---
slug: grzanki-z-jajecznica-grzybami-i-oliwa-truflowa
title: "Grzanki z jajecznicą, grzybami i oliwą truflową"
servings: 2
prep_time_minutes: 0
cook_time_minutes: 0
difficulty: easy
categories: ["breakfast_dish", "appetizer"]
---

# Grzanki z jajecznicą, grzybami i oliwą truflową

Chrupiące grzanki z wiejskiego chleba na zakwasie przykryte kremową jajecznicą i aromatycznymi grzybami smażonymi na maśle. Całość wykończona oliwą truflową, natką pietruszki i tartym serem grana padano – eleganckie śniadanie gotowe w kilkanaście minut.

## Składniki

- 150 g grzyby leśne (mrożone lub świeże) (Mogą być mrożone – przed użyciem rozmrozić i osuszyć; świeże też doskonale pasują.)
- 2 łyżka masło (Użyj masła dobrej jakości – nadaje grzybom i jajecznicy bogatszy smak.)
- 50 g grzyby marynowane (np. kurki) (Marynowane kurki dodają kwaśnuci i kontrastu smakowego.)
- 2 szt chleb wiejski na zakwasie (Grubo krojone kromki lepiej trzymają wilgoć od jajecznicy i grzybów.)
- 4 szt jajka (Najlepiej użyć jajek w temperaturze pokojowej – jajecznica wychodzi bardziej kremowa.)
- 1 łyżka oliwa truflowa (Skrapiać pod koniec, już na talerzu – obróbka termiczna niszczy aromat trufli.)
- 1 łyżka natka pietruszki (Świeża, drobno posiekana – do dekoracji i świeżości smaku.)
- 2 łyżka tarty ser grana padano lub inny dojrzewający (Można zastąpić parmezanem lub pecorino.)

## Przygotowanie

1. Grzyby leśne rozmrozić (jeśli mrożone), opłukać i osuszyć; w razie potrzeby pokroić na mniejsze kawałki.
2. Na patelni roztopić 1 łyżkę masła, dodać grzyby leśne i smażyć ok. 5 minut, mieszając co chwilę. Doprawić solą i pieprzem.
3. Dodać grzyby marynowane do usmażonych grzybów leśnych, wymieszać i zdjąć z ognia.
4. Kromki chleba ułożyć na suchej patelni i opiec z dwóch stron do delikatnego zrumienienia.
5. Na czystej patelni roztopić drugą łyżkę masła. Jajka wbić do miski, roztrzepać, doprawić solą i pieprzem, wlać na patelnię.
6. Smażyć jajecznicę krótko, mieszając, do kremowej konsystencji – nie przesmażyć.
7. Grzanki ułożyć na talerzach, nałożyć jajecznicę, następnie grzyby. Skropić oliwą truflową, udekorować natką pietruszki i posypać tartym serem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Jeśli grzyby były mrożone, wyjmij je z zamrażarki wcześniej lub rozmroź krótko na patelni bez tłuszczu. Opłucz pod zimną wodą i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym – mokre grzyby będą się gotować zamiast smażyć.
- *Dlaczego:* Osuszenie grzybów przed smażeniem pozwala im ładnie się zrumienić zamiast dusić we własnej wodzie.
- *Pro tip:* Smaż grzyby partiami, jeśli patelnia jest mała – przepełniona patelnia obniży temperaturę i grzyby będą wodniste.

**Krok 2.** Na rozgrzanej patelni z łyżką masła układaj grzyby w jednej warstwie. Smaż na średnim ogniu przez około 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż zmiękną i się lekko przyrumienią. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- *Dlaczego:* Masło nadaje grzybom bogaty, maślany aromat i pomaga im równomiernie się podsmażyć.
- *Pro tip:* Sól dodawaj pod koniec smażenia – wcześniej wyciąga wodę z grzybów.

**Krok 3.** Dodaj grzyby marynowane (np. kurki) do usmażonych grzybów leśnych, wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
- *Dlaczego:* Grzyby marynowane są już gotowe do spożycia – wystarczy je tylko podgrzać razem ze świeżymi grzybami.
- *Pro tip:* Odcedź grzyby marynowane przed dodaniem, by nie rozcieńczyć sosu masłowego.

