---
slug: grzybki-drozdzowe-z-makiem-i-rodzynkami
title: "Grzybki drożdżowe z makiem i rodzynkami"
servings: 15
prep_time_minutes: 60
cook_time_minutes: 20
difficulty: medium
categories: ["baked_good", "dessert"]
---

# Grzybki drożdżowe z makiem i rodzynkami

Puszyste bułeczki drożdżowe z nadzieniem makowym z rodzynkami, pieczone w piekarniku jak pączki. Wykończone pomarańczową glazurą i kandyzowaną skórką — idealne na co dzień i od święta.

## Składniki

- 250 g mąka pszenna tortowa (ok. 1,5 szklanki)
- 7 g suszone drożdże (jedna saszetka)
- 3 szt żółtka
- 4 łyżka cukier (do ciasta)
- 125 ml mleko ciepłe (pół szklanki)
- 40 g masło (ok. 3 łyżki)
- 60 ml mak (ok. 1/4 szklanki)
- 30 g rodzynki (pół garści)
- 1 łyżka cukier (do nadzienia)
- 60 ml woda (ok. 1/4 szklanki, do gotowania maku)
- 2 łyżka świeży sok z pomarańczy (niepełne łyżki, do glazury)
- 2 łyżka cukier puder (do glazury)
- 20 g kandyzowana skórka pomarańczowa (mała garść, do dekoracji)

## Przygotowanie

1. W rondelku podgrzej mleko z masłem na małym ogniu, tylko do rozpuszczenia masła. Odstaw na kilka minut, żeby przestygło do temperatury ok. 37°C.
2. W dużej misce wymieszaj mąkę, suszone drożdże i cukier. Dodaj ciepłe mleko z masłem i żółtka, a następnie wyrób gładkie, elastyczne ciasto — ręcznie ok. 10 minut lub mikserem z hakiem 5 minut.
3. Przykryj ciasto ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę do podwojenia objętości. Możesz wstawić je do piekarnika nagrzanego do 50°C i wyłączonego.
4. W czasie wyrastania ciasta przygotuj nadzienie: mak zalej wodą w małym rondelku, dodaj rodzynki i podgrzewaj na bardzo małym ogniu, aż woda odparuje. Wsyp łyżkę cukru, wymieszaj i odstaw do wystudzenia.
5. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na grubość ok. 5 mm i wykrawaj krążki o średnicy 6–7 cm. Na środek co drugiego krążka nałóż łyżeczkę nadzienia makowego, przykryj drugim krążkiem i sklej krawędzie formując kulkę. Układaj w papilotki.
6. Przykryj uformowane bułeczki ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na kolejną godzinę — ciasto powinno wyrosnąć 2–3 razy.
7. Piecz bułeczki ułożone obok siebie na blasze, na środkowej półce, w 175°C przez ok. 20 minut. Po upieczeniu zostaw je w lekko uchylonym piekarniku przez 15 minut.
8. Po całkowitym wystudzeniu wymieszaj sok z pomarańczy z cukrem pudrem na przezroczystą, lepką glazurę. Posmaruj pędzelkiem wierzch każdej bułeczki i od razu posyp kandyzowaną skórką pomarańczową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** W rondelku połącz mleko i masło i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masło się całkowicie rozpuści. Odstaw na 5 minut — płyn powinien być ciepły, ale nie gorący (ok. 37°C, czyli przyjemnie ciepły w dotyku).
- *Dlaczego:* Zbyt gorące mleko zabije drożdże i ciasto nie wyrośnie.
- *Pro tip:* Sprawdź temperaturę nadgarstkiem — powinno być jak ciepła kąpiel, nie parzyć.

**Krok 2.** W dużej misce wymieszaj mąkę, suszone drożdże i cukier. Dodaj ciepłą mieszankę mleczną i żółtka. Mieszaj łyżką, a gdy składniki się połączą, przełóż na blat i wyrób ciasto rękami przez ok. 10 minut — aż będzie gładkie i nie będzie się lepić.
- *Dlaczego:* Wyrabianie ciasta rozwija gluten, który nadaje bułeczkom elastyczną, puszystą strukturę.
- *Pro tip:* Ciasto jest gotowe, gdy możesz je rozciągnąć na cienko bez rozrywania (tzw. próba okna).

