---
slug: grykotto-portobello
title: "grykotto portobello"
servings: 6
prep_time_minutes: 24
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["main_course"]
---

# grykotto portobello

Grykotto portobello to nowoczesna interpretacja klasycznego risotto, w której ryż zastępuje kasza gryczana. Pieczarki portobello nadają potrawie intensywny, mięsisty smak, a koperek dodaje świeżości. Danie przygotowuje się w urządzeniu Thermomix, co zapewnia równomierne gotowanie kaszy.

## Składniki

- 4 g bulion warzywny
- 2 g pieprz czarny
- 4 g sól
- 400 ml woda ciepła
- 200 g kasza gryczana niepalona
- 1 pęczek koperek
- 400 g pieczarki portobello
- 40 ml oliwa
- 1 szt papryczka chili *(opcjonalnie)*
- 1 szt cebula
- 1 pęczek natka pietruszki (do posypania)

## Przygotowanie

1. Cebulę przekroić na pół, dodać papryczkę chili do Thermomix i rozdrobnić 5 sekund na obrotach.
2. Kopystką zgarnąć składniki na dno naczynia, dodać oliwę i dusić 3 minuty na temperaturze varoma z obrotami.
3. Pieczarki portobello pokroić w plastry, dodać do naczynia i dusić 8 minut na varoma z obrotami wstecznymi.
4. Dodać kaszę gryczaną i dusić 3 minuty na varoma z obrotami wstecznymi.
5. Wlać ciepłą wodę, dodać przyprawy i posiekany koperek, zamieszać kopystką.
6. Gotować 17 minut w 100°C z obrotami wstecznymi. Podawać posypane natką pietruszki.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Cebulę obrać i przekroić na pół. Papryczkę chili (jeśli używasz) umyć i usunąć szypułkę. Włożyć składniki do Thermomix i rozdrobnić przez 5 sekund na obrotach.
- *Dlaczego:* Rozdrobnienie warzyw zapewnia równomierne uwolnienie smaków i aromatów w całym daniu.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz łagodniejszy smak, usuń pestki z papryczki chili.

**Krok 2.** Kopystką zgarnij wszystkie składniki na dno naczynia Thermomix. Dodaj 40ml oliwy i dusić przez 3 minuty na temperaturze varoma z włączonymi obrotami.
- *Dlaczego:* Podsmażenie cebuli i chili na oliwie buduje bazę smakową całego dania.
- *Pro tip:* Temperatura varoma to około 120°C - idealna do delikatnego podsmażenia bez przypalania.

**Krok 3.** Pieczarki portobello umyj i pokrój w plastry grubości około 0,5 cm. Dodaj do naczynia i duś przez 8 minut na varoma z obrotami wstecznymi (prędkość 1).
- *Dlaczego:* Obroty wsteczne delikatnie mieszają składniki nie uszkadzając struktury pieczarek.
- *Pro tip:* Pieczarki portobello puszczą dużo wody - to normalne i pożądane.

**Krok 4.** Dodaj 200g kaszy gryczanej niepalonej do naczynia. Duś przez 3 minuty na varoma z obrotami wstecznymi (prędkość 1).
- *Dlaczego:* Lekkie podprażenie kaszy wzmacnia jej orzechowy smak i poprawia teksturę.
- *Pro tip:* Używaj kaszy niepalonej - ma delikatniejszy smak niż palona.

**Krok 5.** Przygotuj 400ml ciepłej wody (około 60°C). Dodaj wodę, 4g bulionu warzywnego, 4g soli, 2g pieprzu i posiekany koperek. Zamieszaj kopystką.
- *Dlaczego:* Ciepła woda przyspiesza proces gotowania, a przyprawy dodane teraz równomiernie się rozprowadzą.
- *Pro tip:* Koperek siekaj tuż przed dodaniem - zachowa więcej aromatu.

**Krok 6.** Gotuj przez 17 minut w temperaturze 100°C z obrotami wstecznymi (prędkość 1). Po ugotowaniu sprawdź konsystencję kaszy - powinna być miękka ale jeszcze lekko al dente. Podawaj posypane świeżą natką pietruszki.
- *Dlaczego:* Długie gotowanie pozwala kaszy nasiąknąć smakami i osiągnąć kremową konsystencję podobną do risotto.
- *Pro tip:* Jeśli grykotto wydaje się za suche, dodaj odrobinę gorącej wody w trakcie gotowania.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 185 kcal |
| Białko | 7.2 g |
| Węglowodany | 31.5 g |
| Cukry | 2.1 g |
| Tłuszcze | 4.8 g |
| Błonnik | 6.2 g |
| Sód | 420 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę zastąpić pieczarki portobello zwykłymi pieczarkami?**

Tak, możesz użyć zwykłych pieczarek pieczarkowych lub innych grzybów. Portobello mają jednak intensywniejszy, mięsisty smak.

**Czy grykotto można przygotować bez Thermomix?**

Tak, możesz przygotować w zwykłym garnku. Podsmażaj składniki na patelni, następnie wszystko przełóż do garnka i gotuj pod przykryciem na małym ogniu.

**Jak długo można przechowywać grykotto?**

Gotowe grykotto można przechowywać w lodówce do 3 dni. Przed podaniem podgrzej dodając odrobinę wody lub bulionu.

**Czy mogę dodać inne warzywa?**

Tak, świetnie sprawdzą się papryka, cukinia, marchewka czy szpinak. Dodawaj je wraz z pieczarkami lub wcześniej, w zależności od czasu gotowania.

**Dlaczego kasza gryczana jest lepszym wyborem niż ryż?**

Kasza gryczana jest bezglutenowa, ma niższy indeks glikemiczny i więcej białka niż ryż. Ma też charakterystyczny orzechowy smak.

**Czy można zamrozić grykotto?**

Tak, można zamrozić do 3 miesięcy. Rozmrażaj powoli w lodówce i podgrzewaj z dodatkiem niewielkiej ilości płynu.