bok.
2. Na dużej patelni rozgrzej oliwę i zeszkl pokrojonego pora (biała i jasnozielona część), potem dodaj czosnek i podsmażaj 1 minutę.
3. Dodaj soczewicę, wlej wino i gotuj 30 sekund. Dodaj połowę gorącego bulionu i pokrojone buraczki, przykryj i gotuj ok. 20 minut.
4. Wsyp surową kaszę gryczaną, wymieszaj, wlej pozostały bulion i zagotuj. Przykryj i gotuj ok. 10 minut.
5. Dodaj posiekane liście botwinki i świeżo zmielony pieprz. Gotuj bez przykrycia, stale mieszając, ok. 2 minuty.
6. Podawaj z pokruszoną fetą i koperkiem (wersja wegetariańska) lub z plasterkami awokado i kolendrą (wersja wegańska).

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Botwinkę dokładnie umyj pod bieżącą wodą, odetnij nożem buraczki i obierz je ze skórki obieraczką do warzyw. Zielone liście botwinki posiekaj na desce i odłóż na bok – dodasz je dopiero pod koniec gotowania.
- *Dlaczego:* Buraczki i liście gotują się w różnym czasie, dlatego używamy ich osobno – buraczki potrzebują więcej czasu, liście wystarczy zblanszować przez chwilę.
- *Pro tip:* Jeśli buraczki są większe niż piłka golfowa, pokrój je w ćwiartki lub plasterki, żeby gotowały się równomiernie.

**Krok 2.** Na dużej patelni z wysokimi brzegami rozgrzej łyżkę oliwy na średnim ogniu. Dodaj pokrojonego w półksiężyce pora i smaż, mieszając, aż stanie się miękki i lekko przeźroczysty (ok. 3–4 minuty). Następnie dodaj drobno pokrojony czosnek i smaż razem jeszcze 1 minutę.
- *Dlaczego:* Szkliwienie pora wydobywa jego naturalną słodycz i buduje bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Nie używaj zbyt wysokiego ognia – por łatwo się przypala i wtedy gorzknieje.

**Krok 3.** Wsyp soczewicę i wymieszaj z porem. Wlej wino i gotuj przez około 30 sekund, aż alkohol odparuje. Następnie wlej połowę gorącego bulionu i dodaj pokrojone w plasterki buraczki. Przykryj patelnię i gotuj na małym ogniu ok. 20 minut, aż soczewica zmięknie.
- *Dlaczego:* Etapowe dodawanie bulionu sprawia, że soczewica i buraczki równomiernie się gotują i wchłaniają smak płynu.
- *Pro tip:* Bulion musi być gorący, gdy go dodajesz – zimny zatrzymuje gotowanie i wydłuża czas przyrządzania.

**Krok 4.** Wsyp surową kaszę gryczaną, wymieszaj i wlej resztę bulionu. Zagotuj całość, zmniejsz ogień, przykryj patelnię i gotuj ok. 10 minut, aż kasza wchłonie płyn i zmięknie.
- *Dlaczego:* Kasza gryczana gotuje się bezpośrednio w bulionie z soczewicą, przejmując ich smak – dzięki temu danie jest wyjątkowo aromatyczne.
- *Pro tip:* Sprawdzaj od czasu do czasu – jeśli kasza wchłonęła płyn, ale jest jeszcze twarda, dolej kilka łyżek gorącej wody lub bulionu.

**Krok 5.** Dodaj posiekane liście botwinki, dopraw świeżo zmielonym pieprzem i wymieszaj. Gotuj bez przykrycia, cały czas mieszając, ok. 2 minuty, aż liście zwiędną i wchłoną się w kaszotto.
- *Dlaczego:* Gotowanie bez przykrycia na końcu pozwala odparować nadmiar wilgoci i uzyskać kremową, risotto-podobną konsystencję.
- *Pro tip:* Nie gotuj liści dłużej niż 2–3 minuty – tracą piękny zielony kolor i cenne witaminy.

**Krok 6.** Przełóż kaszotto na talerze. W wersji wegetariańskiej pokrusz na wierzch ser feta i posyp koperkiem. W wersji wegańskiej ułóż plasterki awokado i posyp świeżą kolendrą.
- *Dlaczego:* Feta lub awokado dodają kremowości i uzupełniają smak dania o element tłuszczowy i słony.
- *Pro tip:* Awokado pokrój tuż przed podaniem, żeby nie ściemniało – skrop je kilkoma kroplami soku z cytryny.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 420 kcal |
| Białko | 18 g |
| Węglowodany | 62 g |
| Cukry | 6 g |
| Tłuszcze | 10 g |
| Błonnik | 12 g |
| Sód | 480 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć innego rodzaju soczewicy?**

Tak, można użyć brązowej lub czerwonej soczewicy. Czerwona gotuje się szybciej (ok. 10–12 minut) i może rozpaść się na puree, co nada kaszottu kremową strukturę. Brązowa zachowuje się podobnie do zielonej.

**Co zamiast białego wina?**

Wino możesz po prostu pominąć lub zastąpić taką samą ilością bulionu warzywnego. Możesz też dodać łyżeczkę soku z cytryny, by uzyskać delikatną kwasowość.

**Czy kaszotto można przygotować wcześniej i podgrzać?**

Tak, choć kasza gryczana podczas przechowywania wchłania resztki płynu i danie gęstnieje. Podczas podgrzewania wlej kilka łyżek wody lub bulionu i wymieszaj.

**Czy danie jest bezglutenowe?**

Kasza gryczana jest naturalnie bezglutenowa, ale może być zanieczyszczona glutenem podczas produkcji. Jeśli gotujesz dla osoby z celiakią, wybierz kaszę z certyfikatem bezglutenowym.

**Czy mogę użyć gotowanej (wcześniej ugotowanej) soczewicy?**

Tak, ale dodaj ją dopiero w kroku 4 razem z kaszą, ponieważ już jest miękka i nie potrzebuje długiego gotowania. Zmniejsz ilość bulionu o ok. 100 ml, bo gotowana soczewica nie wchłania tyle płynu.

**Czym zastąpić botwinkę poza sezonem?**

Poza sezonem możesz użyć szpinaku baby lub liści jarmużu – gotuj je tyle samo czasu co liście botwinki. Buraczki możesz zastąpić uprzednio ugotowanymi buraczkami ze słoika (pokrojone w kostkę).