---
slug: gryczotto-z-jarmuzem-porem-i-pieczarkami-surowka-z-kiszonej-kapusty
title: "Gryczotto z jarmużem, porem i pieczarkami, surówka z kiszonej kapusty"
servings: 1
prep_time_minutes: 20
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["main_course"]
---

# Gryczotto z jarmużem, porem i pieczarkami, surówka z kiszonej kapusty

Gryczotto to sycąca, wegańska alternatywa dla risotto – kasza gryczana biała duszona z porem, pieczarkami i jarmużem nabiera kremowej konsystencji dzięki masłu klarowanemu i płatkom drożdżowym. Danie uzupełnia chrupiąca surówka z kiszonej kapusty z czerwoną cebulą i oliwą.

## Składniki

- 60 g kasza gryczana biała (Kasza niepalona – delikatniejsza w smaku niż gryczana palona.)
- 130 g woda
- 70 g por (Użyj białej i jasnozielonej części pora.)
- 80 g pieczarki
- 30 g jarmuż (Około jedna garść liści bez twardych łodyg.)
- 10 g czosnek (Około 2 ząbki.)
- 15 g masło klarowane (Nadaje potrawie kremowość; można zastąpić olejem kokosowym, by zachować wersję wegańską.)
- 10 g płatki drożdżowe (Dodają serowego smaku umami; 1 łyżka.)
- 100 g kapusta kiszona
- 25 g cebula czerwona (Około ćwiartka średniej cebuli.)
- 10 g oliwa z oliwek extra vergine
- 10 g koperek świeży (Do dekoracji i smaku surówki.)
- 3 g sól
- 1 g pieprz czarny mielony
- 1 g oregano suszone

## Przygotowanie

1. Pokrój pora w półkrążki, pieczarki w plasterki, czosnek drobno posiekaj, a jarmuż porwij na mniejsze kawałki.
2. Na patelni rozgrzej masło klarowane i podsmaż pora oraz czosnek przez 2–3 minuty na średnim ogniu, aż zmiękną.
3. Dodaj pieczarki i smaż kolejne 3 minuty, aż odparuje z nich woda i lekko się zarumienią.
4. Wsyp kaszę gryczaną białą, wymieszaj z warzywami i smaż przez 1 minutę, aby kasza wchłonęła aromaty.
5. Wlej wodę, dodaj sól, pieprz i oregano, wymieszaj, przykryj i gotuj na małym ogniu 10–12 minut, aż kasza wchłonie płyn.
6. Zdejmij pokrywkę, dodaj jarmuż i płatki drożdżowe, wymieszaj i podgrzewaj jeszcze 2 minuty, aż jarmuż zwiędnie.
7. Przygotuj surówkę: drobno pokrój czerwoną cebulę, wymieszaj z kapustą kiszoną, oliwą i posiekanym koperkiem.
8. Przełóż gryczotto na talerz i podaj ze świeżą surówką z kiszonej kapusty.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Umyj wszystkie warzywa. Pora przekrój wzdłuż i pokrój w półkrążki o grubości ok. 5 mm. Pieczarki pokrój w plasterki. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Jarmuż oderwij od twardych łodyg i porwij na kawałki.
- *Dlaczego:* Równomierne krojenie sprawia, że wszystkie składniki będą gotować się w tym samym czasie.
- *Pro tip:* Pieczarki najłatwiej kroić ostrym nożem – tępy nóż je miażdży zamiast ciąć.

**Krok 2.** Na patelni na średnim ogniu roztop masło klarowane. Dodaj pora i czosnek, mieszaj od czasu do czasu i smaż 2–3 minuty, aż por stanie się miękki i lekko przezroczysty.
- *Dlaczego:* Zeszklenie pora i czosnku na początku buduje głębię smaku całego dania.
- *Pro tip:* Masło klarowane ma wyższy punkt dymienia niż zwykłe – nie przypala się tak szybko.

**Krok 3.** Dodaj pieczarki do patelni i smaż 3 minuty bez przykrywki, od czasu do czasu mieszając, aż grzyby stracą wodę i lekko się zarumienią.
- *Dlaczego:* Odparowanie wody z pieczarek koncentruje ich smak i zapobiega wodnistości potrawy.
- *Pro tip:* Nie nakrywaj patelni – para musi uciekać, inaczej grzyby będą się dusić zamiast smażyć.

