---
slug: grzanka-z-warzywami-grillowanymi-i-serem-z-solanki
title: "Grzanka z warzywami grillowanymi i serem z solanki"
servings: 4
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["appetizer", "snack", "side_dish"]
---

# Grzanka z warzywami grillowanymi i serem z solanki

Grzanka z grillowanymi warzywami i serem z solanki to aromatyczne połączenie chrupiących grzanek, delikatnie podsuszonych pomidorów oraz smażonej cukinii z dodatkiem sera twarogowego, który najpierw dojrzewa w zalewie. Idealne jako przekąska lub lekki obiad. Danie wykorzystuje proste składniki, ale wymaga cierpliwości przy dojrzewaniu sera.

## Składniki

- 250 g ser twarogowy półtłusty w kostce
- 1 szt cukinia
- 250 g pomidorki koktajlowe z gałązki (ok. 1 sztuka lub garść)
- 30 g sól (2 łyżki = ok. 30 g)
- 0 szt pieprz (do smaku)
- 0 szt cukier (szczypta, do smaku)
- 0 szt czosnek suszony (do smaku)
- 30 ml olej słonecznikowy (do smażenia i polewy)
- 15 ml ocet balsamiczny (do polewy) *(opcjonalnie)*
- 0 szt bazylia (posiekana, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 0 szt tymianek (suszy, do smaku) *(opcjonalnie)*
- 4 szt grzanka pszenna lub graham (do podania)

## Przygotowanie

1. Rozpuść 30 g soli w 1 litrze wody i zanurz w tym ser, aby był całkowicie przykryty.
2. Przenieś miskę do lodówki i odstaw na co najmniej 3 dni, najlepiej tydzień.
3. Codziennie przewracaj ser, aby dojrzał równomiernie.
4. Wyjmij ser z zalewy, osusz ściereczką i odstaw na 3 godziny do podsuszenia.
5. Upiecz pomidory 2,5 godz. w 140°C, grilluj cienkie plasterki cukinii, a następnie ułóż na grzance z serem i warzywami.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W dużej misce rozpuść 30 g soli (około 2 łyżek) w 1 litrze wody, aż roztwór będzie przezroczysty, następnie zanurz w nim ser, upewniając się, że całość jest pokryta.
- *Dlaczego:* Zalewa solna pomaga serowi dojrzeć i uzyskać charakterystyczny smak oraz lepszą konsystencję.
- *Pro tip:* Użyj szklanej lub plastikowej miski, unikaj metalu, który może wpłynąć na smak sera.

**Krok 2.** Umieść misę z serem w lodówce, zabezpiecz pokrywką lub folią i odstaw na minimum 3 dni, a najlepiej 7 dni dla głębszego smaku.
- *Dlaczego:* Dłuższe dojrzewanie w zalewie nadaje serowi intensywniejszy aromat i lekko chrupiącą konsystencję.
- *Pro tip:* Zaznacz kalendarz, by nie zapomnieć o przewracaniu sera każdego dnia.

**Krok 3.** Codziennie delikatnie przewróć ser w misce, aby każda strona była równomiernie narażona na zalewę.
- *Dlaczego:* To zapobiega nierównomiernemu dojrzewaniu i zapewnia jednolity smak całego kawałka sera.
- *Pro tip:* Użyj czystej łyżki lub rękawiczki, by nie zanieczyścić zalewy.

**Krok 4.** Po upływie czasu dojrzewania wyjmij ser, osusz go czystą ściereczką kuchenną i odłóż na blat na 3 godziny, by lekko podschnął.
- *Dlaczego:* Podsuszenie poprawia teksturę sera, dzięki czemu lepiej się kroi i smakuje na grzance.
- *Pro tip:* Nie susz zbyt długo – ser nie powinien stwardnieć, tylko lekko wyschnąć na powierzchni.

**Krok 5.** Pomidory krojone na pół piecz 2,5 godz. w 140°C, cienkie plasterki cukinii grilluj na patelni z olejem, a potem układaj warstwy na grzance: cukinia, ser, pomidory, polej ocetem i posyp przyprawami.
- *Dlaczego:* Długie pieczenie pomidorów koncentruje ich smak, a grillowanie cukinii nadaje chrupkość i aromat dymu.
- *Pro tip:* Dodaj świeżą bazylie tuż przed podaniem, by dodać świeży, wyrazisty posmak.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 320 kcal |
| Białko | 14.5 g |
| Węglowodany | 28.3 g |
| Cukry | 6.2 g |
| Tłuszcze | 16.7 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 850 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można skrócić czas dojrzewania sera?**

Minimalny czas to 3 dni, ale smak będzie słabszy. Pełna głębia aromatu rozwija się po tygodniu. Nie zaleca się skracania poniżej 72 godzin.

**Jak przechowywać ser po dojrzeniu?**

Przechowuj ser w zamkniętej misce w lodówce do 2 tygodni. Można go też przetrzymać w zalewie, by dłużej zachował wilgotność i smak.

**Czy da się zrobić to danie bez piekarnika?**

Tak, pomidory można podsuszyć na patelni z małą ilością oleju na niskim ogniu, choć efekt będzie mniej koncentrowany niż przy długim pieczeniu.

**Jakie zamienniki dla sera twarogowego?**

Można spróbować z serem bryndzą, ale smak będzie ostry. Ser żółty nie nadaje się – nie dojrzeje tak samo w zalewie solnej.

**Czy grzanki mogą być gotowane z wyprzedzeniem?**

Grzanki najlepiej przygotować tuż przed podaniem, by zachowały chrupkość. Jeśli musisz, upiecz je wcześniej i podgrzej przed serwówką.