---
slug: grzybki-z-masa
title: "Grzybki z masą"
servings: 8
prep_time_minutes: 180
cook_time_minutes: 0
difficulty: medium
categories: ["snack", "dessert"]
---

# Grzybki z masą

Klasyczne grzybki z masą to połączenie chrupiących kapeluszy i słodkiej, kremowej nadziewki. Idealne na spotkania rodzinne lub jako przekąska na święta.

## Składniki

- 375 ml mąka pszenna
- 1 kostka pół kostki margaryny
- 1 szt żółtko
- 125 ml śmietana 30%
- 333.3 ml mleko
- 45 ml mąka pszenna
- 30 ml cukier
- 1 kostka pół kostki margaryny
- 15 ml mąka ziemniaczana
- 0.5 szt cukier wanilinowy
- 2 szt jajka
- 1 słoik powidła śliwkowe (może być inna dżemowa nadziewka)
- 1 opakowanie polewa czekoladowa (gotowa do podgrzania)

## Przygotowanie

1. Mąkę przesiej na stolnicę i dodaj pokrojoną margarynę.
2. Dodaj śmietanę i żółtko do mąki z margaryną.
3. Wyrobić gładkie ciasto i odstawić na godzinę do lodówki.
4. Po czasie podziel ciasto na trzy równe części.
5. Z jednej części ulep kulki — będą to kapelusze grzybków.
6. Przyłóż kulki do foremek — małe na zewnątrz, duże do środka.
7. Wytnij małe kółka z dziurką w środku — będą to tarcze grzybków.
8. Rozwałkuj ciasto, wykrawaj trójkąty, posmaruj powidłami i zwiń w ruloniki.
9. Upiecz wszystkie elementy w piekarniku w 180°C do złotego koloru.
10. Upewnij się, że liczba kapeluszy, tarcz i nóżek jest taka sama.
11. Zagotuj szklankę mleka w garnku.
12. W pozostałym mleku rozpuść mąkę, cukier, mąkę ziemniaczaną, cukier wanilinowy i jajka.
13. Wlej mieszaninę do gotującego się mleka.
14. Mieszaj, aż masa zgęstnieje i zacznie się gotować.
15. Zdejmij z ognia i odstaw do całkowitego ostygnięcia.
16. Po ostygnięciu utrzyj masę z pół kostki margaryny.
17. Do kapeluszy włóż masę, przykryj tarczą z dziurką i wstaw nóżkę.
18. Przygotuj polewę czekoladową zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
19. Polać gotowe grzybki polewą czekoladową.

## Wskazówki dla początkujących

**Krok 1.** Przesiej mąkę przez sito na stolnicę, aby usunąć grudki, i dodaj pokrojoną margarynę w kostkach.
- *Dlaczego:* Przesiane ciasto jest lżejsze i jednorodniejsze, a pokrojona margaryna łatwiej się miesza.
- *Pro tip:* Margarynę lepiej użyć chłodną, ale nie zamarzniętą — łatwiej ją pokroić i nie stopi się za szybko.

**Krok 2.** Do mąki z margaryną dodaj śmietanę i żółtko, aby związać składniki.
- *Dlaczego:* Śmietana i żółtko nadają ciastu elastyczność i smak, pomagając w sklejeniu mąki.
- *Pro tip:* Dodawaj płyn powoli, by nie przelać — ciasto nie powinno być zbyt lepkie.

**Krok 3.** Zagnij składniki w gładkie, jednolite ciasto i zwiń w kulę, którą odstaw do lodówki na godzinę.
- *Dlaczego:* Chłodzenie pozwala tłuszczowi stwardnieć, co ułatwi formowanie i upieczenie.
- *Pro tip:* Owiń ciasto w folię spożywczą, by nie wyschło i nie wchłonęło zapachów z lodówki.

**Krok 4.** Po czasie wyjmij ciasto i podziel je nożem na trzy równe części.
- *Dlaczego:* Równe części zapewniają jednakową ilość kapeluszy, tarcz i nóżek.
- *Pro tip:* Użyj wagi kuchennej, by podział był dokładny — około 1/3 całości na część.

**Krok 5.** Z jednej trzeciej ulep małe kulki wielkości orzecha — będą to kapelusze grzybków.
- *Dlaczego:* Kapelusze muszą być jednakowe, by grzybki wyglądały estetycznie.
- *Pro tip:* Formuj kulki na lekko posypanej mąką powierzchni, by nie przywierały.

**Krok 6.** Przyłóż kulki do zewnętrznej strony małych foremek lub do wewnętrznej strony dużych i wyrównaj ciasto.
- *Dlaczego:* To zapewnia odpowiedni kształt i grubość kapeluszy.
- *Pro tip:* Jeśli używasz foremek na muffinki, przyłóż ciasto do dna i wypchnij z środka po pieczeniu.

**Krok 7.** Z drugiej części ciasta wytnij małe kółka z dziurką w środku — będą to tarcze grzybków.
- *Dlaczego:* Tarcze z dziurką umożliwią włożenie nóżki i połączenie elementów.
- *Pro tip:* Użyj foremki do ciastek lub szklanki i noża do zrobienia dziurki.

**Krok 8.** Z ostatniej części rozwałkuj cienko ciasto, wytnij trójkąty, posmaruj powidłami i zwiń w ruloniki — będą to nóżki.
- *Dlaczego:* Powidła zapewniają smak i lepkość, dzięki której ruloniki się nie rozpadną.
- *Pro tip:* Nie nakładaj zbyt dużo powideł, by nie wyciekały podczas pieczenia.

