---
slug: grzybionka
title: "Grzybionka"
servings: 4
prep_time_minutes: 30
cook_time_minutes: 30
difficulty: medium
categories: ["main_course", "soup"]
---

# Grzybionka

Grzybionka to tradycyjna polska zupa przygotowywana z suszonych prawdziwków, gotowana z marchewką i przyprawami. Gęsta konsystencja wynika z dodania mąki zmieszanej ze śmietaną. Podaje się ją ciepłą jako pożywne danie główne.

## Składniki

- 1 szt suszone grzyby (najlepiej prawdziwki) (preferowane prawdziwki)
- 1 szt marchewka
- 1 szt liść laurowy
- 1 szt ziele angielskie
- 1 szt pieprz czarny ziarna
- 1 szt przesiana mąka pszenna (można zastąpić 2 łyżkami (30 ml))
- 250 ml śmietana (20–30% tłuszczu)

## Przygotowanie

1. Dzień wcześniej grzyby dokładnie umyj, zalej przegotowaną wodą i zostaw na noc do namoczenia.
2. Następnego dnia dodaj przyprawy, uzupełnij płyn do sześciu szklanek i dodaj startą marchew. Gotuj na małym ogniu do miękkości.
3. Zmieszaną ze śmietaną mąkę dodaj do zupy i podgrzewaj na małym ogniu, stale mieszając, nie dopuszczając do zagotowania, aż zupa zgęstnieje.
4. Spróbuj potrawy i w razie potrzeby dopraw solą lub pieprzem.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Wymyj suszone grzyby pod bieżącą wodą, usuwając ewentualny brud, a następnie zalej je szklanką przegotowanej, ciepłej wody i odstaw na minimum 8 godzin.
- *Dlaczego:* Namoczenie odnawia strukturę grzybów i usuwa zanieczyszczenia.
- *Pro tip:* Zachowaj wodę po namoczeniu – może być użyta do gotowania zupy dla intensywniejszego smaku.

**Krok 2.** Przelej namoczone grzyby wraz z wodą do garnka, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i ziarna pieprzu, uzupełnij wodą do 1,5 litra (6 szklanek) i dodaj startą na tarce marchew. Gotuj ok. 20 minut na małym ogniu.
- *Dlaczego:* Długie, delikatne gotowanie wydobywa aromaty i miękkość składników.
- *Pro tip:* Marchew powinna być starta grubo, by nie rozpadła się podczas gotowania.

**Krok 3.** W misce wymieszaj mąkę z zimną śmietaną, by powstała gładka pasta, a następnie stopniowo wlej ją do zupy, ciągle mieszając, i podgrzewaj bez gotowania przez 5–7 minut, aż zupa zgęstnieje.
- *Dlaczego:* Mieszanie mąki ze śmietaną zimno zapobiega komolkowaniu.
- *Pro tip:* Użyj szklanej lub plastikowej łyżki, by nie uszkodzić powłoki antyprzywiernej garnka.

**Krok 4.** Wyłącz zupę z ognia, spróbuj jej i dopraw solą lub dodatkowym pieprzem, jeśli jest za słaba na Twoje gusta.
- *Dlaczego:* Ostateczne doprawienie decyduje o finalnym smaku dania.
- *Pro tip:* Jeśli zupa jest za gęsta, rozcieńcz ją nieco ciepłą wodą przed doprawieniem.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 180 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 24.5 g |
| Cukry | 5.3 g |
| Tłuszcze | 7.8 g |
| Błonnik | 3.1 g |
| Sód | 320 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można przygotować grzybionkę bez namaczania grzybów na noc?**

Tak, ale wymaga to dłuższego gotowania. Grzyby można namoczyć w gorącej wodzie przez 30–60 minut przed gotowaniem, choć smak będzie mniej intensywny.

**Jak zapobiec komolkowaniu zupy przy dodawaniu śmietany?**

Zawsze mieszaj śmietanę z mąką na zimno, a następnie stopniowo wlej do zupy, stale intensywnie mieszając. Nie dopuszczaj do wrzenia po dodaniu.

**Czy grzybionkę można zamrozić?**

Tak, ale lepiej bez śmietany – zamiast tego dodaj ją po rozmrożeniu i podgrzaniu. Zupa z mrożoną śmietaną może się rozwarstwić.

**Jakie grzyby są najlepsze do grzybionki?**

Najlepszym wyborem są suszone prawdziwki, bo mają intensywny, leśny aromat. Można też użyć mieszanki suszonych grzybów leśnych.

**Czy grzybionka jest wegańska?**

Klasyczna wersja nie jest wegańska z powodu śmietany i mąki pszennnej. Można ją zmodyfikować, używając mąki ziemniaczanej i roślinnej śmietanki.