**Krok 4.** Połóż kromki chleba na suchą patelnię (bez tłuszczu) rozgrzaną na średnim ogniu i opiekaj po 1–2 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.
- *Dlaczego:* Opiekanie bez tłuszczu daje chrupką skórkę i zapobiega nadmiernemu wchłanianiu tłuszczu przez chleb.
- *Pro tip:* Chleb na zakwasie najlepiej opiekać tuż przed podaniem – szybko miękknie po nałożeniu składników.

**Krok 5.** Na czystej patelni roztop drugą łyżkę masła na małym ogniu. W misce wbij jajka, roztrzepaj widelcem, dopraw solą i pieprzem, a następnie wlej na patelnię z roztopionym masłem.
- *Dlaczego:* Roztrzepanie jajek przed wlaniem na patelnię zapewnia jednolitą, puszystą jajecznicę.
- *Pro tip:* Używaj małego ognia – wolne smażenie daje kremową, miękką jajecznicę zamiast gumowatej.

**Krok 6.** Mieszaj jajecznicę drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, delikatnie zgarniając ją od brzegów ku środkowi, aż masa będzie kremowa i lekko ścięta. Zdejmij z ognia, gdy jest jeszcze nieco rzadka – dojdzie od resztkowego ciepła.
- *Dlaczego:* Jajecznica dochodzi jeszcze przez chwilę po zdjęciu z ognia, dlatego lepiej skończyć smażenie odrobinę wcześniej.
- *Pro tip:* Jeśli lubisz bardziej kremową jajecznicę, dodaj łyżkę śmietany lub masła tuż przed zdjęciem z ognia.

**Krok 7.** Na każdy talerz połóż jedną grzankę, nałóż połowę jajecznicy, a na wierzch ułóż połowę mieszanki grzybów. Skrop całość oliwą truflową (kilka kropel wystarczy), posyp posiekaną natką pietruszki i tartym serem grana padano. Podawaj natychmiast.
- *Dlaczego:* Oliwa truflowa jest bardzo intensywna – kilka kropel w zupełności wystarczy, by nadać daniu luksusowy aromat.
- *Pro tip:* Nakładaj składniki tuż przed podaniem, żeby grzanka nie rozmokła od jajecznicy i grzybów.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 520 kcal |
| Białko | 24 g |
| Węglowodany | 32 g |
| Cukry | 2 g |
| Tłuszcze | 32 g |
| Błonnik | 3.5 g |
| Sód | 620 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych grzybów zamiast mrożonych?**

Tak, świeże grzyby leśne (np. podgrzybki, maślaki, boczniaki) sprawdzą się znakomicie. Wystarczy je opłukać i osuszyć przed smażeniem – nie trzeba ich rozmrażać.

**Czym mogę zastąpić oliwę truflową?**

Oliwa truflowa nadaje daniu wyjątkowy aromat, ale jeśli jej nie masz, możesz użyć zwykłej oliwy extra virgin z odrobiną świeżego tymianku. Smak będzie prostszy, ale nadal pyszny.

**Czy można użyć innego sera niż grana padano?**

Tak, parmezan lub pecorino romano będą równie dobre. Możesz też użyć dojrzałego sera żółtego, choć smak będzie mniej intensywny.

**Jak przechowywać pozostałości?**

Grzanki najlepiej jeść od razu – po postoju tracą chrupkość. Grzyby można przechować w lodówce do 2 dni i podgrzać przed podaniem na innej kanapce lub jako dodatek do makaronu.

**Czy danie można przygotować dla większej liczby osób?**

Tak, składniki łatwo przeskalować – wystarczy proporcjonalnie zwiększyć ilości. Jajecznicę i grzyby smażyć partiami, by nie przepełniać patelni.

**Jakie pieczywo najlepiej pasuje do tej bruschettów?**

Najlepiej sprawdza się chleb wiejski na zakwasie o grubej skórce – jest wystarczająco twardy, by nie rozmokł od wilgotnych składników. Bagietka lub chleb tostowy też będą smaczne, choć mniej rustykalnie.