**Krok 3.** Uformuj z ciasta kulę, włóż z powrotem do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów na godzinę. Ciasto powinno podwoić objętość.
- *Dlaczego:* Drożdże potrzebują ciepła i czasu, żeby wyprodukować CO₂ — gaz, który napowietrza ciasto.
- *Pro tip:* Nagrzej piekarnik do 50°C, wyłącz go i wstaw miskę z ciastem — idealne środowisko do rośnięcia.

**Krok 4.** W małym rondelku wymieszaj mak, rodzynki i wodę. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu, mieszając co chwilę, aż cała woda wsiąknie w mak. Dodaj łyżkę cukru, wymieszaj i zostaw do wystudzenia.
- *Dlaczego:* Gotowanie maku z wodą go miękcze i sprawia, że nadzienie jest wilgotne, a nie suche.
- *Pro tip:* Rodzynki możesz pokroić nożem na mniejsze kawałki — łatwiej będzie formować kulki.

**Krok 5.** Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj wyrośnięte ciasto na grubość ok. 5 mm. Szklanką o średnicy 6–7 cm wykrawaj krążki. Na co drugi połóż płaską łyżeczkę farszu makowego, przykryj drugim krążkiem i mocno sklej brzegi palcami, aż nie będzie szczelin. Formuj kulkę i wkładaj do papilotki.
- *Dlaczego:* Szczelne sklejenie brzegów zapobiega wyciekaniu nadzienia podczas pieczenia.
- *Pro tip:* Jeśli brzegi nie chcą się skleić, delikatnie zwilż je palcem moczonym w wodzie.

**Krok 6.** Ułóż papilotki z bułeczkami na blasze blisko siebie, przykryj ściereczką i zostaw w ciepłym miejscu na godzinę. Bułeczki wyraźnie urosną i mogą się lekko dotknąć — to normalne.
- *Dlaczego:* Drugie wyrastanie (zwane garowaniem) sprawia, że bułeczki będą jeszcze lżejsze po upieczeniu.
- *Pro tip:* Nie pomijaj tego kroku — bez niego bułeczki będą zbite i gumowate.

**Krok 7.** Wstaw blachę na środkową półkę piekarnika nagrzanego do 175°C i piecz ok. 20 minut, aż bułeczki będą złociste. Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw je w środku jeszcze 15 minut.
- *Dlaczego:* Stopniowe studzenie w uchylonym piekarniku zapobiega gwałtownemu skurczeniu się bułeczek.
- *Pro tip:* Gotowe bułeczki brzmią głucho, gdy lekko pukniesz w spód — surowe wydają pusty dźwięk.

**Krok 8.** Gdy bułeczki są całkowicie zimne, wymieszaj łyżką sok z pomarańczy z cukrem pudrem na gładką, przezroczystą glazurę. Pędzelkiem kulinarnym posmaruj wierzch każdej bułeczki i od razu posyp kandyzowaną skórką pomarańczową, zanim glazura wyschnie.
- *Dlaczego:* Glazura nakładana na ciepłe ciasto spłynie i nie będzie się trzymać.
- *Pro tip:* Jeśli glazura jest za gęsta, dodaj kilka kropel soku; za rzadka — dosyp cukru pudru.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 175 kcal |
| Białko | 4 g |
| Węglowodany | 28 g |
| Cukry | 12 g |
| Tłuszcze | 5 g |
| Błonnik | 1.5 g |
| Sód | 55 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy mogę użyć świeżych drożdży zamiast suszonych?**

Tak. Zamień 7 g suszonych drożdży na 15–20 g świeżych. Rozkrusz je w ciepłym mleku z łyżeczką cukru, odczekaj 10 minut aż zaczną się pienić, a potem dodaj do mąki.

**Czy można usmażyć bułeczki na oleju jak pączki?**

Tak — to alternatywna metoda. Po drugim wyrastaniu smaż je na rozgrzanym oleju (170°C) po 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste. Odsącz na papierowym ręczniku.

**Jak przechowywać gotowe bułeczki?**

Najlepiej smakują w dniu pieczenia. Kolejnego dnia przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Możesz odświeżyć je przez 5 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C.

**Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?**

Tak. Po wyrobieniu przykryj ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na noc. Następnego dnia wyjmij je na godzinę przed formowaniem, żeby nabrało temperatury pokojowej.

**Czy mogę użyć gotowej masy makowej ze słoika?**

Możesz, ale smak będzie intensywniejszy i słodszy. Użyj ok. 3–4 łyżek gotowej masy i pomiń krok gotowania maku z wodą i cukrem.