**Krok 4.** Wsyp suchą kaszę gryczaną białą do patelni z warzywami i wymieszaj. Smaż przez 1 minutę, ciągle mieszając, aby ziarna pokryły się tłuszczem i aromatami.
- *Dlaczego:* Krótkie prażenie kaszy w tłuszczu sprawia, że gotowa potrawa ma lepszą teksturę i bogatszy smak.
- *Pro tip:* Kasza zacznie delikatnie pachnieć orzechowo – to znak, że jest gotowa na dodanie wody.

**Krok 5.** Wlej 130 g (ml) wody, dodaj sól, pieprz i oregano. Wymieszaj, zmniejsz ogień do małego, przykryj patelnię pokrywką i gotuj 10–12 minut, aż kasza wchłonie całą wodę.
- *Dlaczego:* Gotowanie pod przykryciem na małym ogniu pozwala kaszy równomiernie nasiąknąć wodą i ugotować się bez przypalenia.
- *Pro tip:* Nie zdejmuj pokrywki podczas gotowania – utrata pary może spowodować, że kasza nie będzie miękka.

**Krok 6.** Zdejmij pokrywkę, dodaj jarmuż i płatki drożdżowe, wymieszaj delikatnie i podgrzewaj jeszcze 2 minuty na małym ogniu, aż liście jarmużu zwiędną.
- *Dlaczego:* Jarmuż dodany na końcu zachowuje więcej wartości odżywczych i nie traci intensywnego koloru.
- *Pro tip:* Płatki drożdżowe dodają serowego smaku bez nabiału – świetna technika w kuchni wegańskiej.

**Krok 7.** W misce drobno pokrój czerwoną cebulę (ok. ćwierć średniej). Dodaj 100 g kapusty kiszonej, 10 g oliwy z oliwek i posiekany koperek. Wymieszaj i dopraw solą do smaku.
- *Dlaczego:* Surówka z kiszonej kapusty uzupełnia danie probiotykami i kwasowością, która balansuje smak kaszy.
- *Pro tip:* Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna, możesz ją krótko przepłukać pod zimną wodą, ale stracisz część probiotyków.

**Krok 8.** Przełóż gorące gryczotto na talerz i połóż obok porcję surówki z kiszonej kapusty. Podawaj od razu.
- *Dlaczego:* Serwowanie od razu gwarantuje, że kasza będzie kremowa i ciepła, a surówka chrupiąca.
- *Pro tip:* Gryczotto szybko gęstnieje – jeśli podajesz z opóźnieniem, dodaj łyżkę gorącej wody i wymieszaj.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 390 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 48 g |
| Cukry | 5 g |
| Tłuszcze | 16 g |
| Błonnik | 8.5 g |
| Sód | 720 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć kaszy gryczanej palonej zamiast białej?**

Tak, ale kasza palona ma wyraźniejszy, bardziej intensywny smak i ciemniejszy kolor. Czas gotowania pozostaje podobny, jednak danie straci delikatność charakterystyczną dla wersji z kaszą białą.

**Jak sprawdzić, że gryczotto jest gotowe?**

Kasza powinna wchłonąć całą wodę, a ziarna być miękkie, ale nierozgotowane – powinny lekko stawiać opór przy gryzieniu. Jeśli woda wyparowała, a kasza jest jeszcze twarda, dodaj 2–3 łyżki wody i gotuj kolejne 2 minuty.

**Czy danie jest wegańskie?**

Masło klarowane pochodzi od krowy, więc w ścisłej wersji wegańskiej zastąp je olejem kokosowym lub oliwą z oliwek. Wszystkie pozostałe składniki są roślinne.

**Czym zastąpić płatki drożdżowe?**

Płatki drożdżowe można pominąć lub zastąpić startym parmezanem, jeśli nie dbasz o wersję wegańską. Zmienią smak dania, ale wciąż będzie smaczne.

**Czy gryczotto można przechowywać i odgrzewać?**

Tak, przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z dodatkiem 2–3 łyżek wody, mieszając, aby kasza odzyskała kremową konsystencję.

**Czy surówkę z kiszonej kapusty można przygotować wcześniej?**

Surówkę można przygotować nawet kilka godzin wcześniej i przechowywać w lodówce – po czasie kapusta nabiera głębszego smaku. Koperek najlepiej dodać tuż przed podaniem.