**Krok 9.** Włóż wszystkie elementy do nagrzanego piekarnika (180°C) i piecz do złotego koloru, około 15 minut.
- *Dlaczego:* Równomierne upieczenie zapewnia chrupkość i ładny wygląd.
- *Pro tip:* Nie otwieraj piekarnika za wcześnie — ciasto może opaść.

**Krok 10.** Sprawdź, czy liczba kapeluszy, tarcz i nóżek jest identyczna, by nie brakowało żadnego elementu.
- *Dlaczego:* Każdy grzybek składa się z trzech części — brak jednej psuje efekt końcowy.
- *Pro tip:* Policz elementy przed składaniem i od razu napraw błędy, np. ulep brakujące.

**Krok 11.** Wlej szklankę mleka do garnka i zagotuj na średnim ogniu.
- *Dlaczego:* Gorące mleko jest potrzebne do zagotowania masy puddingowej.
- *Pro tip:* Stały mieszaj, by mleko nie przypaliło się na dnie.

**Krok 12.** W oddzielnej misce wymieszaj resztę mleka z mąką, cukrem, mąką ziemniaczaną, cukrem wanilinowym i jajkami.
- *Dlaczego:* To zapobiega powstawaniu grudek w masie.
- *Pro tip:* Przesiej suche składniki i dodaj jajka po jednym, dobrze mieszając.

**Krok 13.** Wlej cienkim strumieniem mleko z rozpuszczonymi składnikami do gotującego się mleka.
- *Dlaczego:* Stopniowe dodawanie zapobiega ścięciu jajek i grudkowatości.
- *Pro tip:* Mieszaj cały czas szybkimi ruchami od środka do brzegów.

**Krok 14.** Gotuj dalej, intensywnie mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie się gotować.
- *Dlaczego:* Zgęstnienie oznacza, że skrobia się uaktywniła i masa będzie trzymać kształt.
- *Pro tip:* Nie przerywaj mieszania — masa szybko przypala się na dnie.

**Krok 15.** Zdejmij garnek z ognia i odstaw całą masę do ostygnięcia w temperaturze pokojowej.
- *Dlaczego:* Masa musi być zimna, by margaryna dobrze się wymieszała i nie stopiła się.
- *Pro tip:* Przykryj folią bezpośrednio na masie, by nie utworzyła się skórka.

**Krok 16.** Gdy masa całkowicie ostygnie, utrzyj ją z pół kostki margaryny mikserem lub łyżką.
- *Dlaczego:* Margaryna nadaje masie kremowość i lekkość.
- *Pro tip:* Użyj miksera ręcznego, by uzyskać puszystą, jednolitą konsystencję.

**Krok 17.** Do każdego kapelusza włóż łyżeczkę masy, przyłóż tarczę z dziurką i wstaw nóżkę przez dziurkę.
- *Dlaczego:* To klasyczna konstrukcja grzybka z nadzieniem w środku.
- *Pro tip:* Nie przekładaj masy — może wyciekać; nóżka powinna być stabilna.

**Krok 18.** Podgrzej polewę czekoladową zgodnie z instrukcją — zazwyczaj na łaźni wodnej lub w mikrofali.
- *Dlaczego:* Polewa musi być płynna, by ładnie pokryć kapelusz.
- *Pro tip:* Nie przegrzewaj — czekolada może się rozwarstwić lub zgęstnieć.

**Krok 19.** Płynną polewą czekoladową polać kapelusze grzybków, by powstał błyszczący, atrakcyjny wygląd.
- *Dlaczego:* Polewa dodaje smaku i estetyki, a po zastygnięciu trzyma się dobrze.
- *Pro tip:* Użyj łyżki lub torebki z dziurką, by kontrolować ilość i kierunek polewy.

## Wartości odżywcze (na porcję)

| Składnik | Wartość |
|---|---|
| Kalorie | 285 kcal |
| Białko | 6.2 g |
| Węglowodany | 38.4 g |
| Cukry | 15.6 g |
| Tłuszcze | 13.1 g |
| Błonnik | 1.3 g |
| Sód | 180 mg |

## Najczęściej zadawane pytania

**Czy można zrobić grzybki z masą bez pieczenia?**

Nie, ciasto musi być upieczone, by było chrupiące. Można je przygotować wcześniej i złożyć dzień przed podaniem.

**Jak przechowywać gotowe grzybki?**

Trzymaj je w hermetycznym pudełku w temperaturze pokojowej do 3 dni. Nie kładź w lodówce — masa staje się zbyt twarda.

**Czy można zastąpić margarynę masłem?**

Tak, masło nadaje lepszy smak, ale margaryna lepiej trzyma konsystencję. Użyj odtłuszczonego masła lub mieszanki.

**Dlaczego masa się grudkuje?**

Grudki powstają, gdy składniki są dodawane zbyt szybko lub nie mieszano. Zawsze mieszaj intensywnie i dodawaj płyn powoli.

**Czy grzybki można zamrozić?**

Tak, ale tylko upieczone elementy przed złożeniem. Po rozmrożeniu ułóż i napełnij masą — nie mroź gotowych grzybków.

**Jak zrobić grzybki bez powideł?**

Można użyć dżemu, nutelli, karmelu lub zostawić nóżki puste. Powidła można też zastąpić dżemem malinowym.